Een stevige Vegetable Beef Soup met in de mond smeltende, langzaam gegaarde stukken rundvlees, aardappelen en groenten, gestoofd in een hartige, met kruiden verrijkte bouillon. U zult het heerlijk vinden hoe de bouillon van dit rundvleessoeprecept iets is ingedikt zodat het op jus lijkt en extra smaak heeft van een geheim ingrediënt!
Groentensoep
Zoveel rundvleessoepen zijn waterig en saai. Deze niet!!! Wat dit rundersoeprecept onderscheidt van de rest is de bouillon. Het is lichtjes ingedikt zodat het meer lijkt op een dunne jus. Het is doordrenkt met kruidensmaak en krijgt ook extra diepte van smaak door het geheime ingrediënt: rode wijn. Of bier of stout. (Ze zijn allemaal goed)
Het gaat er niet om onze soep op te leuken! Het gaat om het toevoegen van complexiteit en karakter aan de smaak van de soepbouillon zonder urenlang te sudderen zoals we doen met Beef Stew en Pot Roast.
Zonder de wijn, smaakt de bouillon nog steeds heel, heel goed.
Met de wijn, het is stellar! (En voor het geval je je zorgen maakt, de alcohol wordt eruit gekookt, alleen de smaak blijft achter.)
Deze Rundvleessoep is als runderstoofpot in soepvorm – alleen sneller te maken!
Wat gaat er in Groente Rundvleessoep
Hier lees je wat je nodig hebt.
- Stoofvlees – alles wat economisch is, in kleine hapklare stukjes (denk eraan, we maken hier een soep, geen stoofpot)
- Rode wijn, stout of guinness – deze werken hier allemaal prima. Rode wijn geeft het een klassieke rundvlees stoofpot smaak, Guinness of stout geeft de soep een meer intense, diepe smaak zoals Irish Guinness Stew. Ik gebruik het vaakst wijn omdat ik die altijd bij de hand heb, en omdat ik liever niet een deel van een blikje bier gebruik dat ik zelf niet zou drinken!
Hoe maak je Rundvleessoep
De belangrijkste stap hier is om het rundvlees goed bruin te bakken – agressief is de term die ik gebruik. Dit voegt veel smaak toe aan het rundvlees zelf en aan de bouillon, door de bruine stukjes op de bodem van de pan die in de bouillon oplossen.
Ik sauteer de champignons graag in boter en voeg ze tegen het einde toe – maar dit is optioneel. Want goudbruine champignons met boter versus champignons die net in de bouillon zijn gesudderd? Er is geen wedstrijd! (Maar echt, het is optioneel 🙂 )
Val-apart langzaam gegaard rundvlees!
Ik heb u val-apart rundvlees beloofd, en val-apart rundvlees zult u krijgen. En u zult zien hoe mals het rundvlees is in de onderstaande receptvideo, waarbij de meest belachelijke methode wordt gebruikt – met eetstokjes wel te verstaan!
Ik weet het, het is zoooo Aziatisch.
Maar op dat moment, toen ik aan het filmen was, was het de eerste gedachte die bij me opkwam als de makkelijkste manier om het op camera te laten zien!
Waarbij past Rundvleessoep
Er zitten een heleboel groenten in deze soep, en je kunt er nog meer aan toevoegen. Sperziebonen zouden ideaal zijn, maar die waren veel te duur op de dag dat ik dit opnam en ik kon het gewoon niet doen.
Dus het is een ideale maaltijd-in-een-kom die niets meer nodig heeft. Maar ik ben er vrij zeker van dat niemand nee zou zeggen tegen een kant van snelle Cheesy Garlic Bread!!! Of probeer een van deze soep dunkers:
Soep Dunkers
Ook, deze soep wordt gewoon beter met de tijd en vriest 100% perfect in. Dus maak een dubbele partij! ~ Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Groente Rundvleessoep (Uit elkaar vallend rundvlees!)
20 minuten actief koken/voorbereiden.
Ingrediënten
- ▢ 1,5 el olijfolie , apart houden
- ▢ 500g/1 lb stoofvlees , gesneden in 1..75cm / 2/3″ blokjes (Noot 1)
- ▢ 1/2 theelepel zout en peper
- ▢ 1 ui , gesnipperd
- ▢ 3 knoflook , fijngehakt (1 el)
- ▢ 2 selderij , gesneden in 0.8 cm / 1/3″ plakjes
- ▢ 3 wortelen , gesneden in 0.5 cm / 1/5″ dikke plakken (grotere plakken halveren)
- ▢ 4 el bloem
- ▢ 2 1/2 kopjes (625ml) runderbouillon/fond , natriumarm
- ▢ 1 1/2 kopjes (375ml) droge rode wijn, Guinness bier of stout (Noot 2)
- ▢ 1.5 kopjes (375ml) water
- ▢ 2 el tomatenpuree
- ▢ 2 laurierblaadjes
- ▢ 1 theelepel gedroogde tijm
- ▢ 1 kop bevroren erwten
- ▢ 2 aardappelen (om het even welke), gesneden in blokjes van 1.5cm / 2/3″ blokjes
Boterzwammen (optioneel):
- ▢ 1 el (15 g) boter of olie
- ▢ 200 g / 6 oz kleine champignons , in vieren of gehalveerd
Instructies
-
Verhit 1 eetlepel olie zeer heet in een grote, zware pan op hoog vuur.
-
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
-
Braad het rundvlees in 2 of 3 porties aan en voeg zo nodig meer olie toe. Doe het gebraden vlees in een schaal.
-
Als de pan droog lijkt, voeg dan een beetje meer olie toe.
-
Voeg knoflook en ui toe en bak 2 minuten.
-
Voeg wortel en selderij toe en bak 2 minuten of tot de ui doorschijnend is.
-
Roer de bloem erdoor en giet er dan langzaam en onder voortdurend roeren runderbouillon bij.
-
Voeg bier, water, tomatenpuree, laurierblaadjes en tijm toe en roer goed. Doe dan het rundvlees er weer bij.
-
Dek af, zet het vuur op middelhoog zodat het zachtjes borrelt. Laat 1 uur en 15 minuten sudderen of tot het rundvlees mooi mals is.
-
Voeg aardappelen en erwten toe en laat nog eens 20 minuten sudderen zonder deksel. Voeg de laatste 5 minuten gekookte champignons toe.
-
De soep is klaar als de aardappelen gaar zijn en het rundvlees heel mals (zie video).
-
Zout en peper naar smaak aanpassen (ik hou van veel peper in deze!).
-
Soep in kommen scheppen. Bestrooi met peterselie en serveer met knapperig brood indien gewenst. Probeer ook eens het snelle Cheesy Garlic Bread of het supergemakkelijke Irish Soda Bread!
Boterige champignons (optioneel):
-
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze bruin zijn. Bestrooi met zout en peper.
Receptopmerkingen:
2. Rode wijn, Guinness of Stout – voegen een ongelofelijke extra smaak toe aan deze soepbouillon! Ik gebruik ze alle drie, en geniet van ze allemaal. Als je van Irish Beef Guinness Stew houdt, weet je wat de Guinness doet om smaak toe te voegen.
- Rode wijn – elke droge, volle rode wijn. Cab Sauv en Merlots zijn ideaal.
- Guinness Beer en Stout zijn donkere bieren, die als zodanig op de blikken staan aangegeven. U vindt ze in de meeste slijterijen. Gebruik er een paar, drink er een paar – of zet het hele blikje in een sudderpan met het deksel eraf!
- Non alcoholic sub – voeg 400g/14 oz blikje geplette tomaat toe, 2 tl Worcestershire saus. Dit zal een alternatieve smaak toevoegen om te compenseren.
3. Bewaren – Net als stoofvlees, is het de volgende dag nog lekkerder! 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Ook perfect in te vriezen.
4. Voedingswaarde per portie.
Voedingsinformatie:
Oorspronkelijk gepubliceerd mei 2019. Bijgewerkt voor huishoudelijke zaken maart 2020, geen wijziging in recept.
Meer grove, stevige soepen
Zo ziet een hondenlach eruit.
(En wij zouden ook glimlachen als we Life of Dozer hadden!!!)
