De geroosterde Cuy, de empanadas de viento of de cola morada en de guaguas de pan, zijn typische gerechten van Ecuador. De Ecuadoriaanse gastronomie is beïnvloed door de Spaanse keuken, door de inheemse volkeren die het grondgebied van Ecuador bewoonden en door buurlanden zoals Peru of Colombia. In een ander Comer y Viajar artikel hebben we de gastronomie van Bolivia doorgenomen, vandaag gaan we naar Ecuador.
De gastronomie van Ecuador wordt gekenmerkt door een grote verscheidenheid aan ingrediënten, gerechten en manieren om die recepten te maken. Omdat het zo’n groot en divers land is, zullen we de belangrijkste typische gerechten per regio onderscheiden.
Kust en Galapagos
In het kustgebied zijn gerechten met zeevruchten heel gewoon, omdat je ze daar het versst kunt krijgen.
Chaulafan
Chaulafan is een zeer compleet gerecht waarvan de basis rijst is. De oorsprong ervan gaat terug tot de eerste golf van Aziatische immigratie die naar Ecuador kwam. Deze immigranten gebruikten de restjes van gebakken voedsel en andere etenswaren om rijst aan toe te voegen. Op deze manier hou je een gerecht over dat bestaat uit rijst, vlees, groenten, vis, eieren, sojasaus…
De chaulafan is meestal het hoofdgerecht of het enige gerecht in de restaurants van sommige Ecuadoriaanse steden. Quevedo wordt bijvoorbeeld erkend als de plaats waar dit gerecht is ontstaan en heeft het al als typisch gerecht op de kaart gezet.
Ceviche
Het staat ook bekend als cebiche, beide vormen zijn correct. Ceviche is een zeer populair gerecht van rauwe zeevruchten. Er zijn vele soorten: garnalen, vis, schelpdieren, inktvis of gemengde vis. Het bevat ook citroen, sinaasappel, tomatensaus, tomaat, ui en koriander. In het geval van garnalen, zijn ze al gekookt. Wanneer de ceviche echter vis is, wordt hij “gekookt” met het zuur van de citroen. Elke persoon en elke plaats heeft zijn eigen manier om het te bereiden.
Encebollado
Encebollado is een zeer typisch recept uit Ecuador, met name van de kust, en wordt beschouwd als een van de beste gerechten van het land. Het recept bestaat uit een vissoep met yucca, ui, tomaat, chili en kruiden. De vis is meestal albacore of bonito.
Zowel ceviche als encebollado zijn de belangrijkste gerechten van de kust vanwege de versheid die ze met zich meebrengen. Ze hebben de neiging aantrekkelijker te zijn wanneer ze worden gegeten in een warm en vochtig gebied.
Guatita
Guatita of guata is een heerlijke stoofpot die meestal wordt gekookt met mondongo of librillo (kleine stukjes koeienmaag, pens). Het wordt gekookt met aardappelen en pindasaus en geserveerd met rijst en curtido. Wie het voor de eerste keer probeert, kan terughoudend of verrast zijn door de textuur van de pens en het uiterlijk van het gerecht. Maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, is het een gerecht waar je dol op bent en waar je altijd naar verlangt als je het noemt of ziet.
Caldo de bola
Dit gerecht is een typische soep van de Ecuadoriaanse kust. De ingrediënten zijn onder andere runderstaart, runderconsommé en een vleugje pinda’s. Het meest kenmerkende ingrediënt is echter de bolas de verde. Deze balletjes zijn knoedels gemaakt van groen bakbanendeeg (vandaar de naam) en gevuld met vlees en groenten. Ze worden gewoonlijk voor of tegelijk met de rest van de ingrediënten bereid en geven de soep een zeer karakteristieke smaak.
Seco de carne
Het woord seco komt meestal overeen met “stoofpot”, en het vlees kan van vele soorten zijn. Droge geit, droge kip, droog rundvlees, droog varkensvlees, droge eend… Er is veel variatie en veel manieren om het te bereiden. De meest gebruikelijke manier om het te bereiden is met ui. Het wordt meestal geserveerd met rijst, aardappelen, salade of stoofpot. Het is een van de meest ideale gerechten om met rijst te combineren, omdat het de neiging heeft altijd zeer sappig te zijn.
Sierra-streek
In deze streek zijn ze avontuurlijker met vlees. Een van de meest karakteristieke gerechten is bijvoorbeeld de geroosterde Cuy, die wordt bereid met het gelijknamige dier; of de Mishqui-pens, waarvan het hoofdingrediënt koeienpens is.
Mishqui-pens
“Mishqui-pens” is een typisch gerecht uit de stad Quito. Het wordt bereid met runderpens en met verschillende ingrediënten zoals: knoflook, citroen, achiote, aardappel en gemalen pinda’s.
Het is een gerecht dat zeer in trek is bij de bewoners van deze stad. Wat het meest kenmerkend is, is de eigenaardige textuur die wordt bereikt. Het gaat meestal gepaard met een typisch drankje zoals chicha.
Fanesca
Fanesca is een typisch gerecht van de hooglanden dat bestaat uit granen en vis. Het wordt meestal gegeten tijdens de paastijd. Het bevat erwten, tuinbonen, maïs, bonen, ei, groene weegbree en specerijen.
Fanesca heeft een christelijke betekenis. De bonen stellen de apostelen voor, terwijl de kabeljauw Jezus Christus voorstelt.
Cuy
Cuy of cavia is een eetbaar knaagdier in Latijns-Amerika. Het wordt veel gegeten vanwege het hoge eiwitgehalte en het lage vet- en cholesterolgehalte. Er zijn verschillende manieren om het te bereiden, waaronder: geroosterde cavia met aardappelen.
Hornado
Hornado is een typisch gerecht uit de Ecuadoriaanse hooglanden. De naam komt van het woord “horneado”. Het bestaat uit geroosterd varkensvlees geserveerd met aardappelen, mote, bakbanaan en avocado. Het is een gerecht dat ook sterk afhangt van waar het wordt bereid, want er zijn vele manieren.
Fritada
Fritada is ook een gerecht gekookt met varkensvlees. Deze keer wordt het vlees gekookt in gekruid water en vervolgens gebakken met hetzelfde varkensvet. Het wordt geserveerd samen met llapingachos, gekookte aardappelen, maïs, bakbanaan, ui en tomaat.
Chanfaina
Chanfaina is een typisch gerecht uit enkele specifieke punten van Spanje en enkele Latijns-Amerikaanse landen (Ecuador, Peru, Bolivia…). Het kan meerdere ingrediënten en manieren om het te bereiden toelaten. De basis van dit gerecht is lamsvlees, gekookt bloed, ui, laurier, knoflook en chilipeper. Je kunt er brood, bonen, aardappelen, noedels… aan toevoegen. En, vooral in Latijns-Amerika, wordt het vergezeld van rijst.
Lapingachos
De llapingachos zijn een van de meest representatieve gerechten van de berggastronomie van Ecuador en zeer belangrijk voor de Ecuadoriaanse cultuur. Het zijn kleine tortilla’s gemaakt van platgeslagen aardappeldeeg en gevuld met kaas. Ze kunnen geserveerd worden met chorizo, gebakken ei, pindasaus, gegrild vlees, sla, rijst, avocado, pico de gallo, chili… In de steden Quito, Latacunga en Riobamba worden ze geserveerd met geroosterd varkensvlees.
Tamales
Ecuadoraanse tamales zijn een gerecht dat bereid wordt met droog maïsdeeg. Ze zijn gevuld met groenten, vlees, chilipepers, sauzen en andere ingrediënten. Ze worden in een maïskolf of bananenblad gewikkeld en in water gekookt of gestoomd. Ze worden meestal geserveerd met het blad, maar wees voorzichtig, je eet het blad niet op! Het wordt meestal geserveerd met koffie als ontbijt of middagsnack en met chilisaus naar smaak.
Humitas
De oorsprong van dit typische gerecht is Peruaans, maar het heeft zich verspreid over het hele Andesgebergte. Ecuadoriaanse humitas zijn pasteitjes gemaakt met zachte maïs en kaas. Ze worden in maïsschillen gewikkeld en gestoomd klaargemaakt. Ze lijken erg op tamales. Ze worden meestal ook geserveerd met koffie als ontbijt of tussendoortje. Ook hier wordt het blad niet gegeten.
Colada morada
Colada morada is een typisch Ecuadoriaans drankje. Het wordt gewoonlijk geconsumeerd op 2 november om de Dag van de Doden te vieren. Het wordt bereid met verschillende typisch Ecuadoriaanse vruchten, specerijen, kruiden en paars of zwart maïsmeel. Het wordt meestal geserveerd samen met brood guaguas (koekjes), die meestal verschillende vormen van tekeningen of figuren hebben.
Canelazo
Het is een warme drank die typisch is voor de hooglanden van Ecuador. Het bestaat uit naranjilla-, braambessen- en passievruchtensap met rietsuiker en gekookt met kaneel. Meestal wordt alcohol toegevoegd, die wordt gewonnen uit suikerriet en die vaak op feestjes in Quito wordt gedronken.
Amazone
In deze regio van Ecuador zijn tropische en meer natuurlijke recepten gebruikelijker. Zo worden veel van de meest typische gerechten uit deze streek gemaakt door het voedsel in bladeren te wikkelen.
Guayusa
Guayusa is een plant die met koffie en cacao wordt geassimileerd vanwege zijn eigenschappen en stimulerend vermogen. De bladeren worden in het Amazonegebied van Ecuador vaak gebruikt om kruidenthee van te maken.
Maito
Dit gerecht is erg populair in het Amazonegebied van Ecuador. Het bestaat uit het omwikkelen van een vis met een blad van de bananenplant en het wordt in het vuur gegooid. Het wordt geserveerd met ingrediënten als yucca, rijst of patacones.
Ceviche van paddenstoelen
Ceviche van paddenstoelen of cebiche is een gerecht dat lijkt op de ceviche die we typisch voor de kust zagen, met dit verschil dat het hoofdingrediënt paddenstoelen zijn in plaats van vis.
Chicha
Het is een alcoholische drank die wordt verkregen uit de niet-gedistilleerde gisting van maïs en sommige granen. Deze drank is typisch voor het Amazonegebied van Ecuador, waar hij door de inheemse bevolking wordt gedronken.
Ayampaco
In het Amazonegebied van Ecuador bestaat een gerecht dat Ayampaco heet en bestaat uit het vullen van bijaobladeren met verschillende ingrediënten, zoals ui, tomaat, kruiden en bijna elk soort vlees. Zodra de ingrediënten zijn ingepakt, worden ze op de grill gegaard. Oorspronkelijk was vis het hoofdingrediënt van dit gerecht.
We hopen dat u het typische eten van Ecuador lekker vond. Er zijn nog veel meer gerechten die meerdere artikelen waard zouden zijn, maar dit zijn de belangrijkste. Blijf kijken op onze website van Cocina Casera om meer te weten te komen over sommige van deze recepten!
Een van de ingrediënten van de Ecuadoriaanse keuken zijn: aardappelen, cassave, avocado, chili, maïs, quinoa, cassave, weegbree en chocho boon. De cavia een soort cavia of cavia die gebraden of in stoofpotten en gebakken varkensvlees wordt geserveerd. De kolonisten brachten naar Ecuador nieuwe ingrediënten zoals zuivelproducten en kooktechnieken om soepen of stoofpotten te maken. Evenals aardappeltortilla’s gevuld met kaas en uien.
Rijst is de typische begeleider van veel gerechten, evenals bonen of aardappelpuree. Tot de meest typische soepen behoren locro met aardappel en kaas en “sopa bolas verdes” (groene bollensoep). Deze soep wordt gemaakt van runderbotten, koeienstaart en groene bananenballetjes gemaakt van vlees, fijngehakte ui en kruiden.
Typisch eten en gerechten uit Ecuador
Encebollado de pescado
Encebollado is een zeer traditionele visstoofpot uit Ecuador, typisch vooral in de kuststreek. Het wordt gemaakt met verse tonijn, cassave, maniok, ui, tomaat en kruiden. Het wordt geserveerd met ingemaakte uien in escabeche, waaraan het recept zijn naam dankt. Encebollado wordt op elk moment van de dag gegeten, en is een van de remedies die Ecuadorianen hebben tegen katers na een feestje.
Ceviche
Dit Peruaanse gerecht is ook erg populair in Ecuador. Ceviche is eigenlijk een vis- of zeevruchtenschotel die gemarineerd is in een zure saus op basis van citrusvruchten. Citroen, limoen en kleine uitjes worden gebruikt. Het hoofdingrediënt kan garnalen zijn, of schelpen, octopus of oesters. Het kan ook worden bereid met inktvis, zeebaars of zwarte mosselen. Ecuadoriaanse ceviche is wat dichter dan Peruaanse ceviche, maar net zo lekker.
Empanadas de viento
Empanadas de vientos zijn heel typisch in Ecuador, ze lijken niet op andere Spaanse empanadas zoals de Galicische. Ze zijn gevuld met romige kaas en zijn een zeer smakelijke snack op elk moment
Pastel de choclo o de humita
Choclo of humita wordt gegeten in Ecuador en ook in andere Latijns-Amerikaanse landen, zoals Peru of Bolivia. De maïs is een maïspasta die in de bladeren van dezelfde maïs wordt gekookt en gestoomd. Het kan vergezeld gaan van kaas of andere ingrediënten.
Churrasco
Van Argentinië tot Venezuela kunnen we churrasco eten in Zuid-Amerika. Churrasco is vergelijkbaar met barbecue. Rundvlees dat is gekruid met olijfolie, komijn, knoflook en andere kruiden, dat gaart op de grill of bakplaat. Ecuadoriaanse churrasco wordt geserveerd met salade, witte rijst, ei en frietjes, een hartig gerecht!
La cola morada y las guaguas de pan
In Spanje, voor de Dag van ‘Allerheiligen’ is traditioneel botten van de heilige of beignets. In Ecuador is het typische cola morada en guaguas de pan. De cola morada is een drank op basis van meel, bramen, aardbeien, kaneel, steranijs, sinaasappelschil, ananas en andere ingrediënten. Er is niet één recept voor cola morada, er zijn variëteiten. De guaguas de pan, zijn een zoet brood dat bloem, ei, suiker, kruiden en kan worden gevuld met guave, chocolade of andere smaken.
Het eten en drinken
Wat we in Spanje noemen, ‘macedonia’ een dessert vol vitaminen en smaak. Het wordt bereid met typische vruchten in Ecuador zoals banaan, mango, ananas of papaja’s. Het heeft sinaasappelsap en agavehoning, en wordt geserveerd in glazen, zodat je het kunt eten en drinken. Er zijn verschillende versies van het ‘eten en drinken’ waarbij likeuren zoals rum, of aguardiente worden toegevoegd.
Cuy Asado
De Cuy is een cavia die meer dan 7000 jaar geleden het centrale Andesgebied bevolkte. Na verloop van tijd verspreidde het knaagdier zich naar andere gebieden, zoals de Ecuadoraanse Sierra. De cavia werd een basisbron van eiwitten voor de inwoners van Ecuador. Vandaag de dag wordt dit knaagdier nog steeds in grote hoeveelheden geconsumeerd, meer dan 50 miljoen per jaar.
Het wordt op verschillende manieren bereid, van eenvoudige alledaagse recepten tot meer uitgebreide recepten voor fijnproevers. Geroosterd, gegrild, gebakken en gefrituurd zijn de meest voorkomende bereidingen van dit knaagdier.
Pineappelkaas
Een zeer populair zelfgemaakt nagerecht in het kustgebied van Ecuador. Het heet ‘queso de piña’ maar het is eigenlijk een vlaai. Ingrediënten: eieren, gecondenseerde melk, natuurlijk ananassap, suiker, twee eetlepels rum, een eetlepel maïzena, en volle melk.
Typische gerechten uit Ecuador op video
Vond u het artikel over typische gerechten en gerechten uit Ecuador leuk? Mis deze andere niet van: