Brandende vragenBrandende vragen is The Takeout’s Q&Een functie die uw nieuwsgierigheid naar eten en drinken bevredigt U denkt misschien dat u een zelfverzekerde kenner bent, die vakkundig door de schappen met kleine augurken, graan van eigen bodem en 204 soorten yoghurt navigeert. Maar dan kom je bij de conservenafdeling, met zijn muren vol jam, gelei, marmelade, conserven, compote, vruchtenboter, fruitpasta en chutneys. Ze zijn allemaal smeerbaar en gemaakt van fruit, dus waarom zijn er zoveel verschillende woorden? Ik heb twee experts geraadpleegd – auteur Marisa McClellan van Food In Jars, en het team van Ball Fresh Preserving Products by Newell Brands (je weet wel, de mensen van de conservenpotjes) – om een aantal definities op een rijtje te zetten.
Conserven
Een overkoepelende term voor alle zachte smeerbare producten gemaakt met gelijkmatige stukjes fruit en suiker. (Alle jam is confituur, maar niet alle confituur is jam.)
Jam
Een confituur die wordt gemaakt door fijngestampt of gehakt fruit met suiker te koken tot het geleert (bij 220 graden Fahrenheit, acht graden boven het kookpunt van water). Jams zijn niet helemaal glad, maar ook niet super-klonterig met heel fruit.
Jelly
Een doorschijnende conserve gemaakt met vruchtensap. Omdat er sap wordt gebruikt en geen stukjes fruit, is gelei de zachtste, meest gelijkmatige conserveermiddel. De FDA eist dat gelei minstens 65 procent suiker bevat, en moet worden gemaakt van vruchtensap of -concentraat.
Vruchtenspread
Als een product is gemaakt met minder dan 65 procent suiker, krijgt het meestal het etiket vruchtenspread.
Vruchtenboter
Gemaakt van gepureerd fruit, alsmede suiker en/of kruiden, ontleent vruchtenboter zijn body aan natuurlijke fruitvezels in plaats van aan pectine.
Marmelade
Een smeerbare conserve gemaakt met citrusschillen of -schillen, hoewel er ook varianten bestaan met stukjes schil van andere vruchten dan citrusvruchten, zoals wortelmarmelade.
Conserve
Een conserve waaraan een secundair kruid, groente of noot is toegevoegd-bijvoorbeeld een perzikconserve met gember en geroosterde walnoten.
Compote
Een zoetzure conserve gemaakt van stukjes fruit die zijn ingekookt tot een grove siroop.
Okee, definities daargelaten, waarom zou je een jam gebruiken versus een gelei, of een marmelade versus een conserve? Meestal komt het neer op je voorkeur voor textuur, smeerbaarheid, en hoeveel fruitklonten (technische term) je in je conserven wilt. Bepaalde texturen zijn beter geschikt om op een boterham te smeren, terwijl andere beter tot hun recht komen als je ze op een schaaltje ijs schept.
“Als je iets wilt dat op je PB blijft zitten&J, dan is jam of gelei je beste gok, omdat compotes en conserven van nature wat vloeibaarder zijn,” vertelt McClellan me. “Maar als je iets zoekt om bij kaas te serveren, dan is een confituur, chutney of compote meer geschikt om op te scheppen.