Voor het eerst gepubliceerd 12 sep 2014
Herzien en bijgewerkt: 30 aug 2018
Herzien en Bijgewerkt: 16 dec 2020 naar aanleiding van de aankondiging dat onze Hawker Cultuur is ingeschreven op de UNESCO respresentatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed
Inleiding
Vandaag is een nieuwe dag voor Singapore’s hawker cultuur en voor onze hardwerkende hawkers die ons door de jaren heen trouw hun hawker lekkernijen hebben geserveerd! Het is officieel! Singapore’s hawker cultuur is nu opgenomen in Unesco’s representatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, wat een uitdrukking is die ik nooit goed kan onthouden omdat het meer woorden heeft dan het aantal ingrediënten op een bord Char Kway Teow!
Dus, nu we bij deze zeer belangrijke mijlpaal in de geschiedenis van onze natie zijn, speel je misschien met het idee om uit te gaan en al het beste hawker eten te proberen dat Singapore te bieden heeft! Dat was precies hetzelfde idee dat ik in 2006 had toen ik met deze blog begon. Als je er echt over nadenkt, dan hoop ik dat deze blogpost je een voorsprong geeft op je eigen hawkerreis!
“Mai Tu Liao!” (Niet langer uitstellen!) Wat houdt je tegen om Singapore’s beste bord Hokkien Mee of Chicken Rice te proeven?
Aan de rest van mijn mede hawkerfielen en gastronomische pelgrims,
“Vergeet me niet te jennen, ok?”
De UNESCO Hawker Food Trail
Met zoveel gepubliceerd op het internet, is het te veel werk om honderden blog posts door te spitten om een food trail te plannen. Wat je echt wilt is een lijst van kraampjes die gemakkelijk bereikbaar zijn en je een goede introductie geven tot onze hawker cultuur. Na de afgelopen 16 jaar over Singapore food te hebben geblogd en twee boeken over Singapore food te hebben gepubliceerd, namelijk The End of Char Kway Teow en Only The Best, presenteer ik u een food trail met de belangrijkste hawker kraampjes die ik mijn bezoekers zou laten eten als ze ons eiland food paradise bezoeken.
Waarom deze 10 gerechten in het bijzonder? In tegenstelling tot mijn laatste Top Tien Hawker Food artikel, waarin ik de 10 meest iconische gerechten selecteerde, zijn deze 10 gerechten door onze lokale foodies verkozen tot hun favoriete hawker gerechten aller tijden. Dus als je het hart (meer maag) van de Singaporese foodie wilt ontdekken, dan zijn dit de 10 gerechten die je moet proberen!
Ik weet dat je geen tijd te verliezen hebt, dus laten we gaan! Chop Chop kalipop! (Dat is lokale taal voor stop met kletsen en ga nu!
1 Kip Rijst
Singapore had één legendarische kiprijstwinkel die het tot het culinaire icoon heeft gemaakt dat het nu is – Swee Kee. Als die er nog was geweest, had ik je erheen gebracht. Maar ze sloten in 1997 na 50 jaar van het serveren van ’s werelds beste kip rijst en niemand heeft hun plaats aan de top kunnen innemen. De waarheid gebiedt te zeggen dat de meeste grote kiprijstketens in Singapore behoorlijk goede kiprijst serveren en dat het niet mis kan gaan met bekende merken als Boon Tong Kee, Wee Nam Kee, Tong Fong Fatt en Five Stars. Het kraampje dat in onze polls als populairste uit de bus kwam was Tian Tian Chicken Rice en dat zou dan ook het kraampje zijn waar ik mijn gasten mee naartoe zou nemen. Er staat altijd een lange rij voor hun kraam in het Maxwell Food Centre (maar het is centraal en handig) dus ik neem mijn gasten altijd mee naar hun restaurant met airconditioning in Bedok of Joo Chiat.
Terwijl u toch in het Maxwell Food Centre bent, kunt u ook de andere beroemde kraampjes daar bekijken!
Tian Tian Hainanese Chicken Rice
Maxwell Food Centre Stall 10, 1 Kadayanallur St, Singapore 069184
11am tot 20pm, Closed Mon
MAP
Voor geroosterde kip zou u Henry’s Chicken Rice in Commonwealth Crescent kunnen proberen.
Aanvullende info
De toekomst van kiprijst in Singapore is zeker. Dit is een gerecht dat winstgevend is gebleven en als gevolg daarvan zijn er veel nieuwe spelers bijgekomen.
Extra informatie
Klik hier voor mijn lijst met goede kippenrijststalletjes!
2. Hokkien Mee
Hokkien Mee is heel ongecompliceerd, ik neem al mijn gasten mee naar Geylang Lor 29 Hokkien Mee. In de loop der jaren heb ik ze ook meegenomen naar een aantal andere kraampjes in mijn Famous Five-lijst, maar de reacties waren wisselend. Ik heb me echter nog nooit vergist in Geylang Lor 29 Hokkien Mee. Van de Famous Five zijn zij de enigen die nog een houtskoolvuur gebruiken en de koffieshop is onlangs gerenoveerd, dus het is een comfortabele plek om te eten. Het beste is om er vroeg heen te gaan als je gaat eten, want ze zijn vroeg uitverkocht. Beach Road Prawn Mee ligt op loopafstand en is ook de moeite waard!
Geylang Lor 29 Hokkien Mee
396 East Coast Road, Singapore 428994
11.30 tot 21.30 uur, maandag gesloten
MAP
Aanvullende informatie
De meer traditionele Hokkien Mee is de droge stijl met dunne beehoon. Deze stijl kan worden teruggevoerd op de oorspronkelijke uitvinders van Hokkien Mee. Er zijn drie kraampjes die discipelen zijn van de originele marskramers. Nam Sing, Ah Hock en Hainan Hokkien Mee!
Er zijn de laatste jaren nieuwe hawkers bijgekomen in de Hokkien Mee handel, wat goed nieuws is voor dit iconische Singaporese gerecht. Kijk ook eens naar Xiao Di en Hokkien Man Hokkien Mee.
Extra bronnen
Klik hier voor mijn lijst van Hokkien Mee Stalls
Klik hier om het verhaal te lezen over hoe Hokkien Mee in Singapore is ontstaan.
3. Char Kway Teow
Mijn persoonlijke favoriete Char Kway Teow is Hillstreet Char Kway Teow, maar dit is een beetje ver van de stad, dus ik breng ze meestal naar Outram Park Char Kway Teow. Dit eethuisje staat in de Michelin-gids als Bib Gourmand en heeft een iets andere stijl dan Hillstreet, maar heeft nog steeds dat lange erfgoed als Hillstreet. Gevestigd in het Hong Lim Food Centre, zijn ze meer centraal en er zijn genoeg andere kraampjes die je ook kunt bekijken op hetzelfde moment! Mijn laatste vondst is een andere “Hillstreet” Char Kway Teow die in het Smith Street Food Centre is gevestigd. Deze wordt bemand door een oude man met meer dan 50 jaar ervaring in het bakken van kway teow! Zijn openingstijden zijn echter een beetje sporadisch, dus Outram Park is nog steeds een veiliger gok!
Hier is de lijst van de Famous Five Char Kway Teow en andere kraampjes in Hong Lim Food Centre.
Outram Park Fried Kway Teow Mee
Hong Lim Market and Food Centre, Blk 531A, Stall 02-17
Mon – Sat: 6am to 4.30pm, Closed Sun and PH
MAP
Aanvullende info
In 2010 publiceerde ik mijn boek “Het einde van Char Kway Teow” waarin ik benadrukte dat onze beroemde Char Kway Teow hawkers allemaal vrij oud zijn en er niet veel nieuwe lijken te zijn die het roer omgooien. In de afgelopen 10 jaar zijn er nog steeds geen nieuwe hawkers geweest die met succes een Char Kway Teow-kraam zijn begonnen! Gelukkig zijn er wel een paar gevestigde kraampjes die elkaar opvolgen. Maar de toekomst van Char Kway Teow ziet er nog steeds somber uit, tenzij er meer belangstelling komt van de jongere generatie Singaporezen.
Extra informatie
Klik hier voor mijn lijst met Char Kway Teow-kraampjes
4. Carrot Cake
Voor worteltaart zou ik naar Zion Road Food Centre gaan voor Lau Goh Teochew Chye Thow Kway. Deze kraam heeft een rijk erfgoed en de vader van Peter Goh wordt algemeen beschouwd als de pionier van de witte versie van het gerecht. Zion Road Food Centre ligt vrij centraal en heeft ook andere beroemde eetkraampjes, met name Zion Road Char Kway Teow, die ook een van de beroemde vijf Char Kway Teows is. Peter is slechthorend, dus er is een speciale manier om de worteltaart te bestellen, waarover u in mijn bericht kunt lezen.
Een andere Carrot Cake uit het verleden die de moeite van het bekijken waard is, is Chey Sua in het Toa Payoh Blk 127 Food Centre. Ze bestaan al sinds de jaren 60 en serveren alleen witte worteltaart die knapperig gebakken is met een lekkere chilisaus die bovenop gesmeerd is! In het eetcentrum kunt u ook kijken naar Tian Tian Lai Hokkien Mee en Teochew Handmade Pau!
Lau Goh Teochew Chye Tow Koey
Zion Riverside Food Centre, Stall 26, Singapore 247780
11.00 tot 15.00 uur, 18.00 tot 23.00 uur.30pm, 6pm to 11pm, Tue closed
96745483 (alleen sms)
MAP
(Let op: Zion Road Food Centre is tijdelijk gesloten tot feb 2021)
Chey Sua Carrot Cake
Blk 127 Toa Payoh Lor 1, #02-30, Singapore 310127
6am tot 1 pm
MAP
Aanvullende info
Carrot cake is nogal ondergewaardeerd. Er zijn niet veel supersterrenkraampjes, maar het gerecht blijft een hoofdbestanddeel voor het ontbijt in veel buurtwinkelcentra!
Extra informatie
Klik hier voor mijn lijst van worteltaartkraampjes
Hier vindt u de lijst van de beroemde vijf worteltaartkraampjes in Singapore en het Zion Road Food Centre.
5. Laksa
Voor Laksa neem ik mijn gasten graag mee naar Sungei Road Laksa omdat het vrij centraal ligt, de laksa een lange geschiedenis heeft en ze het nog steeds boven houtskool koken. Het is ook echt verdomd lekker zonder te jelak (rijk) te zijn. Als u in dat gebied bent, kunt u ook een old school char kway teow proberen en een aantal van de kraampjes in het Jalan Berseh Food Centre. (Over dit food centre later meer)
Mijn persoonlijke favoriet is Janggut Laksa, waarvoor ik meestal naar het Upper Paya Lebar filiaal ga, maar dat is voor de meeste mensen een beetje uit de buurt.
Sungei Road Laksa
Blk 27 Jalan Berseh, #01-100 Top 33 coffeeshop, Singapore 200027
9am – 6pm, (Gesloten: eerste en derde wo elke maand)
MAP
Aanvullende info
Laksa loopt het risico zijn eigenheid te verliezen doordat er veel levensmiddelenfabrikanten zijn die de basispasta voor het gerecht maken, zodat het zo gewoon is geworden in veel commerciële eetgelegenheden in het winkelcentrum. Het is veel moeilijker om een ambachtelijke kom laksa met karakter te vinden in een hawker centre.
Extra bronnen
Klik hier voor mijn andere Laksa picks.
6. Bak Chor Mee
De populairste Bak Chor Mee in Singapore is zonder twijfel Tai Hua Bak Chor Mee op Crawford Lane. Het is toevallig ook het eerste restaurant ter wereld dat een Michelinster heeft gekregen! Maar ik moet u waarschuwen dat de rijen erg lang kunnen zijn. Voor de soepvariant kunt u het beste naar 58 Mince Meat Noodles op Upper Changi Road gaan!
Hill Steet Tai Hua Pork Noodle
Blk 466 Crawford Lane, #01-12, Singapore 190466
62927477
9.30 tot 21 uur, 1e en 3e maandag gesloten
MAP
Aanvullende informatie
Bak Chor Mee en zijn nauwe verwant, Mee Pok Tar blijven het goed doen in Singapore met jonge straatventers zoals het echtpaar bij Da Sheng die in de handel komen. Tai Hua’s Michelin Ster status heeft zeker geholpen om zijn profiel enigszins te verhogen.
Extra bronnen
Klik hier voor mijn andere Bak Chor Mee-keuzes
7. Wanton Mee
Wanton mee is een lastige. Het is een gerecht dat meer een troostgerecht is voor de lokale bevolking dan een gerecht dat ik bezoekers zou laten eten, omdat het meestal wordt gekoppeld aan de keuken van Hongkong. Wij hebben echter onze eigen draai aan het gerecht gegeven door de toevoeging van chilisaus en tomatenketchup. Eng’s in Tanjong Katong is mijn persoonlijke favoriet omdat het een op zichzelf staand restaurant is en ik de wantons daar lekker vind. Nam Seng is waarschijnlijk geschikter voor de meeste bezoekers. Het kraampje heeft een lange geschiedenis en het pittige oude omaatje daar is al tegen de 90! (Helaas moesten ze dit jaar sluiten vanwege Covid 19) Als je er toch bent, moet je even stoppen voor een kop kopi en kaya toast bij Ya Kun Kaya Toast. Dit is een beroemd merk met vele vestigingen over het hele eiland, maar dit is hun oorspronkelijke kraam dat nog steeds wordt gerund door de familie en ze roosteren hun brood nog steeds boven houtskool. U kunt ook een kijkje nemen bij Tan Hock Seng, een traditionele banketbakkerij waar u kantonees gebak kunt proberen.
Nam Seng Wanton Mee
25 China Street #01-01, Far East Square, Singapore 049567
Open van 8.00 tot 20.00 uur, gesloten op zondag
www.namsengnoodles.com
MAP
Extra informatie
Klik hier voor mijn andere Wanton Mee-keuzes
8. Prawn Mee
Als ik echt indruk op iemand wil maken, neem ik ze mee naar Wah Kee prawn mee voor de jumbo prawn noodles. MAAR, het kan een beetje intimiderend zijn omdat de rijen meestal erg lang zijn en de plek een beetje buiten de toeristische route ligt. Een goed alternatief is Blanco Court Prawn Mee, dat een rijke en lange geschiedenis heeft en waar de garnaal meer typisch is voor de Singaporese stijl. U kunt er ook de Ngor Hiang bestellen, die vrij goed is. Het ligt aan de strandweg in het Kampung glam gebied dat een toeristische attractie is.
Terwijl u in de buurt bent, kunt u enkele van de Nasi Padang kraampjes bekijken zoals Rumah Makan Minang en Warung Nasi Pariaman. Bekijk ook de Murtabak bij Zam Zam en Victory, een van de oudste eethuisjes in Singapore, die al meer dan een eeuw bestaan! U kunt ook een hole-in-the wall Teh Tarik restaurant in de buurt bezoeken.
Blanco Court Prawn Noodles
243/245 Beach Road #01-01, Singapore 189754
7.15-16.00 uur, dinsdag gesloten
MAP
Aanvullende informatie
Prawn mee blijft het goed doen en de toekomst lijkt verzekerd. Dit is te danken aan Beach Road Prawn Mee, dat erin slaagde het publiek ervan te overtuigen dat het de moeite waard is $8 tot $12 te betalen voor een kom jumbo prawn mee. Als gevolg daarvan hebben veel andere kraampjes de klanten ook de optie van grotere en kwalitatief betere garnalen gegeven, waardoor dit specifieke gerecht economisch levensvatbaarder is geworden voor de jongere generatie van marskramers.
Extra bronnen
Bekijk hier alle beroemde eethuisjes in Kampung Glam.
Klik hier voor mijn lijst met Prawn Mee Stalls
9. Oyster Omelette
Er zijn veel versies van oyster omelette in Azië, maar wij vinden die van ons de beste! Om de oesteromelet van vroeger te proeven, gaat u naar Lim’s Fried Oyster in Jalan Berseh Food Centre. Als u daar toch bent, bestel dan wat BBQ chicken wings en saté van het kraampje vlakbij! Tijdens de lunch is er in hetzelfde eetcentrum een kraampje dat overheerlijke Fuzhou oester cakes verkoopt.
Lim’s Fried Oyster
Stall 32, Berseh Food Centre, 166 Jalan Besar, Singapore 208877
Kaart
Extra bronnen
Klik hier voor andere plaatsen voor Oesteromelet
10. Roti Prata
Mijn persoonlijke favoriete plek voor prata is Mr and Mrs Mohgan’s prata, dat alleen ’s ochtends geopend is. Er zijn veel pratastalletjes, maar niet veel worden gerund door een oud echtpaar. De meeste zijn 24-uursrestaurants die de klok rond open zijn. Een ander kraampje dichter bij de stad dat toegankelijker is, is Master Prata. Zij hebben ook een kraampje in Alexandra dat van airconditioning is voorzien. Het oudste kraampje in Singapore is Zam Zam, dat meer dan honderd jaar oud is en vlak bij de Sultan Moskee in Kampung Glam staat. Ze zijn bekender om hun murtabak, hetzelfde deeg gevuld met eieren en schapenvlees/kip.
Terwijl u geniet van de prata, kunt u misschien ook even kijken naar Fatty’s wanton mee in dezelfde coffeeshop! Ook zij zijn van de oude stempel en bestaan al een tijdje!
Mr and Mrs Mohgan’s Super Crispy Roti Prata
300 Joo Chiat Road, Singapore 427551
6.30 – 2pm, Closed Wed
MAP
Aanvullende info
Roti prata loopt het risico generiek te worden met de opkomst van 24-uurs eettentjes die fabrieksmatig gemaakt deeg gebruiken. Het is niet zo gemakkelijk om een hawker te vinden die nog steeds zijn eigen deeg en curry maakt, maar ze zijn er nog steeds als je ernaar zoekt.
Extra bronnen
Klik hier voor mijn lijst van prata plaatsen.
Conclusie
Ik hoop dat u genoten heeft van onze Unesco Heritage Food Trail! Ook al is onze Hawker Cultuur officieel erkend, er zijn nog steeds serieuze uitdagingen die voor ons liggen als we het willen behouden! Het is echt aan ons allemaal om ambassadeurs te zijn voor onze hawkercultuur en onze hawkers te blijven steunen voor hun toewijding aan hun vak!
Om meer te weten te komen over Singapore’s Hawker Food Heritage, kun je mijn boek, “The End of Char Kway Teow”, nog steeds in de plaatselijke boekhandel kopen. (Wordt al niet meer gedrukt). Mijn tweede boek, Only The Best, bevat een lijst van de beste hawker food kraampjes die ik heb bezocht sinds ik ben begonnen met bloggen. Beide boeken zijn nog verkrijgbaar bij Epigram Book Store.
Als je van dit artikel hebt genoten en je wilt een nog diepgaandere blik op Singapore eten, kijk dan eens naar Top Ten Iconic Singapore Foods!