Heading

Hoe maak je arepas met Reina Pepiada.

Over arepas praten, is praten over Venezuela en zijn inwoners.

Zoals brood voor ons Spanjaarden, is de arepa een essentieel en dagelijks gerecht op het menu van de Venezolanen.

Ze worden ook bereid en gegeten in andere nabijgelegen landen zoals Colombia, zij het met enkele variaties in de bereiding of vullingen.

We hebben al enkele typisch Venezolaanse gerechten bereid zoals tequeños of pasapalos, dus dit recept kon niet ontbreken op de blog

De oorsprong van dit deeg bereid met maïsmeel gaat vele eeuwen terug, toen de Indianen de maïs vermaalden tussen twee gladde stenen, er balletjes van maakten en deze roosterden in een gebruiksvoorwerp genaamd “aripo” (een licht gebogen plaat gemaakt van klei).

Dat is precies waar de naam “arepa” vandaan komt. Tegenwoordig is het een “nationaal” gerecht, dat in elk huis te vinden is, arm of rijk, in een chique restaurant of een straatstalletje.

Het wordt de hele dag door gegeten, bij de lunch, bij het diner en natuurlijk bij het ontbijt, waar het de gastster is in de meeste huizen in dit Caribische land.

De vullingen van arepas zijn eindeloos, en we kunnen bijna zeggen dat er voor elke kok in elk huis of restaurant een andere is. Ze worden in twee helften geopend en gloeiend heet, gevuld met kaas, ham en kaas, gestoofde kip, gehakt, enz

De arepa’s van vandaag worden gevuld met een van de populairste recepten, genaamd “La reina pepiada” ter ere van een mooie jonge vrouw die in 1955 tot Miss Universe werd uitgeroepen.

De arepas zonder vulling zijn een “glutenvrij” recept, zodat u er ook van kunt genieten als u coeliakie heeft, en ze kunt vullen zoals u wilt. Ik hoop dat u aangemoedigd wordt en ze thuis bereidt. Ga je gang Venezuela!

Bereiding van de arepas. Arepas deeg

De arepas worden gemaakt met maïsmeel dat al is voorgekookt en dat wit of geel kan zijn.

In Spanje is het merk P.A.N. het meest gangbaar op elk groot oppervlak, wat perfect is omdat het ook veel in Venezuela wordt gebruikt en het eindresultaat bevredigend is.

1. Giet het water in een grote kom en voeg zout toe. Voeg de bloem toe en begin te roeren met behulp van een lepel of vork.
2. Door warm water te gebruiken, krijgen we de bloem beter geïntegreerd en ontstaan er geen klontjes.
3. Zodra we zien dat het mengsel consistentie krijgt, gaan we met de handen aan de slag.
4. We mixen/kneedden in bewegingen van buiten naar binnen, zodat de bloem het water volledig absorbeert en we een uniform en compact deeg krijgen.
5. We weten dat het deeg op zijn optimale punt is wanneer het niet aan de handen kleeft.

Voorbereiding en vorm van de arepas

1. Was je handen en maak balletjes die iets groter zijn dan een walnoot (alsof we gehaktballen maken) en druk ze plat tot een ronde vorm.
2. Als we ze gaan vullen, maken we ze een vinger dik (1,5 cm) en tussen de 8-10 cm in doorsnee.
3. Als we zien dat we een scheurtje in het deeg hebben gevormd, geven we het met een beetje water en sluiten het af.

Gegrilde crêpes. Een manier om ze te maken

1. In een zeer hete pan (we maken er 4 in 4), giet een beetje olie (zodat ze niet aan ons plakken).
2. Verhit op middelhoog vuur, zodat de arepa’s goed gaar worden en niet rauw zijn van binnen.
3. We koken ze om en om, ongeveer 14-20 minuten.
4. We moeten gaan kijken dat ze een bepaalde gouden kleur krijgen / geroosterd aan de buitenkant.

1. Degenen waarvan je ziet dat ze klaar zijn, leg je op een schaal in de oven op 100°C zodat ze hun temperatuur niet verliezen.
2. We herhalen het proces met de rest en bewaren het in een kom als ze allemaal gaar zijn.
3. We bedekken ze met een doek zodat ze niet afkoelen of de truc van de oven doen die ik hierboven noemde.

Bereiding van de vulling “La reina pepiada” van onze arepas

1. Snijd het kippenvlees in kleine stukjes en breng op smaak.
2. We kunnen degene gebruiken die we het lekkerst vinden als borst, dij, dij, enz…
3. In een pan met een beetje olie pocheren we de ui, knoflook, en voegen later het kippenvlees toe.

1. Sauteer tot het sappig is en reserveer alles in een kom.
2. Schil de avocado en bewaar het meest rijpe vruchtvlees.
3. Snijd hem in kleine stukjes, voeg hem toe aan de kom en meng alle ingrediënten.
4. Als hij rijp is, wordt hij door de warmte zachter en mengt hij zich gemakkelijk met de rest van de ingrediënten.
5. Voeg nu 3 eetlepels mayonaise toe en meng. En nu hebben we onze heerlijke vulling klaar!

Je kunt het ook gebruiken voor andere Latijns-Amerikaanse recepten die gevuld zijn, zoals fajitas, burritos, empanadas, … etc.

Snijd de arepas in de lengte doormidden, zonder de bodem te bereiken, en doe de warme vulling erin. Gewoonweg heerlijk.

Ik moedig u aan om meer recepten voor tapas, hapjes en snacks te bezoeken die perfect zijn voor een onvergetelijke avond met de uwe.

Geschiedenis over “La reina pepiada”

Het kan gezegd worden dat dit de beroemdste arepa van het land is, die tegenwoordig in veel etablissementen te vinden is met verschillende vormen en bereidingen. De bedenker ervan is Heriberto Alvarez, 83 jaar oud en afkomstig uit de stad Las Araujas, in de deelstaat Trujillo.

De oorsprong van de naam “reina pepiada” gaat terug tot 1955, toen het Venezolaanse model Susana Dujim de Miss World-wedstrijd won. Heriberto en zijn familie hadden een zaak in Caracas, “Los Hermanos Alvarez” (aan de Gran Avenida)

Ter ere van Susana’s prestatie verkleedden zij een van hun 12-jarige nichtjes als koningin en plaatsten haar op een soort altaar. Een van de voorbijgangers die naderde was de vader van de juffrouw zelf, die nieuwsgierig vroeg waarom het meisje gekroond was.

Bij het vernemen van de reden identificeerde hij zich als Susana’s vader en zei dat hij zijn dochter mee zou nemen voor de lunch in het bedrijf van de Alvarez’s. Toen ter ere van haar de geroosterde arepa met kip en avocadovulling werd aangeboden, doopten zij deze om tot “de koningin” en aangezien vrouwen met veel rondingen in die tijd “pepiadas” werden genoemd, bleef uiteindelijk de naam “reina pepiada” over. Een mooi verhaal om dit recept mee af te sluiten.

Ik wil dit verhaal afmaken met het commentaar van een Colombiaanse vriendin, Margarita Buitrago. Ze beweert dat in haar land arepas ook een instituut zijn en verduidelijkt een beetje het verschil tussen de een en de ander, ik denk dat het interessant is zodat je ze kunt onderscheiden.

“Arepas weten we niet of ze Colombiaans, Venezolaans of zelfs Mexicaans zijn, want in Mexico noemen ze ze “gorditas” omdat ze op tortilla’s lijken maar dan dikker … Dit is dus een mysterie dat alleen onze geliefde inheemse voorouders weten. Van een zeer goede Venezolaanse vriend weet ik dat zij de arepas niet rechtstreeks met maïs bereiden zoals wij in Colombia, maar dat het in Venezuela de traditie is om ze met voorgekookt maïsmeel (type P.A.N.) te maken. Colombiaanse arepa’s worden bereid met gedorste maïs, wat niets anders is dan gedroogde maïs, zowel wit als geel, die men in de plant laat drogen. Deze maïs wordt bij voorkeur gekookt in een snelkookpan of soms in brandhout tot ze zacht genoeg is om te worden gemalen. Wij gebruiken ook de “choclo” of malse maïs die vers van de plant wordt gesneden en waarmee wij onder andere arepa’s, wraps en maïskoeken (gebakken als een biscuitgebakje of gefrituurd als een beignet) bereiden.”