In de meeste delen van Azië is pandan een bekend aromatisch ingrediënt in gerechten variërend van hartig tot zoet. Pandanbladeren hebben een unieke zoete en
De pandanplant is een soort schroefdennenplant die inheems is in Zuid- en Zuidoost-Azië. Deze bladeren lijken qua uiterlijk op palmbladeren door hun lange en smalle omvang en groene kleur. Je vindt pandan in verschillende vormen: verse, bevroren of gedroogde bladeren; extracten; pasta’s; en zelfs theebladeren.
Hoe gebruik je pandanbladeren?
Pandanbladeren zijn zeer veelzijdig en kunnen worden gebruikt om vlees in te wikkelen voor het grillen of om de geurige smaak te extraheren voor dessertgerechten. Het is een van mijn favoriete aroma’s en smaken, en ik gebruik het graag in verschillende recepten op de blog: bánh kẹp lá dứa (wafels), chè bắp (maïs ‘pudding’) , bánh kẹp (knapperige dunne wafels/pizzelles), en xôi lá dứa (pandan kleefrijst).
Waar kun je ze kopen
Pandanbladeren zijn verkrijgbaar in veel Aziatische kruidenierszaken. Lokaal kan ik naar steden als Garden Grove of Westminster gaan en daar Vietnamese kruidenierswinkels bezoeken die verse en bevroren pandanbladeren verkopen.
Als je verse bladeren in de winkel koopt en ze later opnieuw wilt gebruiken, kun je ze in een diepvriesbestendige ziploczak doen en ze maximaal zes maanden in de vriezer laten liggen. Om de bladeren te ontdooien, kunt u ze een uur op het aanrecht laten liggen en ze op dezelfde manier gebruiken als verse bladeren.
Pandan extract
Als u moeilijk verse bladeren kunt vinden, kunt u ook pandan extract kopen. Dit is er zowel in pure extracten als kunstmatige smaakstoffen, dus lees goed de ingrediënten om voldoende pandan smaak in je recepten te krijgen. U kunt deze gemakkelijk online vinden of in plaatselijke Aziatische kruidenierswinkels, maar ik vind dat veel winkels de kunstmatige versie leveren.
Pandanpasta
Pandanpasta is een andere vorm van verwerkte pandanbladeren die een geconcentreerde hoeveelheid pandansmaak en groene kleur aan recepten geeft. De pandanpasta die ik in het verleden heb gebruikt, maakt gebruik van levensmiddelenkleurstof om zo’n heldere groene kleur te krijgen, dus ik probeer verse of bevroren bladeren te gebruiken en zoveel mogelijk mijn eigen extract te maken. Pandanpasta verschilt van gewoon extract doordat het wordt ingekookt om een meer geconcentreerde pandansmaak te verkrijgen.
Pandanwater
Mijn favoriete manier om de smaak van pandanbladeren te extraheren is door ze gewoon met water te mengen en het extract eruit te persen. Dit ruikt en smaakt veel beter dan welk kunstmatig extract dan ook, en het is ook nog eens gezonder voor je!
Hieronder kun je mijn recept voor het maken van pandanwater volgen.
Vervangers voor pandanbladeren
Door het unieke aroma en de unieke smaak van pandan, is het vinden van een vervanger voor dit ingrediënt ontzettend moeilijk. Als je geen verse of bevroren bladeren kunt vinden, raad ik je aan om pandan extract of pasta te bestellen of te gebruiken in je recepten. Je krijgt nog steeds de pandan smaak en je kunt het gebruiken voor een toekomstig recept omdat de extracten en pasta’s houdbaar zijn.
Gezondheidsvoordelen van pandanbladeren?
Pandanbladeren zijn ook nuttig buiten de culinaire wereld. Het wordt in Azië al tientallen jaren voor medicinale doeleinden gebruikt, maar recentelijk zijn er verschillende onderzoeken die aantonen dat het kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en zelfs carcinogene eigenschappen kan hebben.
Pandanbladwater extract
Ingrediënten
- ▢ 35 g pandan bladeren (vers of bevroren en ontdooid)
- ▢ ½ c water
Gebruikte apparatuur
- ▢
blender
Instructies
-
Schrob de bladeren grondig en spoel ze af onder stromend water.
-
Snijd de pandanbladeren in stukken van 3-4 inch en voeg ze toe aan de blender.
-
Voeg water toe aan de blender en meng tot u geen grote stukken meer ziet.
-
Zuiger de pulp, bewaar de resterende vloeistof en knijp ook de vloeistof uit de pulp. ½
Noten
Voedingsfeiten
Vind je dit een leuk recept? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!
