Voedingsmiddelen in blik kunnen een belangrijke rol spelen in een algemeen gezond voedingspatroon. Mensen die meer ingeblikte voedingsmiddelen consumeren, hebben meestal een hogere inname van groenten en fruit en een hogere inname van voedingsstoffen dan mensen die minder ingeblikte groenten en fruit consumeren.
Hoe ingeblikte voedingsmiddelen worden gemaakt
Geblikte groenten en fruit worden meestal binnen enkele uren na het plukken ingeblikt. Sommige procedures kunnen variëren, afhankelijk van het voedingsmiddel, maar zodra het fruit of de groente is geplukt en naar de conservenfabriek is vervoerd, doorloopt het drie belangrijke stappen.
- Verwerking: Groenten en fruit worden gewassen en vaak geschild, gesneden, gehakt of ontpit voordat ze worden ingeblikt. Bepaalde soorten groenten en fruit kunnen eerst worden geblancheerd. Gedroogde bonen worden gehydrateerd en geblancheerd. Als het voedsel is klaargemaakt, worden de blikken gevuld met water of sap en op smaak gebracht.
- Insluiten: Na de verwerking wordt het voedsel in blikjes gedaan en wordt het deksel verzegeld.
- Verwarming: Zodra het blik is verzegeld, wordt het snel verwarmd tot een nauwkeurige temperatuur gedurende een bepaalde tijd om schadelijke bacteriën te doden en bederf te voorkomen. Nadat het blikje is verhit, wordt het snel afgekoeld.
Voordelen van conserven
Vruchten en groenten die voor conserven worden gebruikt, worden op het moment van versheid geplukt, zodat de smaak en voedingswaarde optimaal zijn. Conserven kunnen net zo voedzaam zijn als verse en diepvriesproducten, omdat in blik veel voedingsstoffen bewaard blijven. De hoeveelheid mineralen, vetoplosbare vitaminen, eiwitten, vetten en koolhydraten blijft door het conserveringsproces relatief ongewijzigd. Maar omdat bij het inblikken veel warmte nodig is, kunnen ingeblikte producten minder in water oplosbare vitaminen bevatten, zoals vitamine C en B-vitaminen. Het verhittingsproces, dat sommige vitaminen kan schaden, kan echter het gehalte aan antioxidanten juist verhogen. Zo verhoogt inblikken de hoeveelheid lycopeen in tomaten.
Ingeblikt voedsel is een handige en betaalbare manier om meer fruit en groenten in uw dieet op te nemen. Het conserveringsproces zorgt voor een lange houdbaarheid van ten minste één tot vijf jaar. Dit kan gunstig zijn voor mensen die vaak verse producten weggooien omdat ze bederven.
Verstandige keuzes
Hoewel conserven gemakkelijk en handig kunnen zijn, zijn er factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van voedzame opties. Als u fruit in blik koopt, kies dan soorten die zijn ingeblikt in water, 100% sap of in hun eigen sappen. Veel fruitsoorten zijn verpakt in lichte of zware siroop, wat neerkomt op toegevoegde suikers. Kies groenten in blik zonder toegevoegde zouten, met het label “geen zout toegevoegd” of “natriumarm”. Denk eraan dat blikken met de vermelding “zoutarm” niet per se natriumvrij zijn. Door bonen en groenten uit blik uit te laten lekken en af te spoelen, kan ook het natriumgehalte worden verlaagd.
Vermijd blikken met deuken, uitstulpingen, barsten of lekken. Dit kan een teken zijn van de bacterie die botulisme veroorzaakt. Door beschadiging van het blik kan lucht binnendringen, waardoor een ideale omgeving ontstaat voor Clostridium botulinum om te groeien. Botulisme komt vaker voor bij zelfgemaakte conserven die verkeerd worden behandeld en is uiterst zeldzaam bij commercieel verpakte conserven.