Elke zogenaamd gezonde eter die ik ken, kiest gewoonlijk kip boven rundvlees omdat het bijna algemeen aanvaard is dat wit vlees beter voor je is. Tegenwoordig lijkt het erop dat alleen jongens die een teamshirt dragen – waarvan een of meer letters LeBron of Brady vormen, verborgen door ketchupvlekken – met een zuiver geweten rundvlees eten.
Kippen zouden boos moeten zijn. Ze moeten samenkomen en hun PR-firma spatchcocken omdat het gewoon niet waar is dat zij de gezondere keuze zijn. Door deze misvatting worden hun leden onevenredig veel opgegeten, waardoor familiereünies trieste en eenzame aangelegenheden worden.
In de meeste gevallen is kip niet beter of slechter voor je dan rundvlees, en in sommige situaties is rundvlees zelfs de gezondere keuze.
Het probleem met moderne kip
Het is waar dat kip vroeger altijd een gezonde keuze was, maar dat was vóór de geïndustrialiseerde, massa-markt kippenboerderijen. Terwijl de kippen van gisteren zich tegoed deden aan krekels, sprinkhanen, onkruid, grassen en zaden, krijgen de kippen van vandaag hetzelfde ongezonde dieet als de meeste Amerikanen – maïs, soja en granen.
Als gevolg daarvan zitten ze (kippen en mensen) vol met boosaardige, ontstekingsbevorderende omega-6 vetzuren, terwijl ze geen noemenswaardige hoeveelheden vitaminen en mineralen binnenkrijgen.
Hoewel het op alle kippenboerderijen verboden is om hormonen te gebruiken, gebruiken ze nog steeds, op onverklaarbare wijze, antibiotica om de groei te versnellen. De theorie is dat de antibiotica de kippen in staat stellen hun metabolische energie in groei te steken in plaats van ziekte te bestrijden, maar economisch heeft dit weinig zin.
Een studie uit 2007 wees uit dat het gebruik van groeibevorderende antibiotica een waardeverlies van 0,0093 dollar per kip tot gevolg had, en dat getal is vandaag de dag waarschijnlijk nog veel hoger (1). Maar dat geeft niet. Mensen hoeven toch geen extra antibiotica te eten.
Opvallend genoeg verwijderen de meeste “gezonde eters” het vel van de kip, wat ironisch genoeg waarschijnlijk een van de minst problematische delen van de kip is. Gemiddeld voegt het vel van een borst van gemiddelde grootte slechts ongeveer 50 calorieën toe, maar ongeveer 55% van het vet in het vel is enkelvoudig onverzadigd.
De rest van de huid, zo’n 2,5 tot 3,0 gram, is inderdaad verzadigd, maar er zijn minstens 17 wetenschappelijke reviews geweest over het verband tussen verzadigd vet en hartziekten en die hebben niets opgeleverd.
En in deze hoek, met een gewicht van 1200 kilo… Rundvlees!
Gezien alle voedingsproblemen met kip hoeft rundvlees geen bijzonder hoge lat te leggen om zijn voedingskwaliteiten te bewijzen, maar het moet wel opboksen tegen de slechte reputatie die het heeft onder verondersteld gezonde eters.
Het belangrijkste bezwaar tegen rundvlees is opnieuw de kwestie van verzadigd vet, maar zoals gezegd is er geen bewijs dat verzadigd vet gezondheidsproblemen veroorzaakt bij mensen. (Natuurlijk zijn we er nog niet helemaal uit hoeveel verzadigd vet oké is, dus tot die tijd is het nog steeds het beste om het met mate te doen.)
Voedingsgewijs is rundvlees vrijwel gelijk aan kip, hoewel rood vlees een beetje hoger is in B-vitamines en ijzer. Natuurlijk, geïndustrialiseerd rundvlees heeft dezelfde inflammatoire omega-6 en antibiotica problemen die kip heeft, dus op die gebieden, het is een wassen tussen de twee van hen.
What te kiezen?
Zoals het nu is, een goede gras-gevoed en gras-afgewerkt steak is veel gezonder dan bijna elke supermarkt of restaurant kip. Maar als je 100% biologische, weidegrondkip kunt vinden (“vrije uitloop” telt niet, want dat vertelt je alleen waar de vogels spelen, en niet waar of wat ze eten), dan ben je helemaal van slag, want dat komt het dichtst in de buurt van wat je opa en oma op de boerderij aten.
Maar laten we eens uitgaan van een grasrijk, gelijk speelveld. Als je de keuze hebt tussen kip en vee dat volgens dezelfde biologische, gras- en weidegefokte normen is grootgebracht, kies dan voor kip, simpelweg omdat de levensduur korter is en het simpelweg niet de tijd heeft gehad om zoveel rotzooi (onbedoelde verontreinigende stoffen, pesticiden, onzuiverheden uit water, enz.) uit het milieu.
Onder die omstandigheden zou rundvlees echter slechts op de tweede plaats komen met een heel klein beetje uitlopende neusvleugels, maar als je de keuze hebt tussen een in massa geproduceerde kip en een in massa geproduceerde biefstuk, laat dan je smaakpapillen beslissen.