Puffballs
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
Puffballs zijn er in vele maten, sommige zo klein als een knikker en sommige zo groot als een basketbal. De naam “blaasbal” wordt hier gebruikt om te verwijzen naar drie geslachten van schimmels, Calvatia, Calbovista, en Lycoperdon. Hun oppervlak kan glad zijn, bedekt met kleine of grote wratten, of versierd met stekels. Puffballs zijn meestal wit en rond, en zitten aan de grond vast met weinig of geen duidelijke steel.
Puffballs schijnen de voorkeur te geven aan verstoorde aarde, en genieten ervan de zoeker te verrassen, want ze zijn zelden de prooi die gezocht wordt. De grootste exemplaren behoren tot het geslacht Calvatia. Men schat dat het gemiddelde volwassen exemplaar van C. gigantea 7 biljoen sporen bevat, opgeslagen in de kogel!
De meeste kogelballen zijn veilig om te eten, hoewel er zeldzame reacties zijn gemeld. Ervan uitgaande dat u betrouwbare puffballs heeft verkregen, moet u de volgende stappen volgen voordat u ze eet:
- Ze moeten helemaal wit zijn van binnen. Elke tint geel of paars maakt ze oneetbaar of verontrustend.
- Als ze worden gesneden, moeten ze een uniforme interne consistentie hebben. Het uiterlijk van onrijpe Amanita soorten lijkt op dat van blaasballen. De hoed en de kieuwen van deze onuitgegroeide paddestoelen worden echter zichtbaar wanneer de eivormige zwammen doormidden worden gesneden. Het geslacht Amanita omvat de meest giftige soorten paddenstoelen.
Reiniging
Reinig ze zo nodig en droog ze op keukenpapier. Sommige mensen krijgen darmirritatie van het buitenste omhulsel, dus pel dit laagje met een mesje.
Koken
Sommigen noemen kogelzwammen “ontbijtzwammen” omdat ze zo goed samengaan met eieren. Maar ze doen het ook goed als bijgerecht bij het avondeten. Een dikke plak bladerdeegbal krijgt een mooie gouden kleur als hij in boter wordt gebakken. Ze worden vaak in blokjes gesneden om mee te koken.
Doop plakjes in een beslag van ei en melk en bedek ze met broodkruimels die op smaak zijn gebracht met zout en peper. Sauteer in boter en serveer met een pikante saus als hoofdgerecht voor een vegetarisch diner.
Dun gesneden en in de pan gebakken grote Calvatias kunnen worden gebruikt als crêpes. Gerold rond krabvlees, tonijn of andere vullingen, en op hun plaats gehouden met een tandenstoker, kunnen ze worden gebakken voor uw volgende feestje.
Bewaren
Hak en sauteer ze voordat u ze invriest. De grotere soorten kunnen in plakjes worden gesneden en lichtjes worden gebakken, en dan worden ingevroren om later als crêpes te worden gebruikt. Scheid elke portie met waspapier. Gedroogde bladerdeegballetjes kunnen in poedervorm worden gebruikt om flauwe voedingsmiddelen op smaak te brengen.
Parmesaanse bladerdeegballetjes
Dient 4 als voorgerecht
|
Hope Miller is de medeauteur van het boek Paddenstoelen in kleur . Dit is een van haar favoriete recepten.
|
Meng het zout met de bloem. Doop de champignonplakjes in de bloem, dan in het ei, en als laatste in de kaas. Smelt de boter en olie in een sauteerpan of koekenpan en bak de champignons langzaam goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer meteen. -Hope Miller |
ALTERNATE MUSHROOMS: Boleten, Oesterzwam
Gebakken kip met bladerdeegballetjes
Voer voor 4 personen als hoofdgerecht
|
Meng de bloem, dragon, zout en peper in een papieren zak. Schud de stukken kip één voor één in de zak. Sauteer de kip in een sauteerpan of koekenpan in de olie tot ze bruin is. Haal de stukken kip uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Voeg de wijn toe aan de sauteerpan en laat het 2 of 3 minuten koken. Giet de wijn over de kip. Doe de knoflookteentjes in de schotel, dek af en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 350º. Terwijl de kip in de oven bakt, doet u de boter in dezelfde pan en bakt u de bladerdeegballetjes. Schep de champignons om en wentel ze zachtjes door de boter gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze bruin kleuren. Voeg indien nodig meer boter toe. Haal de kip uit de oven en schep het vet eraf. Voeg de champignons toe. Dek af en bak nog 15 tot 20 minuten langer. –Louise Freedman |
ALTERNATE MUSHROOMS: Gewone winkelchampignon, Oesterzwam
Soesballetjes met Sint-Jakobsschelpen en Broccoli
Voerzaam voor 4 personen als hoofdgerecht
|
Elk schaaldier of witvlezige vis kan in dit gerecht worden gebruikt. Serveer het met warme rijst.
|
Pel de bladerdeegbal en snijd hem in grote stukken. Verhit de olie in een sauteerpan of koekenpan tot de olie bijna rookt (400º). Dompel de bladerdeegballetjes met een handvol tegelijk 15 seconden in een ruime hoeveelheid water met een snufje zout erbij. Schud het water van de balletjes en doe ze in de hete olie. Bak ze aan alle kanten tot ze goudbruin zijn. Haal de balletjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng in een grote pan de kippenbouillon en de wijn. Kook de vloeistof snel in tot de helft van het volume. Giet op 1 theelepel na alle olie uit de pan waarin de balletjes zijn gebakken. Snijd de broccoli in hapklare stukjes en roerbak 2 minuten in de pan. Haal uit de pan en zet apart. Boen de sint-jakobsschelpen met de bloem. Bak de sint-jakobsschelpen in een sauteerpan of koekenpan in de boter en het citroensap tot ze lichtbruin zijn. Voeg de bouillon en het wijnmengsel toe en laat 3 minuten sudderen. Voeg de room toe en laat sudderen om in te dikken. Voeg de bladerdeegballetjes en de broccoli toe. Kook nog 1 minuut om het gerecht op te warmen. Breng op smaak en serveer direct. – Shea Moss, uit If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing |
ALTERNATE MUSHROOMS: Gewone champignon, Oesterzwam