Dus u hebt een pakje beef jerky gekocht, benieuwd om te proeven waar een paar vrienden het over hebben gehad. En het viel niet tegen.
Maar hoewel je het erg lekker vond, ben je niet zo’n vleeseter. Dus verwacht je dat het nog wel even zal duren voor je het pakje op hebt. Kan jerky bederven?
Of misschien heeft u in de uitverkoop een voorraad jerky ingeslagen, en nu vraagt u zich af hoe lang al dat vlees houdbaar zal zijn. En omdat een paar pakjes nog maar een maand of twee van de datum op het etiket verwijderd zijn, denk je erover ze in te vriezen, maar je weet niet zeker of dat een goed idee is.
Als je pas begint aan je reis met jerky, is het waarschijnlijk het beste als je het een en ander leert over het bewaren, de houdbaarheid en het bederven ervan. Of over het al dan niet invriezen ervan. Als dat is waar je naar op zoek bent, dan is dit artikel iets voor jou.
Hoe bewaar je jerky
Jerky is mager vlees dat gedroogd is om de houdbaarheid te verlengen. Hoewel rundvlees de populairste soort is, kan het vlees van alles zijn, van rundvlees tot kalkoenvlees.
Het droogproces omvat meestal het zouten van het vlees om het vocht eruit te halen en het product te conserveren. Door het gebrek aan water en het vrij hoge zoutgehalte bederft het vlees niet zo snel. Toch is het bewaren van jerky niet zo eenvoudig als het pakje in de voorraadkast bewaren tot je het op hebt.
Laten we beginnen met in de winkel gekochte jerky. De verpakking is meestal vacuüm geseald of met stikstof gevuld (zoals een zak chips). In beide gevallen is er weinig tot geen zuurstof in de verpakking, dus de jerky is vrij veilig tegen bederf. Zolang de verpakking ongeopend is, kunt u deze op een donkere en koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de voorraadkast of een keukenkastje.
Als je de jerky eenmaal openmaakt, wordt het al een stuk interessanter. Ten eerste, als het geen hersluitbare zak is, moet je de jerky in een hersluitbare zak doen, of in een luchtdichte verpakking. Waar je het vlees ook in doet, het moet beschermd zijn tegen de buitenwereld en geen toegang hebben tot frisse lucht.
Sommige producenten voegen meer conserveringsmiddelen toe aan hun jerky, en als dat het geval is, kun je het zakje of bakje nog een week of twee op kamertemperatuur bewaren. Anderen, vooral degenen die weinig tot geen conserveringsmiddelen gebruiken (naast zout, natuurlijk), vermelden vaak op het etiket dat u hun jerky na opening in de koelkast moet zetten.
Kortom, controleer altijd het etiket om er zeker van te zijn of u het in de voorraadkast kunt laten staan. Natuurlijk zal de jerky vers blijven en iets langer meegaan als je het in de koelkast zet.
Wat betreft zelfgemaakte jerky, hoe je het bewaart hangt af van hoe je het verpakt hebt. Als je het vacuüm hebt geseald of een zuurstofabsorber hebt gebruikt, kun je het prima in de voorraadkast bewaren. Maar als je het na de bereiding in een luchtdichte verpakking hebt gedaan, is het in de voorraadkast maar een week houdbaar, dus is het beter om het meteen in de koelkast te zetten.
Kan je jerky invriezen?
Het invriezen van jerky verandert de smaak van het gedroogde vlees enigszins, dus sommige experts raden het niet aan. Uiteindelijk is het een kwestie van persoonlijke voorkeur, dus je weet het pas zeker als je het zelf uitprobeert.
Als het gaat om ongeopende, in de winkel gekochte jerky, vries het dan niet in, tenzij het echt niet anders kan. Het is meestal vrij lang houdbaar, en zelfs als je het in de buurt van de datum op het etiket of iets daarna opent, zou het prima in orde moeten zijn.
Maar als je de verpakking hebt geopend, of het is zelfgemaakte jerky die niet vacuüm is geseald, is invriezen de manier om de houdbaarheid te verlengen.
Bij het invriezen van jerky, net als bij het invriezen van vrijwel elk ander voedsel, moet je het vlees beschermen tegen de lage temperatuur. Om dat te doen, kun je een diepvrieszak gebruiken, een luchtdichte bak, of het vlees dubbel wikkelen met aluminiumfolie.
Gaan voor een hersluitbare diepvrieszak lijkt de beste methode te zijn, omdat het milieuvriendelijk is en de minste ruimte in de vriezer inneemt. Over het algemeen zijn diepvrieszakken superhandig als er in uw huishouden weinig diepvriesruimte is.
Het vlees een nacht in de koelkast laten ontdooien.
Hoe lang is Jerky houdbaar
Commercieel verpakte jerky is ongeveer 12 maanden houdbaar. Op een verpakking staat meestal een houdbaarheidsdatum, en dat is een goed uitgangspunt. Zolang je de verpakking ongeopend bewaart, zou het vlees nog enige tijd na die datum in topkwaliteit moeten blijven, misschien een maand of twee. Of langer, als het vol zit met conserveringsmiddelen.
Als je de verpakking eenmaal opent, hangt de houdbaarheid af van het aantal conserveringsmiddelen dat is toegevoegd. Maar als je op zoek bent naar een veilige schatting, lijkt 1 tot 2 weken in de voorraadkast en 3 tot 4 weken in de koelkast redelijk.
Wat zelfgemaakte jerky betreft, hangt het er allemaal vanaf of je de verpakking vacuüm sluit of niet. Zo ja, dan kun je verwachten dat het vlees ongeveer 1 tot 2 maanden houdbaar is in de voorraadkast en zelfs langer in de koelkast. Zo niet, dan zijn 1 tot 2 weken op kamertemperatuur en ongeveer een maand in de koelkast realistische schattingen.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Store-gekochte jerky (ongeopend) | Best-be + 1 maand | |
| Store-gekochte jerky (geopend) | 1 – 2 weken | 1 maand |
| Zelfgemaakte jerky (vacuüm-geseald) | 1 – 2 maanden | 4+ maanden |
| Zelfgemaakte jerky (geopend) | 1 – 2 weken | 1 maand |
Gelieve te noteren dat de bovenstaande perioden slechts schattingen zijn.
Hoe te zien of jerky bedorven is
Als je jerky niet goed hebt bewaard, en er vocht in de zak is gekomen, zullen er vroeg of laat wat harige dingen groeien of donkere vlekken op het oppervlak te zien zijn. Als dat het geval is, gooi de snack dan weg. Hetzelfde geldt als het superhard is geworden of een vieze geur heeft ontwikkeld.
Veranderingen in kleur en/of textuur wijzen erop dat de kwaliteit van het vlees vrij snel achteruitgaat. Maar dit zijn niet per se tekenen van bederf. Het is aan u om te beslissen of de jerky goed genoeg is om te eten of niet. En bij twijfel, gooi het weg.
Zo ook als je het gedroogde vlees al veel langer bewaart dan je had moeten doen.