Je vraagt je af, wat zijn raja’s? Als je niet weet wat ze zijn dan ben je hier aan het juiste adres. Ik zal u uitleggen wat raja’s zijn en u kennis laten maken met enkele gerechten die met raja’s te maken hebben.
Mijn fixatie met raja’s begon toen mijn vriend me introduceerde aan de Mexicaanse keuken. Na het lezen van het menu, ben ik verbijsterd door de Spaanse termen, maar wat mijn aandacht trok was het frequente gebruik van het woord “rajas”. Dus zette ik mijn detectivehoed op en begon zelf het antwoord te zoeken. Lees hieronder verder om te weten te komen wat ik heb ontdekt.
Zo, wat zijn raja’s?
Volgens Mexican Food Journal is rajas een Spaanse term die letterlijk vertaald “reepjes” of “schijfjes” betekent. Maar voor de paprikaliefhebbers in Mexico verwijst rajas simpelweg naar geroosterde poblano-chilreepjes.
Rajas zijn voornamelijk afhankelijk van poblano-chilipepers, die een rijke smaak hebben. Op een schaal van 1 tot 10, zijn deze chilipepers een 4 in termen van heetheid. Ze worden geroosterd, in dunne, lange reepjes gesneden en samen met een witte ui gemengd.
Je kunt rajas serveren als bijgerecht bij je favoriete maaltijd of als garnering bij biefstuk, vis en kip. Ze kunnen ook worden gebruikt als vulling voor sandwiches, taco’s of quesadillas.
De meest verse Poblano-chilipepers voor uw Rajas kiezen
Je kunt verse poblano-chilipepers kopen in kruidenierswinkels of op Mexicaanse markten. In Californië worden deze pepers aangeduid als pasilla. Bij het kiezen van de meest verse poblano-chilipeper moet u letten op een glanzende, donkergroene kleur.
Om meer te weten te komen over hoe u poblano-chilipepers selecteert, bekijk deze video
Voreer eerst elke chilipeper in te smeren met plantaardige olie. Leg de chilipepers op een hoog vuur op het rooster van uw fornuis en rooster ze tot ze verkoold zijn. Draai elke kant ongeveer 30 seconden om.
Als ze aan alle kanten zijn verkoold, haalt u ze van het vuur en doet u ze in een plastic zak. Sluit de zak af en bewaar ze ongeveer twee minuten. Dit specifieke proces zorgt ervoor dat de chilipepers verder garen en maakt het u gemakkelijk om later de bovenste lagen te verwijderen.
Na twee minuten haalt u de chilipepers uit de plastic zak en verwijdert u de bovenste lagen van elke chilipeper door er met een mes overheen te schrapen. Verwijder de steel, snijd hem open en verwijder de zaden met een lepel of een schilmesje. Snijd de chilipepers in reepjes van ongeveer een halve centimeter.
Kook de geroosterde Poblano-chilipepers tot Rajas
- 3 geroosterde poblano chilipepers (geschild, ontpit, en in dunne reepjes gesneden)
- 2 eetlepels spijsolie
- 1 grote witte ui (gepeld en in 1/2 inch gesneden)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- In een koekenpan, de olie verhitten en de gesneden ui toevoegen. Bak ze op middelhoog vuur in ongeveer 4-5 minuten bruin.
- Tot ze bruin beginnen te worden, draai je het vuur laag. Voeg de geroosterde poblano chilireepjes en oregano toe. Roer om goed te mengen.
- Breng op smaak met zout en laat het ongeveer een minuut sudderen. Serveer warm.
Extra bereidingsideeën voor Rajas
Je kunt rajas ook op verschillende manieren klaarmaken en hier zijn er een paar van.
- Voeg aardappelen en geitenkaas toe om een heerlijke Papas con Rajas te maken
- Maak je panini lekkerder door ze te grillen met rajas en kaas.
- Maak een pittige rajas taco’s door de gebruikelijke rajas mix toe te voegen met zware room, piment, en laurierblaadjes. Serveer met warme maïs- of meel tortilla’s.
- Maak je rajas extra romig door zure room en kaas toe te voegen. U vindt dit recept hier
- Eet een compleet gerecht door Rajas met Kip te koken. Voeg gewoon kippenborst, maïskorrels, zware room en Mexicaanse crema toe.
- Vul je quesadillas met rajas door kaas en zure room toe te voegen.
Maak vandaag nog je eigen Rajas!
Rajas zijn geroosterde poblano-chilipepers die in dunne reepjes zijn gesneden. Je kunt deze koken om als bijgerecht te serveren of als vulling voor taco’s of quesadillas. Voordat je ze nu gaat koken, onthoud deze stappen.
- Kies poblano chilipepers met een donkergroene kleur, stevige textuur en zwaar voor hun grootte.
- Rooster ze, pel ze en ontpit ze. Snijd ze in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter.
- Kook de chilipepers in een koekenpan met witte uien, zout en gedroogde oregano.