De Mexicaanse gastronomie is een van de rijkste, origineelste en meest diverse ter wereld. Mexico moet verkend en… verslonden worden! Laten we zeggen dat er hier geen nationale gastronomie is, maar regionale: het is een land met vele kleine landen, elke entiteit heeft zijn eigen culinaire toets en dus representatief voedsel. Hier volgt een lijst met de meest typische van elke staat van de Mexicaanse Republiek.
Lechón in AGUASCALIENTES
Het speenvarken dat in het land van Hydrocálidas wordt gegeten, verschilt van het varken dat in andere regio’s van het land wordt gegeten, zodat het de staat zeer goed vertegenwoordigt. Het wordt gekookt in de oven met zijn eigen sappen, op basis van stoom. Het wordt in stukjes, in taco’s of torta geserveerd en gaat vergezeld van guacamole, sausjes of ingemaakte serrano pepers.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 10:00 uur:57 uur PDT
Lobster in BAJA CALIFORNIA NORTE
Lobster is een gastronomisch icoon van Baja Norte. Het vlees is sappig en gaat vergezeld van witte rijst, bonen en vers gemaakte meel tortilla’s. Het gaat goed samen met wat Valle de Guadalupe witte wijn, die ook uit de regio komt.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:01 uur PDT
Marlijn in BAJA CALIFORNIA SUR
Laten we beginnen met Los Cabos dat de titel draagt van “de marlijnhoofdstad van de wereld”. Deze vis is een ster, zowel voor de sportvisserij als voor de gastronomie van Baja. De meest traditionele bereidingswijze is gerookt, de “toritos” zijn zeer bekend, die in feite geroosterde chiles güeros zijn, gevuld met marlijn en kaas; soms omwikkeld met spek. Ze zijn een wonder op tacos.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:05 uur PDT
Pan de cazón in CAMPECHE
Pan de cazón is een specialiteit van Campeche, het is als een lasagne getropicaliseerd naar de land- en zee-gastronomie van Campeche. Het gebruikt tortilla’s, hondshaai vlees, zwarte bonen en habanero saus. Het is een unieke en heerlijke creatie.
Een foto die is geplaatst door Dany Vazquez (@daanyvazquez) op 13 sep 2016 om 9:37pm PDT
Carne asada en COAHUILA
Het roosteren van vlees is een klassieker in het noordoosten van het land. In Coahuila is het gebruikelijk om de houtskool aan te steken en een paar stukken op de grill te gooien. Aan het eind is het klaar met een vleugje mesquite houtskool om zo te worden gegeten of in taco’s. Onfeilbaar: charro bonen, cambray uien, guacamole en molcajeteada saus.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:07.00 uur PDT
Sopitos in COLIMA
Hier worden “sopitos” gemaakt, dat zijn kleine, dunne tortilla’s met een klein randje eromheen; ze worden in een geroosterde tomatensaus met vleessap gedoopt en in reuzel gebakken en vervolgens gevuld met fijngestampt rundvlees. Ze worden gegarneerd met ui, sla, radijsjes en oude kaas of cotija.
Een foto die is geplaatst door joey_urtez (@joey_urtez81) op 4 jun 2016 om 1:00:46pm PDT
Tamales de chipilín in CHIAPAS
Chiapas is een van de regio’s met de meeste variëteit aan tamales van het land. De plant die het meest representatief is voor de staat is chipilín, een wilde plant die regionale voedingsmiddelen verrijkt. In dit geval wordt het gras gemengd met het deeg en de vulling kan kip of kaas zijn. Die chipilín blaadjes zijn een echt juweeltje.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:09.00 uur PDT
Burrito’s in CHIHUAHUA
Typisch voor Chihuahua, vooral in Juárez, zijn burrito’s: meel tortilla’s opgerold en gevuld met een soort stoofpot. De meest voorkomende zijn rundvlees met aardappelen en rode chili, beter bekend als “colorado”. Dit eten is (in ieder geval voor noorderlingen) nostalgisch, maar dromerig.
Tacos al pastor in MEXICO CITY
De taco al pastor is een klassieker en misschien wel de meest chilango onder de tacos. Het vlees wordt gemarineerd met kruiden en achiote, en op direct vuur gekookt. De taco’s zijn belegd met ui, koriander, ananas en chile de arbol saus. Je kunt ze overal in Mexico City vinden. Om te drinken combineren ze de niet minder typische Chilango: guave boing in een glazen pot.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 20 sep 2016 om 6:42pm PDT
FOLLOW READING
Caldillo in DURANGO
Durangueño caldillo blinkt uit in deze keuken. Het is een gedroogde runderbouillon en de onfeilbare ingrediënten zijn: chiles pasados en komijn. Dit gerecht is zeer representatief, het beste is om het te begeleiden met handgemaakte tortilla’s en een goed biertje.
Een foto geplaatst door Mr. Moustache (@mrmmoustache). Moustache (@mrmoustachebondi) on Apr 3, 2015 at 9:29pm PDT
Guacamaya in GUANAJUATO
Een typisch Guanajuato gerecht is de kleurrijke “guacamaya”, dat is een broodje gevuld met harde varkenszwoerden met ingemaakte horitos, salsa en limoen. Het kan gebruikt worden als tussendoortje of als tussendoortje op elk moment.
Een foto die is geplaatst door Articulos Para El Hogar (@libraleonmx) op 11 mrt 2016 om 1:19pm PST
Pescado a la talla en GUERRERO
Fescado a la talla is een typisch gerecht uit Guerrero. Het is eigenlijk een rode snapper ingesmeerd met mayonaise, zout en guajillo marinade. Het wordt gegaard boven de kolen op een dubbele grill; het komt er mooi gebruind uit, klaar om te eten met tortilla’s en plakjes tomaat en ui
Een foto die is geplaatst door Contramar Restaurant (@contramarmx) op 21 jun 2016 om 3 uur:01 pm PDT
Barbecue in HIDALGO
De beste barbecue komt uit de staat Hidalgo. Het is gemaakt van lamsvlees en gekookt met brandhout in een kuil. Het vlees is gewikkeld in magueystengels; dat en het langzame koken geven het die eigenaardige smaak en textuur waardoor het smelt in je mond. Het wordt gegeten in taco’s met limoen, ui, koriander en salsa verde met gehakte radijs.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:20 uur PDT
Torta ahogada in JALISCO
Hier in Jalisco is de traditionele torta ahogada, die wordt gedoopt in een saus van chile de árbol, tomaat en kruiden, en vervolgens rijkelijk wordt gevuld met carnitas. Het is een geweldig middel tegen een kater, heb ik me laten vertellen.
Pambazo in de STAAT MEXICO
Hier schittert de pambazo als traditioneel. Het is een telera gedoopt in guajillo saus die wordt verhit op de comal zodat de saus in het brood trekt. Het is gevuld met aardappelen en chorizo (als het groen is, is het nog meer typisch voor de regio). Voeg sla, avocado en kaas toe.
Een foto die is geplaatst door Alexx Kings (@alexx_nxxtlvl) op 15 Aug 2016 om 12:00:49 pm PDT
Carnitas in MICHOACAN
Carnitas is een hoofdgerecht als je Michoacan bezoekt. Het is varkensvlees gebakken in zijn eigen reuzel. Ze worden bereid in een koperen pan en geserveerd met maïstortilla’s, ui, koriander en de saus. Voor een drankje is tepache een perfecte match.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 19 sep 2016 om 11:00 uur:38 uur PDT
Cecina de Yecapixtla in MORELOS
Cecina de Yecapixtla is een echte stellaire van Morelos, beroemd in het hele land. Het is runderhaasvlees in grote repen, gezouten en geroosterd. Het is gegrild en geserveerd met wat denk je?…ja, met tortilla’s, avocado, bonen, salsa en tortilla’s.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:24 uur PDT
Pescado zarandeado en NAYARIT
De vis zarandeado is het typische gerecht van Nayarit. Bij voorkeur wordt “pargo” gebruikt vanwege zijn huid met weinig vet. Het wordt gegrild en gerookt met houtskool, vooraf gemarineerd met een citroensaus met soja en chili. Het wordt geserveerd met schijfjes tomaat, ui en komkommer.
Een foto die is geplaatst door Root Winchester (@root_winchester) op 11 sep 2016 om 11:06 pm PDT
Cabrito in NUEVO LEÓN
Het gerecht bij uitstek in Nuevo León is cabrito. Er worden verschillende bereidingen gebruikt: al pastor (boven een houtvuur geroosterd), in saus (stoofpot), in zijn bloed (fritada), in een kistje (gebakken). Het wordt geserveerd met vers gemaakte tortilla’s en is perfect met een molcajete saus.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:28 uur PDT
Mole negro in OAXACA
Zonder twijfel de gastronomische hoofdstad van Mexico, wereldwijd erkend. Binnen zijn uitgebreide repertoire is de mole negro het gerecht bij uitstek omwille van de versheid, hoeveelheid en diversiteit van zijn ingrediënten, alsook omwille van de complexiteit en het wonder van zijn artisanale afwerking. Een geheel verweven voor een feest van oneindige smaak.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:32 uur PDT
Chile en Nogada in PUEBLA
Chile en nogada is het representatieve gerecht bij uitstek van Puebla en zelfs van het hele land. Het seizoen loopt hoofdzakelijk in september, de patriottische maand, maand van de nationale feestdag. De smaken en levendige kleuren van Mexico zijn belichaamd in dit magische gerecht.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 14 sep 2016 om 3 uur:48pm PDT
Nopal en penca in QUERÉTARO
De keuken van Queretano is zeer traditioneel en gevarieerd, een bekend gerecht is nopal en penca, een cactus gevuld met nopales, chilipepers, knoflook, ui en oregano. Hij wordt geroosterd bereid en geserveerd met avocado, kaas en pico de gallo.
Een foto die is geplaatst door @lulubadillo op 17 sep 2016 om 6:06pm PDT
Tikin Xic in QUINTANA ROO
“Tikin Xic” is een gerecht dat beroemd is op het hele schiereiland Yucatan. In Q.R. gebruiken ze snapper of grouper en bereiden die met een achiote en zure sinaasappelmarinade. Het wordt gebakken op de grill en gepresenteerd in een bananenblad. Het is een geweldig recept.
Een foto die is geplaatst door Casa Iguana Holbox (@casaiguanahbx) op 15 mrt 2016 om 17:07pm PDT
Enchiladas in SAN LUIS POTOSÍ
Enchiladas potosinas is het stergerecht van deze staat. Het deeg waarmee de tortilla’s worden gemaakt, wordt gemengd met gemalen ancho chili. Daarna worden ze gevuld met kaas in groene saus en gebakken in varkensvet. Ze zijn gegarneerd met bestrooide kaas, gehakte ui en guacamole.
Een foto die is geplaatst door Polo Mendoza (@polo_mendoza) op 22 jul 2016 om 10:00 uur:22u PDT
Aguachile en SINALOA
Aguachile is een emblematisch en heerlijk recept uit het kustgebied van Sinaloa: garnalen in serrano chili, cilantro en limoensaus, aangevuld met komkommerschijfjes en rode ui. Het wordt gegeten op tostadas en staat in mijn top 5.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:38am PDT
Chimichanga in SONORA
Chimichanga is het belangrijkste gerecht in de Sonoraanse keuken. Het is een burrito van bloem, gebakken in reuzel. Het is gevuld met versnipperd vlees en wordt overgoten met rijst, kaas, guacamole, mayonaise en een saus van de geestverruimende en krachtige chiltepín.
Een bericht gedeeld door My Easy Gourmet (@my_easy_gourmet) op 9 Nov, 2017 om 10:03am PST
Pejelagarto in TABASCO
Pejelagarto zegeviert altijd in Tabasco-landen, het is een veel voorkomende vis in de regio. Hij wordt geroosterd bereid, met knoflooksaus of gestoofd in chirmol (pompoenpitten saus). De smaak is vergelijkbaar met die van de hondshaai en hij wordt gegeten met tortilla’s en salsa. Het wordt ook gebruikt voor de bereiding van vis, empanadas en zelfs tamales.
A post shared by christopher daniel de la cruz lópez (@cuatza82) on Oct 31, 2017 at 12:54pm PDT
Carne a la tampiqueña in TAMAULIPAS
Carne a la tampiqueña is niet bepaald het meest representatieve gerecht, maar het is wel het bekendste van dit mijn land. Het heeft gegrild vlees en wordt aangevuld met garnituren van enchiladas of entomatadas, rajas met maïs, guacamole, refried beans met boter, verse kaas besprenkeld met ranch en totopos. En niet te vergeten hun enorm verslavende pikante piquín saus.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:43 uur PDT
Escamoles in TLAXCALA
Deze plek is bevoorrecht om escamoles op het menu aan te bieden. Zoals bekend zijn escamoles mierenlarven die al sinds de pre-Spaanse tijd worden gegeten. Ze worden gebakken met boter en epazote gegeten; ook met roerei. Een voortreffelijke delicatesse.
Chilpachole de jaiba en VERACRUZ
Chilpachole de jaiba is een traditioneel recept uit Veracruz. De krabpulp wordt gestoofd in een tomatensaus met ancho chili en kan zo bouillonachtig zijn als u wilt. Dit gerecht is speciaal om de gevolgen van eventuele slapeloze nachten tegen te gaan.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:48 uur PDT
Cochinita pibil in YUCATAN
Het typische hier is een van de bekendste van het hele land: cochinita pibil, dat is varkensvlees in achiote en zure sinaasappel. Als taartvulling is hij voortreffelijk, en nog meer als u er de onafscheidelijke rode uireepjes en ingemaakte worteltjes aan toevoegt.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:50am PDT
“Asado de bodas” in ZACATECAS
De keuken van Zacatecan is goed vertegenwoordigd met “asado de bodas”, varkensvlees gemarineerd in rode ancho chili. Het wordt vaak gegeten op ranch-bruiloften, vergezeld van rijst en op het ritme van een band. Nogal een avontuur.
Een foto die is geplaatst door Córdova Agustín (@cordovacuit) op 22 sep 2016 om 11:00 uur:53am PDT
Dit artikel over Mexicaanse gastronomie is voor het laatst bijgewerkt op 20 november 2019.
