Udon (うどん) zijn dikke Japanse noedels gemaakt van tarwemeel. Ze zijn dikker dan sobanoedels, wit en kauweriger. Udon is overal verkrijgbaar in restaurants in Japan en wordt bereid in verschillende warme en koude gerechten.
populaire udongerechten
Hieronder vindt u een lijst van udongerechten die toeristen gewoonlijk in restaurants in heel Japan zullen aantreffen. Merk op dat er enkele regionale verschillen zijn wat betreft naamgeving en kruiding.
Zaru Udon noedels worden gekoeld geserveerd op een bamboematje. Ze gaan vergezeld van een dipsaus en worden voor het eten in de dipsaus gedoopt. Het lijkt erg op Zaru Soba, met als enige verschil het soort noedels.
Kake Udon (heet)
Kake Udon is een basis udongerecht, geserveerd in een hete bouillon die de noedels bedekt. Het heeft geen toppings en wordt meestal gegarneerd met alleen groene uien. Kake Udon is in de regio Osaka ook bekend als Su Udon.
Kamaage Udon (heet)
Kamaage Udon noedels worden geserveerd in heet water, met een verscheidenheid aan kruiden en een dipsaus. Sommige plaatsen hebben individuele porties Kamaage Udon in kleine houten kommen, terwijl anderen familieporties Kamaage Udon in grote gedeelde houten noedelbakken serveren.
Tanuki Udon (warm/koud)
Tanuki Udon wordt geserveerd in een hete bouillon overgoten met restjes gefrituurd tempurabeslag (tenkasu). Tanuki Udon wordt meestal niet in Osaka geserveerd omdat tenkasu daar vaak gratis verkrijgbaar is in udonrestaurants.
Kitsune Udon (warm/koud)
Kitsune Udon wordt geserveerd in een hete bouillon met aburaage, dunne velletjes gebakken tofu, die bovenop de udon-noedels worden gelegd.
Tsukimi Udon (heet)
Tsukimi Udon (“Maanbekijk Udon”), bevat, net als de sobanoedels, een rauw ei bovenop de udonnoedels, dat op de maan moet lijken.
Tempura Udon (warm/koud)
Tempura Udon wordt meestal geserveerd in een hete bouillon met de tempurastukjes bovenop de noedels. Soms wordt de tempura op een aparte schaal naast de kom of schaal met noedels gelegd. De tempura-ingrediënten verschillen per seizoen en per winkel.
Curry Udon (heet)
Curry Udon is udon noedels geserveerd in een kom Japanse curry. Het is een populair gerecht om in de winter te eten omdat het zeer verwarmend is. Omdat het eten van curry udon een smoezelig gerecht kan zijn, bieden sommige restaurants een wegwerpslabbetje aan. Als deze niet worden aangeboden, wees dan voorzichtig bij het eten van curry udon, omdat de udon noedels de neiging hebben om curry op kleding in de buurt te spatten.
Chikara Udon (heet)
Chikara Udon is udon noedels geserveerd met de toevoeging van een rijstcake (mochi) in de hete bouillon. Het Japanse woord “chikara”, dat kracht betekent, wordt gebruikt omdat men denkt dat de toevoeging van mochi aan het gerecht kracht geeft aan de persoon die het eet.
Nabeyaki Udon (heet)
Nabeyaki Udon is een gerecht dat wordt gekookt en geserveerd in een hete pot (nabe). De udon noedels worden direct in de nabe gekookt samen met de bouillon en groenten. Tempura is een gebruikelijke toevoeging voor het serveren, maar de meer typische ingrediënten zijn champignons, ei, kamaboko (een roze en witte gestoomde viscake) en diverse groenten. Veel winkels serveren dit gerecht alleen tijdens de koudere maanden van het jaar.
Waar kun je udon eten
Udon vind je in heel Japan op het menu bij gespecialiseerde udonrestaurants (udon-ya) en soba-restaurants (soba-ya), casual dining restaurants zoals familierestaurants, izakaya en eetgelegenheden rond toeristische trekpleisters. Er bestaan ook verschillende populaire, goedkope ketens van udonnerestaurants met verkooppunten in de grote steden en langs de nationale routes. In het gedeelte over uit eten gaan wordt uitgelegd wat u in een restaurant in Japan kunt verwachten.
Een gewone udongerecht in een gemiddeld restaurant kost meestal tussen de 500 yen en 1000 yen, maar goedkope udonketens verkopen vaak maaltijden voor minder dan 500 yen. In chiquere eetgelegenheden of voor meer uitgebreide udongerechten betaal je 1000 yen tot 1500 yen per persoon.
Een voorbeeldmenu van een udonwinkel in zowel Japans als Engels
Op sommige drukke treinstations, zijn staande udonrestaurants te vinden voor een snelle maaltijd tussen de treinritten door. Bestellen in een staand restaurant is zo simpel als het kopen van een maaltijdkaartje uit de automaat, het geven van het kaartje aan het personeel en het genieten van je noedels terwijl je aan de balie staat.
Enkele van de goedkope udonketens werken op dezelfde manier als een cafetaria-lijn. Bij binnenkomst pakken de klanten een bakje, bestellen het gerecht bij het personeel achter de toonbank en kiezen dan eventuele bijgerechten zoals tempura, rijstballetjes of oden (gestoofde groenten) voordat ze naar de kassa aan het eind van de toonbank gaan.
De voorkant van een Udon-ya met het menu aan de muur
Hoe je udon eet
Hoe je udon eet, hangt af van de manier waarop de udon wordt geserveerd, de manier van eten verschilt. Wanneer udon wordt geserveerd met een dipsaus, neem dan een paar strengen noedels en dip ze in de saus voordat je ze eet.
Udon geserveerd in een soep of saus eet je door je eetstokjes te gebruiken om de noedels in je mond te leiden terwijl je een slurpend geluid maakt. Het slurpen versterkt de smaken en helpt de hete noedels af te koelen als ze in je mond komen. Als er bouillon is, wordt die direct uit de kom gedronken, zodat u geen lepel nodig hebt. Het is niet onbeleefd om aan het eind van de maaltijd nog wat soep in de kom te laten zitten.
Het afspoelen van zetmeel van vers gekookte udon
Regionale variëteiten
Udon is populair in heel Japan. Hieronder volgt een lijst met enkele van de meest voorkomende regionale variëteiten:
Sanuki Udon
Noemd naar de voormalige provincie die nu de prefectuur Kagawa is, Sanuki Udon is de beroemdste udonsoort in Japan. De noedels zijn stevig en kauwbaar, en kunnen op verschillende manieren worden gegeten. Udon is een zeer populaire en goedkope maaltijd in de prefectuur Kagawa. Veel van de populaire, landelijke udonketens serveren Sanuki Udon.
Mizusawa Udon
Traditioneel handgemaakt van lokaal geteeld tarwemeel en bronwater van de berg Mizusawa, Mizusawa Udon heeft een lange geschiedenis als voedsel voor pelgrims die op weg zijn naar de Mizusawa Tempel bij Ikaho Onsen. Mizusawa Udon wordt meestal gekoeld geserveerd met een op soja gebaseerde dipsaus of een sesam dipsaus, soms beide.
Inaniwa Udon
Met meer dan 300 jaar geschiedenis, duurt het maken van Inaniwa Udon ongeveer vier dagen, omdat het allemaal met de hand gebeurt. Nadat het deeg met de hand is gekneed, wordt het om twee staven gewikkeld, plat gemaakt, vervolgens uitgerekt en ten slotte aan de lucht gedroogd. Het handgemaakte proces resulteert in Inaniwa Udon noedels die dunner zijn in vergelijking met conventionele udon noedels en een gladde textuur hebben.
Ise Udon
Een kenmerk van Ise Udon is de rijke en donkere saus (tsuyu) die over de udon-noedels wordt gegoten. Deze rijke en donkere tsuyu wordt gemaakt van gedroogde kelp of gerookte vis (meestal bonito of kleine sardientjes) en sojasaus. De udon noedels worden meestal gegarneerd met groene uien en katsuobushi (gerookte bonitovlokken). Veel restaurants rond de Ise-schrijnen serveren Ise Udon.
Hoto
Hoto noedels zijn platter en breder vergeleken met gewone udon noedels. Ze worden gekookt in een gietijzeren kookpot met veel groenten in een soep op basis van miso. De groenten die in Hoto worden verwerkt zijn grotendeels seizoensgroenten, waaronder pompoen.
Kishimen
Particulair voor Nagoya, Kishimen is een variant van udonnoedels die plat en dun zijn, vergelijkbaar met de vorm van fettuccine. De ingrediënten voor de bereiding van kishimen verschillen niet van die voor udon-noedels. Het belangrijkste verschil is de vorm en de tijd die nodig is om de noedels te koken.
Misonikomi
Misonikomi Udon is een andere specialiteit van Nagoya. Het is een zeer rijk gerecht en vooral populair in de winter. Als basis voor de soep wordt rode miso gebruikt. Andere typische ingrediënten zijn kip, groene uien, champignons, een rauw ei bovenop en rijstwafels (mochi).
Okinawa Soba
Weliswaar soba genoemd, Okinawa Soba worden niet gemaakt van boekweitmeel maar van tarwemeel. Hun textuur is meer een kruising tussen ramen en udon noedels. Okinawa Soba worden meestal geserveerd in een hete varkensbouillon met plakjes gestoofd varkensvlees, groene uien en ingemaakte gember.
