Verrassing: Het essentiële ingrediënt in de groene salsa recepten van de Mexicaanse keuken zijn geen groene tomaten, maar verse tomatillos – fruit met een citrusachtige zoete smaak. De vrucht heeft een citrusachtige zoete smaak. De schil van de tomatillo is van dun papier en tegen het eind van de zomer hangen er miljarden vruchten aan de takken van de plant.
Achtergrond
De tomatillo komt oorspronkelijk uit Mexico en werd rond 800 v. Chr. door de Azteken gedomesticeerd, waarmee het een van onze oudste voedselplanten is. Vandaag de dag kunnen tuiniers zaden kweken van dezelfde twee soorten die de Azteken kweekten. Physalis ixocarpa wordt algemeen verkocht op markten en heeft grote (tot 2 ½-inch doorsnede) frisgroene vruchten, die tot lichtgeel rijpen. Physalis philadelphica geeft zoetere, marmeren paarse vruchten. Deze soort is een veel voorkomend onkruid in Mexico, maar de smaak is er niet minder lekker om.
Het kiezen van een groeiplaats
Selecteer een groeiplaats met volle zon en goed gedraineerde, matig rijke grond. De tomatillo is een lichtere voedster dan tomaten, en hoewel het taaie halfwilde planten zijn, doen ze het niet goed in drassige, slecht gedraineerde grond. Werk een paar centimeter compost in de grond voordat u de zaden plant, en maak een diepe vork om de drainage te verbeteren. Verhoogde bedden werken geweldig voor de tomatillo plant als uw tuin zware kleigrond heeft.
Gerelateerd: Cherry Tomaten: The Easiest Plant You’ll Ever Grow
Planting
Start tomatillo zaden binnenshuis zes tot acht weken voor uw laatste vorstdatum. Laat de binnen geplante planten afharden voordat u ze buiten in de tuin uitplant. Zet ze uit op hetzelfde moment dat u uw tomaten plant, wanneer alle gevaar voor vorst geweken is en de grond goed warm is.
Tomatillos lijken veel op hun nachtschadefamilie neef de tomaat, in die zin dat de plant wortels langs de stengels laat groeien, zodat ze er baat bij hebben om diep in de tuin te worden geplant. De onbepaalde, wijd uitgroeiende planten worden 3 tot 4 meter hoog en minstens zo breed, dus zet de planten 3 meter uit elkaar in rijen van 3 tot 4 meter. Geef ze steun in de vorm van tuinschermen of tomatenkooien, tenzij u de rijpe vruchten van de grond wilt oogsten. Twee tot vier planten zijn voldoende voor vers gebruik.
(Meld u aan voor onze GRATIS nieuwsbrief en ontvang slimme keukentrucs, tuiniergeheimen en meer rechtstreeks in uw inbox!)
Teelt
Tomatillos zijn enorm productief en produceren non-stop tot ze door de vorst uit de grond worden gestampt. Begin met het aanbrengen van 2 tot 3 centimeter organische mulch, zoals grasmaaisel, om onkruid te onderdrukken en de grond vochtig te houden. Hoewel ze gematigd droogtetolerant zijn, doen tomatillos het het best met ongeveer een centimeter water per week. Als de ruimte beperkt is, knijp dan de uiteinden af om verspreiding tegen te gaan. Kunstmest is niet nodig.
Gerelateerd: The 1 Thing in Your Garden You’re Not Pay enough Attention To
Tuinmeestertip
Wanneer vorst dreigt, trek dan uw tomatillo planten omhoog en hang ze ondersteboven in een onverwarmde garage. De vruchten van de tomatillo blijven minstens een paar maanden houdbaar.
Oogsten
U maakt uw eerste biologische salsa verde ongeveer 75 tot 100 dagen na het verplanten van zaailingen. Oogst de tomatillos wanneer ze hun bolsters hebben gevuld en de bolsters net beginnen te splijten. Als de vruchten aanvoelen als mini knikkers in losse schilletjes, wacht dan nog even, maar oogst ze voordat ze lichtgeel worden, want ze worden zaadachtiger en hun smaak verliest de gewenste pittigheid naarmate ze rijpen. Bewaar de geoogste tomatillo’s in de schil bij kamertemperatuur maximaal een week of in de koelkast maximaal drie weken.
Newbie hint
Oogst u al uw rijpe tomatillo’s om volgend jaar een woud van zelfgezaaide zaailingen te voorkomen. Stuur overrijpe en rotte tomatillovruchten naar je hete composthoop.
Gerelateerd: How To Grow Organically On A Budget
Recommended Varieties
Toma Verde is de standaard tomatillo variëteit met grote vruchten, ter grootte van een golfbal, met frisgroene vruchten. Ze zijn extra vroeg klaar, op 60 dagen na het verplanten.
aarse tomatillo’s hebben kleine, intens paarse vruchten en groene schillen. Ze zijn zeer decoratief en lang houdbaar en zijn op 65 dagen na het verplanten klaar. Deze variëteit doet het bijzonder goed in een container.
Onderhoud
Hoewel de tomatillo een exotische groente lijkt, zijn ze populair bij beginnende tuiniers, omdat ze zelden last hebben van ziekten of insectenplagen. Zet de planten in een kooi, zodat de lucht kan circuleren – wat ze beschermt tegen ziektes, zoals bacterievuur – en houd ze buiten bereik van slakken. De tomatilloplanten zijn niet zo zwaar als tomatenplanten, en de te kleine draadkooien die doorgaans voor tomaten worden verkocht, werken prima om tomatillos te ondersteunen.
Probleemoplossing
Tomatillos zijn niet zelfbestuivend zoals hun tomatenneven. Om de bloemen van de tomatillo vrucht te laten dragen, moet je ten minste twee planten kweken. Anders blijf je achter met veel mooie kleine gele bloemen en geen van de smakelijke groene eetbare vruchten.
Gerelateerd: How To Grow Ground Cherries
Vereidingstechnieken
Tomaten klaarmaken om te koken of te bewaren is eenvoudig. Verwijder gewoon de papierachtige schillen en was de kleverige vruchten binnenin. Tomatillos hoeven niet ontdaan te worden van zaadjes of zaadjes voordat ze in uw favoriete recept verwerkt kunnen worden. Om in te vriezen, doe je de gewassen, droge tomatillos in diepvrieszakjes en sluit je ze af. Hoewel tomatillos meestal gekookt worden, kunnen ze ook rauw worden gegeten. Verse tomatillos in de tuin geven pit en een unieke smaak aan hete sauzen, salsa’s en dipsausen. Pak je favoriete Mexicaanse kookboek en probeer een paar nieuwe recepten, of gebruik deze ideeën als inspiratie.
Guacamole Light Recept
Maak een guacamole met minder calorieën door de helft van de avocado te vervangen door gehakte rauwe tomatillos.
Smoky Grilled Tomatillo Salsa Recipe
Rooster een grote ongepelde ui, vijf ongepelde teentjes knoflook, twee tot vijf chilipepers (zoals serrano, poblano, of anaheim), en 1 pond tomatillos op een houtskoolgrill tot ze verkoold en zacht zijn. Pel de ui, knoflook en paprika’s en snijd ze in grove stukken. Pulseer alle ingrediënten kort in een keukenmachine, samen met zeezout, een handvol koriander, en een flinke scheut vers limoensap. Serveer met frietjes of gebruik het om je favoriete kip taco’s te maken.
Gerelateerd recept: Roasted Tomatillo Salsa Verde
Crisp Fried Tomatillos Recipe
Even beter dan een gefrituurde groene tomaat! Halveer de vruchten. Klop een ei los met een ½ kopje melk. Maak een ondiepe kom met gekruide bloem en een andere met maïsmeel. Wentel de vruchten eerst in bloem, dan in het eimengsel en rol ze daarna in maïsmeel. Bak ze in olijfolie in een pan met antiaanbaklaag tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer ze op een salade, of als garnering voor een soep. Of snack ze gewoon terwijl je in de tuin bezig bent.
Groene Rijst Recept
Pureer 2½ kop rauwe tomatillos met tien takjes koriander. Meet 2 kopjes van deze puree af. Fruit in een middelgrote pan een fijngesneden kleine ui in 1 eetlepel olijfolie tot hij zacht is. Voeg 1 kopje rijst toe en kook, al roerend, nog vijf minuten. Voeg de puree en 1 theelepel zout toe, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 20 tot 30 minuten, tot alle vloeistof is geabsorbeerd.
Gerelateerd: 9 Spicy Fruit Salsas You’ll Want To Eat All Summer Long
Terrific Trio Recipe
Combineer tomatillos, cilantro, en ui voor een klassieke salsa combo.