Omdat bloem voor alle doeleinden de meest voorkomende bloem is in recepten, realiseren we ons misschien niet hoeveel verschillende tarwemelen er zijn. Wat je maakt bepaalt het type meel dat je nodig hebt, of het nu griesmeel, broodmeel of cakemeel is. Sommige meelsoorten, zoals bloem voor alle doeleinden, cake- en banketmeel kunnen voor dezelfde producten worden gebruikt; de keuze is vooral gebaseerd op individuele smaak. Als u weet wat elk meel is, en wat het doel ervan is, weet u of u het ene meel kunt vervangen door het andere in een recept.
Universeel meel
Dit alomtegenwoordige meel is een mengsel van harde tarwebloem met een hoog glutengehalte en zachte tarwebloem met een laag glutengehalte. Omdat het een mengsel van de twee is, kan het worden gebruikt om een verscheidenheid aan voedsel te maken, waaronder brood, koekjes, cake en gebak. Het wordt ook gebruikt om sauzen en jus te verdikken en als coating of paneerlaag voor gebakken of gesauteerd voedsel.
Volkoren meel
Dit meel wordt gemalen van de hele graankorrel, zonder dat eerst de zemelen worden verwijderd. Het niet verwijderen van de zemelen kan de ontwikkeling van gluten verstoren, dus soms worden extra gluten aan dit meel toegevoegd.
Griesmeel en Durum Meel
Beide van deze meelsoorten worden gemaakt van harde durum tarwe met een hoog glutengehalte. Ze worden gebruikt voor het maken van pasta, noedels, couscous en granen.
Broodmeel
Omdat dit type meel meer harde tarwe bevat, bevat het ook meer gluten, waardoor het uitstekend geschikt is voor het maken van brood, vooral gistrijzend brood.
Gebakmeel
Dit fijn getextureerde meel met een laag glutengehalte wordt gemaakt van zachte tarwe. Het heeft een hoog zetmeelgehalte en wordt gebruikt voor cakes en gebak. U kunt uw eigen cakemeel maken door 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden uit 1 kopje te halen en te vervangen door 2 eetlepels maïzena.
Gebaksmeel
Gebaksmeel heeft meer harde tarwebloem dan cakemeel, maar minder dan bloem voor alle doeleinden. Het is een hoog zetmeelgehalte meel als cakemeel, maar het heeft een beetje meer gluten en is geschikt voor koekjes en crackers en koekjes.
Volkoren banketbakkersmeel
Dit eiwitarme meel wordt gemaakt van zachte tarwe en heeft een fijne textuur en een hoog zetmeelgehalte. Een deel van de zemelen en kiemen van de tarwekorrel is erin gelaten.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel wordt beschouwd als een gemaksbloem. De juiste verhoudingen bakpoeder en zout zijn er al in gemengd, zodat de gebruiker deze twee ingrediënten niet apart hoeft toe te voegen. Een kopje zelfrijzend bakmeel bevat 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout.
Graham Meel
Dit grof gemalen volkoren meel wordt, zoals u wellicht verwacht, gebruikt om graham crackers te maken, en wordt gebruikt bij het bakken. Volkoren meel kan worden vervangen, maar de textuur zal anders zijn.
Bolted Flour (Reduced-Bran Wheat Flour)
Bijna 80 procent van de zemelen zijn verwijderd uit dit type meel, waardoor het een beetje lichter is dan een stevige volkoren. Het is ideaal wanneer de kok een voedzaam meel wil zonder al het gewicht.
Verrijkte meelsoorten
Verrijkte meelsoorten zijn gewoon bewerkte meelsoorten waaraan voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen (zoals B-vitaminen en ijzer) zijn toegevoegd ter vervanging van die welke bij de verwerking verloren zijn gegaan. Hoewel gezonder dan gewone witte bloem, heeft verrijkt meel niet zo veel vezels als volkoren meel.
Gluten meel
Dit type meel is geproduceerd uit harde tarwe die is behandeld om het zetmeel te verwijderen. Zoals je zou verwachten, gluten meel is hoog in gluten en wordt soms toegevoegd aan andere meelsoorten om hun glutengehalte te verhogen.
Steen-Grond Vs. Staal-Grond
Als uw meel niet is gelabeld “steen-gemalen,” dan is het waarschijnlijk “staal-gemalen.” Hoewel er veel onenigheid is over de kwestie, geloven sommige mensen dat het malen van meel met stalen rollen hitte genereert die de tarwekiemen vernietigt en ervoor zorgt dat het meel veel vitaminen en enzymen verliest. Zij zeggen dat het koelere maalproces op steen het meel in staat stelt meer van de kiem en voedingsstoffen te behouden.