Tenderloin en filet mignon zijn beide eersteklas deelstukken van rundvlees. Ze komen voor op hetzelfde deel van het dier dat door de slager wordt uitgesneden voor consumptie. De verwarring komt voort uit het feit dat de ossenhaas het hele stuk vlees is dat van de zijkant van het dier wordt genomen en de filet mignon het deel van de ossenhaas is dat zich aan het uiteinde van de hele reep vlees bevindt. Een filet mignon kan dus ossenhaas zijn, maar strikt genomen mag de hele ossenhaas geen filet mignon worden genoemd. De filet mignon is slechts het conische uiteinde van de ossenhaas. De ossenhaas is een lange spier die zich uitstrekt tussen de lende en de bovenlende. De filet mignon is een klein deel van die spier op het uiteinde van de ossenhaas.
Wat is ossenhaas?
Satzenhaas is een spier die zich tussen het lendenstuk en de bovenlende bevindt. Het is een zeer mals deel van het vlees omdat het niet veel inspanning van het dier vergt in de vorm van inspanning of het dragen van gewicht. De ossenhaas weegt tot 4 – 6 pond en kan worden verkocht als een hele filet of in medaillons, of rondjes, dwars door de nerf van de ossenhaas gesneden. De ossenhaas kan worden verkocht als bijgesneden of niet-bijgesneden ossenhaas. Bij de ongetrimde ossenhaas moet nog wat vet en een zilvervlies van de flanken van de koe worden verwijderd. Daarna is hij klaar om te worden gekookt. De grotere medaillons in het midden staan bekend als tornado’s en worden afzonderlijk gekookt. Het bovenste deel van de ossenhaas wordt de “Chateaubriand” genoemd, een maaltijd voor twee personen om te delen.
Wat zijn de consumentenwaarden van ossenhaas?
- Sossenhaas is een zeer mals stuk rundvlees.
- Tenderloin is een goede biefstuk voor op de barbecue omdat het minder vet bevat en daardoor minder opvlammingen op het vuur veroorzaakt. Dit vermindert de kans op verbranding van het vlees.
- Tenderloin kan in plakjes worden gesneden en in de pan worden gebakken of in zijn geheel worden geroosterd. Hoewel het niet dezelfde smaak heeft als andere stukken vlees, wordt het toch gezien als een dure traktatie op het menu.
- Tenderloin gaat goed samen met verschillende sauzen en dressings.
- Tenderloin is de meest bestelde steak van het menu in high-end restaurants.
Wat is Filet Mignon?
Filet mignon is een deelstuk van de ossenhaas. Het wordt vaak verward met de hele ossenhaas, want als de ossenhaas in medaillons wordt gesneden, wordt hij filet mignon genoemd. De naam filet mignon, die correct wordt gebruikt, slaat op het conische uiteinde van de ossenhaas. Het kan gelijkmatig in dikke biefstukken worden gesneden die op medaillons lijken. De filet mignon is mals, maar heeft niet de reputatie veel smaak van zichzelf te hebben. Hij gaat goed samen met verschillende dressings en sauzen en is een van de duurdere stukken vlees. De filet mignon moet gemarmerd zijn met vetstrengen die het vlees malser maken. Hoewel mignon een Frans woord is, noemen de Fransen dat deel van de ossenhaas eigenlijk “Filet de Boeuf”. Filet mignon is de naam die de Fransen gebruiken om varkenshaas aan te duiden. Filet mignon is niet de favoriet van de chef, omdat het als smakeloos en saai wordt beschouwd, maar het is wel een populaire menukeuze.
Wat zijn de consumentenwaarden van Filet Mignon?
- Filet mignon is snel en gemakkelijk te bereiden.
- Filet mignon wordt in kleine rondjes gesneden en is goed te combineren met sauzen en dressings.
- Koks zijn geen voorstander van filet mignon, maar het is een populair stuk vlees, hoewel het duur is.
- De filet mignon is een gezonde keuze, omdat het een mager vlees.
- Filet Mignon wordt beschouwd als de ‘Koning van de steaks’, maar niet iedereen zou het eens zijn met deze verklaring, omdat deze cut mist smaak.
Verschillen in de snit en het serveren van ossenhaas en filet mignon
-
De snit van rundvlees:
Ossenhaas en filet mignon worden gemakkelijk met elkaar verward omdat ze van dezelfde spier afkomstig zijn die aan de zijkant van het rund wordt afgesneden. De ossenhaas kan worden gezien als het hele stuk vlees, terwijl de filet mignon het deel is dat aan het eind van de ossenhaas taps toeloopt tot een punt. De ossenhaas kan als een heel stuk worden gekocht, terwijl de filet mignon stukken zijn die in rondjes van de ossenhaas zijn gesneden.
-
Het soort vlees:
De ossenhaas, en dus ook de filet mignon, zijn magere stukken vlees zonder been. Ze hebben een element van doorregen vet, maar zijn niet vet. Beide vleessoorten zijn mals, maar niet zo vol van smaak als andere vleessoorten omdat ze geen bot of echt vet hebben.
-
Presentatie en opdienen:
Haasbiefstuk kan in zijn geheel worden gekookt en na het koken worden gesneden, of het kan in medaillons worden gesneden en als afzonderlijke kleine ronde biefstukjes worden gekookt. Het vlees kan het best snel worden gekookt en mag niet gaar worden geserveerd voor de beste smaak. De filet mignon steaks worden soms in spek gewikkeld en vastgezet om het vlees meer smaak te geven en het element van vet rond de rand van het vlees toe te voegen. De ossenhaas en de filet mignon zijn prima stukken vlees om te gebruiken in gerechten die op smaak moeten worden gebracht, omdat de biefstukken mals, maar tamelijk smaakloos zijn.
-
Voorkeuren
Er is geen echte voorkeur voor een van beide vleessoorten, omdat ze beide deel uitmaken van de ossenhaas. De ene persoon geeft de voorkeur aan de kleinere plakjes filet mignon, terwijl de andere het lekker vindt om de hele ossenhaas als één stuk te bereiden of te braden.
Verschil tussen ossenhaas en filet mignon: vergelijkingstabel
Samenvatting van ossenhaas versus filet mignon
- Shaas en filet mignon zijn eigenlijk hetzelfde als het gaat om het deel van het rundvlees en het deel van het dier waar ze vandaan worden gehaald.
- Beide stukken rundvlees staan bekend om hun malsheid en niet echt om hun rundvleessmaak. Ze bieden een echt goede vlees optie voor het toevoegen van sauzen en dressing aan en ze zijn populair in restaurants.
- De verwarring tussen de twee stukken vlees is te wijten aan de neiging om beide noemen door de naam van filet mignon wanneer de ossenhaas wordt gesneden. Plakjes van het uiteinde van de ossenhaas kunnen filet mignon worden genoemd, maar de rest van de ossenhaas is ossenhaas. De hele ossenhaas is wat de slager bereidt van het hele karkas. De filet mignon is het gesneden deel dat filet mignon moet worden genoemd omdat het van het uiteinde van de ossenhaas is afgesneden. Het vlees is dus ossenhaas totdat het onderste deel van de ossenhaas spier wordt bereikt en gesneden om de filet mignon te maken.
- De ossenhaas kan worden verdeeld in drie verschillende secties de filet mignon aan het uiteinde en de Chateaubriand in het midden. De Chateaubriand is vaak een maaltijd geserveerd voor twee. Het bovenste uiteinde van de ossenhaas ten slotte staat bekend als het kontuiteinde.
- Een consument kan de hele ossenhaas kopen en hem dienovereenkomstig in plakken snijden. Hij kan al zijn plakjes filet mignon noemen, maar strikt genomen is de filet mignon slechts het “achtereind” van de ossenhaas. De hele ossenhaas kan als hoofdgerecht worden geroosterd, maar het zou niet als filet mignon worden aangeduid.
- Restaurants serveren graag filet mignon en het is een populair stuk vlees, ook al is het een beetje duur. Chef-koks vinden de ossenhaas geen gewild stuk omdat het volgens hen smaak mist.
- Auteur
- Recent Posts
- Verschil tussen Metafoor en Personificatie – 1 januari, 2021
- Verschil tussen these en antithese – 2 december 2020
- Verschil tussen functionalisme en behaviorisme – 20 oktober 2020
Tags: Filet Mignon, Ossenhaas