Startend naar een antwoord…
De cellen in de smaakpapillen vernieuwen zich in werkelijkheid veel vaker VERNIEUWING VAN CELLEN BINNEN SMAAKKUDS:
De levensduur van de gemiddelde cel is ongeveer 250 ± 50 uur
Dus de cellen in de smaakpapillen veranderen veel sneller dan de geclaimde verandering in smaak.
Echter, er zijn voorbeelden bekend van smaken die gedurende het leven veranderen, b.v. de perceptie van zoetheid (Sweetness intensity and pleasantness in children, adolescents, and adults.).
Maar “complete verandering elke 7 jaar” is te simplistisch.
Meer nog, niet elke smaakperceptie verandert voor iedereen (Leeftijd wijzigt de genotype-fenotype relatie voor de bitterreceptor TAS2R38)Zij keken naar variaties van een bepaalde bitterreceptie, en vonden
de verandering in PROP bittergevoeligheid die gedurende het leven optreedt (van bittergevoelig naar minder) komt vaker voor bij mensen met een bepaalde haplotype-combinatie, nl, AVI/PAV heterozygoten.
Merk op dat bij deze mensen de genen niet veranderen met de leeftijd, maar dat de perceptie van de bittere stof duidelijk anders is. (AFAIK is het in het algemeen niet duidelijk of de verandering komt van het signaal van de smaakpapillen of van de waargenomen kwaliteit, d.w.z. de verwerking van het signaal in de hersenen – maar daar heb ik geen literatuur over.)
De AVI/AVI hadden een lage bittergevoeligheid gedurende de gehele onderzochte leeftijd (3 groepen rond 7, 15 en 34 jaar), en de PAV/PAV behielden een hoge gevoeligheid.
Dit artikel heeft hele secties over hoe smaakgeneugten en -afkeuren zich ontwikkelen. Met name afkeer kan zich zeer snel ontwikkelen, en ook vreemd (kinderen kunnen bijvoorbeeld leren een voedsel niet lekker te vinden als zij kort na het eten ziek worden – ook als de ziekte helemaal niets met het voedsel te maken had). Zij halen ook dit andere artikel aan waarin staat dat
Enig onderzoek suggereert dat kinderen een nieuw voedingsmiddel minstens tien keer moeten proeven voordat ze hun voorkeur veranderen (Wardle e.a., 2003a), vooral als de aanvankelijke smakelijkheid laag is. Moeders stoppen gewoonlijk met het aanbieden van voedsel dat drie of meer keren is afgewezen (Carruth et al, 2004) en als gevolg daarvan is het mogelijk dat het noodzakelijke niveau van blootstelling dat nodig is om acceptatie te creëren niet wordt bereikt.
Dus als die 10 blootstellingen 6 maanden duren, dan ben je er…
Over wortels: Hier is een proefschrift over bittere smaak in wortels (in het Duits). In deze folder over het project wordt gezegd dat een nogal frequente intense bittere smaak in babyvoeding op basis van wortelen tot reclamaties leidt, en het project heeft een aantal stoffen geïdentificeerd, maar concludeert dat nog steeds niet alle precursoren bekend zijn, zodat het nog steeds moeilijk is om het potentieel van de wortelen voor de ontwikkeling van bittere smaak te meten.