Vermouth mag dan het meest bekend zijn als een essentieel onderdeel van de martini, maar de populairste manier om vermouth te drinken is tegenwoordig in je eentje. En dankzij de ruime keuze aan vermouths van hoge kwaliteit met verschillende stijlen, smaken en complexiteiten, belooft elke slok iets spannends.
Wat is vermouth?
Vermouth is een gearomatiseerde wijn met kruiden, specerijen, schors, bloemen, zaden, wortels en andere botanische kruiden, versterkt met gedistilleerde alcohol om het niet zo snel te laten bederven. Vermout, waarvan wordt aangenomen dat het een van de oudste vormen van alcoholische drank is, dankt zijn naam aan wermut, het Duitse woord voor alsem. Traditioneel wordt vermout geclassificeerd als zoet (rood) of droog (wit), hoewel meer genuanceerde categorieën zoals bianco, quinquina, Amerikaanse moderne en zwarte vermout de laatste jaren aan populariteit hebben gewonnen.
Omdat vermout een versterkte wijn is die gevoelig is voor oxidatie, moet hij in de koelkast worden bewaard om te voorkomen dat hij bederft.
Hoe drink je Vermouth
Hoe heerlijk vermouth ook is in cocktails, het is nog beter om het op ijs te serveren met een draai van citrusvruchten om de lagen van complexe, aromatische smaken te openen. “Laat wat er in het glas zit voor zichzelf spreken,” zegt Christopher Longoria, hoofdbarman van San Francisco’s 1760. “Ik geniet van vermout op een king cube met een soort citrusvruchten twist – sinaasappeltwists vullen de donkere vermouths beter aan, en citroen vult de lichtere vermouths aan. Vermouth kan ook puur worden geserveerd in een gekoeld glas of over bevroren druiven (zoals de vermouth service in New York’s Caffe Dante).
Aanbevolen Vermouths om van te nippen
Kwaliteit vermouths kunnen moeilijk te vinden zijn; je zult waarschijnlijk een bezoek moeten brengen aan een cocktail-nerd-kwaliteit slijterij of een praatje moeten maken met een goed geïnformeerde barman in een cocktail-nerd-kwaliteit bar.
Emily Arden Wells is de medeoprichter van Gastronomista, een website gewijd aan de cultuur van het drinken. Volg haar op @gastronomista_.
Cocchi Americano Rosa – Italië
Beschouw deze vermout als je voorportaal. Het is een minder schurend neefje van de Negroni: zoeter, lichter en beduidend aromatischer, waardoor hij prima geschikt is om overdag te drinken. Nippen met ijs en een grapefruitschil.
astorwines.com, $18
Casa Mariol Vermut Negre – Spanje
Catalonia cultfavoriet Vermut Negre, een draai aan een zoete vermout, is een diepe en broedende vatgerijpte zwarte vermout. Deze vermout is kruidig en nootachtig met aroma’s van walnoten en bakkruiden, en drinkt vergelijkbaar met sherry. Drink met een scheutje sodawater, een schijfje sinaasappel en een groene olijf.
drizly.com, $15
Priorat Natur Vermut – Spanje
Deze nootachtige vermout past goed bij hartige voorgerechten: vleeswaren, kazen, olijven en amandelen uit Mallorca. Geniet puur of op ijs met een sinaasappelschil.
unwined.com, $25
Lo-Fi Aperitifs Sweet Vermouth – California
Lo-Fi Aperitifs maakt vermouths in moderne stijl die barsten van de hartige, frisse smaak. De zoete vermout van het merk is complex en verfrissend, met smaken van rabarber, cacao, kersenschors, vanille en exotische specerijen.
drizly.com, $23
La Quintinye Vermouth Royal Blanc – Frankrijk
Van de drie vermouths die La Quintinye produceert, heeft de blanc gewoon iets magisch: Hij is licht en bloemig met smaken van sinaasappelbloesem en anijs, en heeft een briochefinish.
thewhiskyexchange.com, $22
Vermouth Perucchi Blanc – Spanje
Perrucchi, een van de eerste vermouths die ooit in Spanje werden geproduceerd, is nog steeds een cultfavoriet. De blanc heeft een stroperig mondgevoel en de unieke smaken van gember, kamille, citroen en oranjebloesem. Serveer op een king cube met een sinaasappeltwist.
drizly.com, $17