Heading

Deze zuidelijke-stijl collard greens worden gestoofd in een gerookte varkensvlees bouillon op smaak gebracht met ui, rode peper vlokken, en andere kruiden, en zijn gegarandeerd een troostende home cooking aan uw tafel te brengen.

Zoals ik onlangs schreef: “Groenten zijn een werk van liefde-een heilige kunstvorm.” Ze zijn geliefd bij bijna iedereen die een band heeft met het Zuiden en zijn de belichaming van zowel comfort als soul food. Veel koks hebben hun eigen voorkeuren als het gaat om het maken van collard greens, dus voel je vrij om mijn recept aan te passen aan je persoonlijke smaak, maar dit bericht zou zo ongeveer alles moeten bevatten wat je moet weten over hoe je thuis een partij greens kunt koken.

Kan je de stengels van collard greens eten?

Ja, dat kan! Of je de steeltjes van je collard greens wilt verwijderen of niet, is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur. (Soms kun je zien dat ze extra taai zijn en is het beter om de stengels te verwijderen). Als je de steel laat zitten, krijgt de uiteindelijke pot meer textuur, terwijl het verwijderen van de steel leidt tot een zijdezachtere partij groenten. Als u de stengel wilt verwijderen, houdt u de stengel met de ene hand vast en knijpt u met de andere hand in de onderkant van het blad waar het aan de stengel vastzit; laat de hand waarmee u in het blad knijpt over de lengte van de stengel lopen, en voila! Nu is het tijd om ze schoon te maken.

Wat is de beste manier om collard greens schoon te maken?

Zoals bij elk blad – van spinazie tot rucola en collard greens – wil je ze eerst wassen om vuil en gruis te verwijderen. Hoewel je saladegroenten vaak voorgewassen kunt kopen, heb ik collardgroenten nog nooit op deze manier verkocht zien worden. Om ze schoon te maken, moet je een grote pan of de gootsteen (afhankelijk van hoeveel je er wilt koken) met koud water vullen, de bladeren toevoegen en ze een beetje heen en weer bewegen zodat al het vuil eraf valt en naar de bodem zakt, en dan de groenten uit het water tillen, hopelijk met achterlating van al het slechte spul. U kunt dit proces het beste herhalen totdat het achtergebleven water helder is.

Hoe bereid je collard greens?

Als je een meer rustieke route wilt nemen, dan kun je de bladeren gewoon met de hand in hapklare stukjes scheuren. Ik hou er echter van om een paar bladeren op elkaar te stapelen, ze op te rollen tot een stam, en de collard greens in reepjes te snijden op de gewenste breedte. (Oftewel “chiffonade” voor degenen die bekend zijn met culinaire termen.)

Nu is het tijd om ze te koken!

Wat voor vlees kun je met collard greens klaarmaken?

Dit recept kookt collard greens in een gearomatiseerde bouillon van gerookte varkensnekbeenderen, ui en kruiden. Ik kook deze ingrediënten in water voor een zuiverder varkensvlees smaak, maar je kunt ook kippenbouillon gebruiken als je dat liever hebt. Voor de bouillon kunt u ook zout varkensvlees, gerookte hamlappen, of gerookte kalkoen (nekken, vleugels, of poten) gebruiken. Dit is de basis van wat bekend staat als de potlikker, de vloeistof die achterblijft na het koken van de groenten, en die door iedereen wordt gewaardeerd.

Hoe lang kook je collard greens?

Ik hou ervan dat de groenten in zuidelijke stijl lekker zijdezacht zijn als ze mijn lippen raken. Ik heb drie partijen groenten gemaakt om dit recept te perfectioneren. Eén keer kocht ik ze op de boerenmarkt, de andere twee keer kwamen ze uit de supermarkt. Om de een of andere reden waren de boerenkoolgroenten veel sneller gaar dan de groenten uit de supermarkt – 45 minuten tegen meer dan 2 uur. Ik kan niet met zekerheid zeggen of het afhangt van waar je ze koopt, maar ik kan wel zeggen dat het belangrijk is dat je ze proeft terwijl ze koken!

Wat serveer ik bij collard greens?

Cornbread, gebakken macaroni met kaas, en ham zijn allemaal klassieke opties om bij collard greens te serveren.