Misschien is het de naam die het probleem is. Goede olijfolie krijgt de naam ‘extra vierge’, een teken niet alleen van de kwaliteit, maar ook dat het met respect moet worden behandeld. Goede sesamolie daarentegen heeft niet zo’n classificatiesysteem; afgezien van de woorden ‘geraffineerd’ of ‘geroosterd’, ben je vrijwel op jezelf aangewezen wanneer je het etiket op een fles sesamolie leest en besluit om het al dan niet te kopen.
Maar sesamolie van goede kwaliteit is belangrijk. Het goede spul is geestverruimend: een intense smaak, niet alleen van sesam, maar hints van andere noten; een delicate zoetheid; en een rijke viscositeit die zich stevig vastklampt aan het voedsel dat het aanraakt. Goede sesamolie is net zo belangrijk voor uw keuken als goede olijfolie of boter. Dus neem even de tijd om eerlijk tegen uzelf te zijn: Hoe oud is die halflege fles die in uw voorraadkast staat, en is hij nog goed?
Betaalt sesamolie?
Het korte antwoord: ja. Net als olijfolie bestaat ongeraffineerde sesamolie voornamelijk uit onverzadigde vetten die volgens artsen goed voor ons zijn, maar die helaas niet eeuwig houdbaar zijn. Op het moment dat een sesamzaadje wordt opengemalen, begint de klok te tikken en beginnen de oliën binnenin af te breken doordat oxidatie en hydrolyse triglyceride vetmoleculen afbreken tot glycerol en vrije vetzuren. Fenolen en andere antioxidanten die van nature in sesamolie voorkomen vertragen deze afbraak, en een goede opslag kan het nog meer vertragen, maar het verval zelf is onvermijdelijk.
Op den duur wordt de olie ranzig: hij wordt donkerder van kleur, ontwikkelt een wrang aroma zoals verfverdunner of nagellakremover, en begint onaangenaam te smaken. Maar er is geen omslagpunt waarop de olie van ‘vers’ naar ‘ranzig’ gaat – het is een geleidelijk proces, dat voor elke olie anders is.
Is ranzige sesamolie veilig om te eten?
Tenzij er iets gruwelijk, nachtmerrie-achtig mis is gegaan, ja. Ranzig betekent niet bedorven of verrot; het betekent gewoon dat zuurstof de olie zodanig heeft aangetast dat de smaak en het aroma zijn veranderd. Je hebt waarschijnlijk al tientallen keren ranzige olie gegeten zonder dat je het gemerkt hebt. Maar omdat we meestal ongeraffineerde sesamolie gebruiken als laatste ingrediënt aan het eind van het koken, is versheid belangrijk. Als je sesamolie goed ruikt en smaakt, eet het dan.
Hoe lang is sesamolie houdbaar?
Hoe graag we het ook zouden willen, we kunnen u geen vaste houdbaarheidsdatum voor sesamolie geven. De houdbaarheidsdatum op de verpakking, volgens de regels van de FDA, is een begin, maar het is eerlijk gezegd niet zo veelzeggend. Bij de houdbaarheid van een fles sesamolie moet rekening worden gehouden met de oorspronkelijke kwaliteit van de sesamzaadjes vóór verwerking, hoe lang de olie is opgeslagen na het malen, de omstandigheden van die opslag, of de olie is gemengd met andere kwaliteitsoliën, de duur van de reis in een scheepscontainer op een binnenschip, en de snelheid waarmee u de olie thuis gebruikt. Tegen de tijd dat u sesamolie uit de supermarkt meeneemt, is de meeste sesamolie al maanden of jaren oud, en aanzienlijk gedegradeerd ten opzichte van de oorspronkelijke toestand. Sesamolie van slechte kwaliteit is in feite dood bij aankomst – perfect eetbaar, maar nauwelijks het geurige, geroosterde wonder waar u goed geld voor heeft betaald.
Laten we dat allemaal even buiten beschouwing laten en aannemen dat u sesamolie van goede kwaliteit heeft gekocht en alleen een schatting nodig heeft. Als u de verzegeling heeft verbroken, probeer dan uw sesamolie binnen zes maanden op te krijgen. Als u de olie in de koelkast bewaart, kunt u er nog een paar maanden mee vooruit, maar verwacht geen onsterfelijkheid. Als je een oude fles ongeopende sesamolie hebt, ga je gang en probeer het, maar het is het beste om je fles binnen zes maanden na aankoop te openen.
Wat is de beste manier om sesamolie te bewaren?
Het belangrijkste deel van het goed bewaren van sesamolie is het kopen van goede sesamolie in de eerste plaats. Gewetensvolle kleine partij producenten zullen beginnen met sesamzaad van hoge kwaliteit en hun inventaris snel verplaatsen. Probeer deze licht geroosterde sesamolie van Queens Bucket, een producent in Zuid-Korea die gespecialiseerd is in infrarood roosteren bij lage temperatuur, waardoor meer van de aangeboren smaak van het sesamzaad behouden blijft. Als je een donkerder smakende olie wilt, zijn wij dol op de zwarte sesamolie van Wadaman, die begint met intens aromatische sesamzaadjes en hints van geroosterde walnoten en cacaonibs bevat. Hoe beter de olie waarmee je begint, hoe beter hij houdbaar is.
Een andere reden waarom we van deze flesjes houden, is omdat ze klein zijn; hoe kleiner het flesje, hoe minder lucht erin kan als je ermee gaat koken, en hoe groter de kans dat je het opdrinkt voordat de olie omslaat. Grote blikken sesamolie lijken misschien voordelig, maar niet als u een halfvolle weggooit omdat hij ranzig is geworden.
Warmte en licht zijn net zo slecht voor uw olie als lucht, dus bewaar uw sesamolie op een koele, donkere plaats, zoals een gesloten kast uit de buurt van het fornuis of de koelkast. En vul nooit een fles met oude olie bij met nieuwe sesamolie; zelfs sporen van oudere olie zullen het verse spul snel afbreken.
En het belangrijkste: gebruik je sesamolie vroeg en vaak! Dit kung pao kip recept is een weekavond favoriet van ons, en als je je klaarmaakt voor het grillen seizoen, probeer dan deze ananas-gegrilde korte ribben. Of maak wat pittige rundvlees knoedels voor een regenachtige dag. Elk van deze recepten gebruikt slechts een theelepel of twee sesamolie, maar als je een klein flesje van het goede spul hebt, is dat alles wat je nodig hebt.
Haal het goede spul in huis
Queens Bucket Light Roasted Sesam Oil
Maak gebruik van sesamzaadjes die door infraroodstralen op een veel lagere temperatuur worden geroosterd dan de massamarktvariant. Hierdoor garen de zaden gelijkmatig door zonder ze te verbranden, wat resulteert in de zijdezachtste, nootachtigste olie die u ooit zult proeven.
Wadaman Zwarte Sesamolie
Laat u niet misleiden door de lichte kleur. Deze biologische sesamolie is ongelooflijk krachtig, met de donkere cacaonib en geroosterde notensmaken van Japanse zwarte sesamzaadjes. Gebruik als een finishing olie net als extra vierge olijf, hetzij op Japanse recepten of uw favoriete dessert.
Wadaman Geroosterde Zwarte Sesamzaadjes
Beste kwaliteit geroosterde zwarte sesamzaadjes van een Japanse brander met 130 jaar ervaring. Kruidig met noten en donkere cacao smaken en klaar om te strooien op gebakken tonijn of uw volgende bagel. Bewaar in de vriezer om zo lang mogelijk vers te blijven.
Wadaman Witte Sesampasta
Een zachte tahini-achtige puree van biologische witte sesamzaadjes, in het Japans ook wel shirogoma genoemd. Een lepeltje geeft een lichte maar weelderige sesamsmaak aan Japanse recepten en desserts, en de lichtheid in vergelijking met zwarte sesampasta is ideaal voor zoete vullingen. Na opening in de koelkast bewaren om de smaak optimaal te houden.
Wadaman Zwarte Sesampasta
Gemaakt zoals de witte pasta, maar met zwarte sesamzaadjes; in het Japans ook bekend als kurogoma. Gebruik een klodder om gestoomde edamame mee te bereiden of maak een fantastische partij zwart sesamijs of panna cotta. Nu kopen.