Heading

Gemengde noten op houten tafel en schaal

Nee, noten verliezen hun hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten niet tijdens het roosteren. Het roosteren kan echter wel de meervoudig onverzadigde vetten die noten ook bevatten en die kwetsbaarder zijn voor oxidatie, veranderen en beschadigen. Geoxideerde vetten zorgen voor ranzigheid, waardoor noten, en andere voedingsmiddelen, een “vieze” smaak en een slechte geur krijgen die doet denken aan olieverf. Ranzige oliën zijn ontstekingsbevorderend en kankerverwekkend. Hoe meer het oppervlak van de noot aan lucht wordt blootgesteld, hoe groter de kans op oxidatie. Geroosterde, gehakte en gemalen noten worden sneller ranzig dan hele rauwe noten.

Als je geroosterde noten koopt, zoek dan naar noten die in blik of op een andere manier beschermd tegen licht en lucht worden bewaard, en ruik eraan om er zeker van te zijn dat ze niet ranzig zijn voordat je ze eet of aan ander voedsel toevoegt.

Ik koop meestal rauwe, ongezouten noten en bewaar ze in de koelkast tot ik ze nodig heb. Ik eet het liefst rauwe noten, maar ik ken ook mensen die geroosterde noten lichter verteerbaar vinden. Je kunt ze zelf roosteren door ze in een droge koekenpan op een matig vuurtje te roeren of door ze op een bakplaat in een oven van 350 graden te leggen en af en toe om te draaien tot ze naar wens gaar zijn.

Noten bevatten naast gezonde vetten ook vitamine E, mineralen, vezels en, in het geval van walnoten, alfa-linoleenzuur (ALA), een vetzuur dat lijkt op de hart-gezonde omega-3 vetzuren uit vis. (Denk eraan dat pinda’s peulvruchten zijn, geen noten, en een minder gewenst vetzuurprofiel hebben.)

Brazil noten zijn een goede bron van selenium, en een ons pistachenoten bevat meer vezels dan een half kopje spinazie. Deze noten zijn ook goede bronnen van vitamine B-6, thiamine, koper, fosfor en magnesium.

Ondanks hun gunstige voedingsprofiel, vergeet niet dat noten relatief veel calorieën bevatten, dus eet ze met mate. Ik eet meestal een handvol per dag – mijn favorieten zijn cashewnoten, amandelen en walnoten.

Andrew Weil, M.D.