Met 30 calorieën en minder dan een gram vet per stuk, kunnen (en moeten!) wortelen een steunpilaar zijn in elk gezond dieet. En ja, ze zitten absoluut boordevol oogbeschermende vitamine A, welke kleur je ook kiest. Hieronder vind je meer feiten over deze veelzijdige wortelgroente.
Voedingswaarden
Serveringsgrootte: 1 grote wortel (ongeveer 8″ lang)
- 30 calorieën
- 7g koolhydraten
- .68g eiwit
- <1g totaal vet
- 0g verzadigd vet
- 2g vezels (8% DV)
- 3.41g suiker
- 50 mg natrium
- 230mg kalium (7% DV)
- 9mg magnesium (2% DV)
- 4,2mg vitamine C (7% DV)
- 14 ug folaat
- 12028 IU vitamine A (241% DV)
- .48 mg vitamine E (2% DV)
- 9,5 ug vitamine K (12% DV)
Gezondheidsvoordelen van wortelen
Ze zijn niet alleen een caloriearme snack. Wortelen een deel van uw dieet maken kan:
- Het gezichtsvermogen scherp houden: Vitamine A beschermt de gezondheid van de ogen.
- Het immuunsysteem versterken: Vitamine A helpt ook cellen groeien.
- Bevorder regelmaat: De vezels vullen je en dragen bij aan een goede spijsvertering en absorptie.
- Verlaag uw risico op kanker: Bètacaroteen kan helpen bij het voorkomen van verouderingsgerelateerde gezondheidsproblemen, waaronder maag- en prostaatkanker, evenals ontstekingen en coronaire hartziekten.
Met al deze grote stimulansen in gedachten, is hier wat u moet weten over koken, eten en het kiezen van soorten wortels.
Hoeveel wortels moet ik eten?
Elk voedsel kan je zwaarder maken als je er te veel van eet, maar het is vrij moeilijk om te “overdrijven” met producten – wortels inbegrepen! Wortelen zijn een belangrijke bron van bètacaroteen, de plantaardige voorloper van vitamine A, waardoor ze een prima voedingsmiddel zijn voor de bescherming van het gezichtsvermogen en de gezondheid van de ogen in het algemeen. En je hoeft niet te overdrijven met de portiegrootte: Eén grote wortel bevat al meer dan het dubbele van je dagelijkse hoeveelheid! Een wortel per dag houdt de oogarts weg? Niet ondenkbaar.
Moet ik ze schillen?
De schillen bevatten ongeveer de helft van de antioxidanten (fenolverbindingen) in wortels, dus u kunt ze het beste grondig wassen in plaats van schillen. Maar als je wortelen versnippert om later op te eten, kan het verwijderen van de buitenste laag helpen de kleur te behouden en de houdbaarheid te verlengen.
En wortelen in andere kleuren?
Het zijn allemaal voedzame keuzes, maar de samenstelling van de voedingsstoffen verschilt wel een beetje. Recente studies suggereren dat de flavonoïden in zwarte of paarse wortelen antioxiderende, anti-inflammatoire en anti-microbiële eigenschappen hebben. Bovendien kunnen de polyfenolen, flavonoïden en carotenoïden in zwarte wortelen een belangrijke bescherming bieden tegen chronische ziekten.
Interessant is dat sommige soorten rode wortelen meer bètacaroteen en grote hoeveelheden lycopeen bevatten, voedingsstoffen die in verband worden gebracht met een lager risico op hartaandoeningen en sommige vormen van kanker.
Hoe moet ik ze bereiden?
Koken kan de voedingswaarde van wortelen verminderen, maar door ze in te vriezen blijft de meeste voedingswaarde behouden. Geniet er rauw van, in grove stukken in salades of in smoothies.