- Pin Recept
- Delen
- Yummly
Zwarte Woud Cake is een traditioneel Duits dessert gemaakt met lagen chocolade biscuit cake gevuld met slagroom en kersen. Dit heerlijke cake recept is helemaal van de grond af aan gemaakt en perfect voor speciale gelegenheden!
Begonnen in Duitsland was deze cake altijd een van mijn favoriete desserts! Het wordt geserveerd op elke speciale familie gelegenheid en altijd een hit! Zelfs nu we in Canada wonen, serveren we graag Duitse gerechten voor speciale gelegenheden, zoals deze prachtige taart of onze Duitse appeltaart, Duitse komkommersalade, of zelfgemaakte spätzle.
Zwarte Woud Cake is waarschijnlijk de meest bekende Duitse Cake! Deze taart bestaat uit drie lagen luchtige chocoladetaart met daarop een huisgemaakte kersenvulling en verse slagroom en is een echte showstopper.
Wat is Schwarzwälder Taart?
Schwarzwälder Taart of Schwarzwälder Gateau is een chocolade biscuitgebak met daarop een rijke kersenvulling en slagroom. Hij wordt meestal versierd met nog meer slagroom, chocoladekrullen en hele kersen.
Waar komt zwarte woudcake vandaan
Het komt uit Duitsland, waar het bekend staat als Schwarzwälder Kirschtorte. Het dessert is vernoemd naar de speciale likeur bekend als Schwarzwälder Kirsch(wasser) van het Zwarte Woud gebergte in het zuidwesten van Duitsland die het dessert zijn kenmerkende smaak geeft.
Hoe maak je Schwarzwälder Cake uit het niets
De basis voor deze cake is een luchtige chocoladespongecake die zijn speciale textuur krijgt door opgeklopt eiwit. Het eiwit zorgt ervoor dat de cake rijst en luchtig wordt.
Om zoveel mogelijk kleine luchtbelletjes in het beslag te houden, worden de droge ingrediënten gezeefd en er voorzichtig met een spatel doorgevouwen. Het gebruik van een elektrische mixer of een handklopper zou de luchtbelletjes vernietigen en de cake dicht en compact maken.
Je zou je kunnen afvragen waarom je de lagen niet in aparte pannen bakt, maar dit zou ook de textuur veranderen omdat de boven- en onderkant van een cake meestal droger zijn.
Gebruik een gekarteld broodmes is de makkelijkste manier om de cake in drie lagen te snijden. Probeer het mes zo horizontaal mogelijk te houden en werk langzaam. Gebruik een stuk karton of een speciale taartplank om de lagen eraf te tillen. Dit maakt het ook gemakkelijker om de lagen terug te plaatsen wanneer u de taart in elkaar zet.
Hoe maak je slagroom voor zwarte bostaart
Je hebt voor deze taart heel veel slagroom nodig. Ik gebruik een KitchenAid Professional, dus 4 kopjes slagroom opkloppen is geen probleem. Maar als je een kleinere mixer of handmixer gebruikt, kun je de slagroom het beste in twee porties opkloppen.
Hoe hoger het vetgehalte van de slagroom, hoe beter hij zal opkloppen. Zware slagroom heeft meestal een vetpercentage van 35% en dat werkt het best. Als je moeite hebt om de room op te stijven, raad ik je aan om de garde en de kom ongeveer een uur in de vriezer te zetten en ervoor te zorgen dat de zware room koud is. Bekijk mijn post over hoe je zelfgemaakte slagroom maakt voor meer tips en trucs!
Wat kan er in plaats van kirsch gebruikt worden?
Traditioneel wordt Kirschwasser (ook bekend als gewoon kirsch) aan de taart toegevoegd. In Duitsland is het wettelijk verplicht dat er kirsch in de taart zit, wil het een Schwarzwälder Kirschtaart genoemd worden.
Maar als je geen kirsch hebt of geen alcohol kunt gebruiken, laat je het gewoon weg en gebruik je wat sap uit de kersenpotjes of extra kersensap.
Hoe maak je Schwarzwäldtaart
Ik ben dol op de kersenvulling in een Schwarzwäldtaart, normaal gesproken is er maar één laag van de vulling, maar omdat dit het favoriete deel van mijn familie is, verdubbel ik het. Sommige recepten gebruiken gewoon hele kersen in plaats van de traditionele kersenvulling die je meestal in Duitsland vindt, ik geef de voorkeur aan de gekookte vulling omdat die langer houdbaar is en niet in de room uitloopt.
Stappen voor het samenstellen van een Schwarzwälder Taart
- Eerste taartlaag: Gebruik de laag die tijdens het bakken de bovenkant was. Op deze manier kunt u de bodem gebruiken die gelijkmatiger aan de bovenkant is. Doe een taartring (of de ring van de springvorm) om de taart om het in elkaar zetten te vergemakkelijken en zet de taart op een taartschaal in elkaar omdat het overzetten moeilijk zou zijn.
- Besprenkel met kersensap of kirsch en top met de helft van de kersenvulling: Laat een rand van 1 centimeter over aan de rand van de taart, zodat de kersen er niet uitlopen.
- Top met 1/4 van de slagroom: Gebruik een offset spatel om de slagroom glad te strijken
- Herhaal de stappen 1., 2., en 3. Gebruik de middelste taartlaag in het midden
- Top met de taartlaag die de bodem was tijdens het bakken, gladde kant naar boven en verdeel 1/3 van de resterende slagroom over de bovenkant
- Verwijder de springvormring en verspreid de resterende slagroom met een spatel rond de zijkanten van de taart tot deze volledig bedekt is met slagroom.
Hoe versier je thuis zwarte woud taart
Schuif twee stukken perkamentkoek onder de taart van tegenovergestelde kanten. Zo blijft de serveerschaal schoon. Versier de zijkanten van de cake met geraspte chocolade. Gebruik een lepel of uw handen om de chocoladeschaafsel lichtjes op de zijkanten te drukken.
Spuit vervolgens 16 swirls (1 voor elk stuk) slagroom op de bovenkant. Begin met twee swirls tegenover elkaar en zo verder, voor een symmetrische look. Garneer een cirkel in het midden van de taart met de overgebleven geraspte chocolade. Leg een kers op elke roomwervel en zet de taart in de koelkast tot het serveren.
Om de taart te versieren gebruik ik verse kersen met steeltje en pit (zien er mooi uit maar zijn moeilijker te eten) of meer zure kersen uit potjes (het sap loopt na korte tijd in de slagroom, dus wacht tot vlak voor het serveren). Ik ben geen fan van de suikerachtige maraschino kersen die je in de taartdecoratie gang kunt vinden, maar die zouden ook gebruikt kunnen worden.
Moet een Black Forest Cake in de koelkast?
Ja, een Black Forest Cake moet altijd in de koelkast vanwege de slagroom.
Kan je deze cake van tevoren maken?
Ja, dat kan! Je kunt hem 1 dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Hij smaakt het lekkerst op de eerste en tweede dag, daarna smaakt hij nog steeds prima maar zal de textuur van de crème beginnen te veranderen.
Wat ik het liefste doe is de biscuit een dag of twee van tevoren bakken, helemaal laten afkoelen, in plastic wikkelen, en op kamertemperatuur bewaren. Na een dag is hij gemakkelijker in lagen te snijden. Maak dan de avond tevoren de kersenvulling en de slagroom en zet de taart in elkaar.
Een Black Forest Cake vriest NIET goed in vanwege de slagroom. Maar je zou de chocolade biscuittaart zelf strak in plasticfolie kunnen invriezen.
Redenen waarom je biscuittaart misschien plat is uitgevallen, is ingezakt na het bakken of dicht en compact is
- Niet genoeg lucht opgenomen: Zorg ervoor dat u het eigeel-suikermengsel klopt tot het dik en bleek is en klop de eiwitten niet te dik. Je wilt zo veel mogelijk kleine luchtbelletjes hebben, omdat die als uitvloeier fungeren.
- Roeren in plaats van vouwen: Het eigeelmengsel of het bloemmengsel is door de eiwitten geroerd en niet voorzichtig gevouwen met een spatel of lepel. Door het mengsel te roeren komen de kleine luchtbelletjes, die de cake luchtig maken en die als blaasmiddel fungeren, tevoorschijn.
- De zijkanten van de bakvorm invetten: Bekleed de zijkanten van de pan niet met perkamentpapier en vet deze ook niet in! Alleen de bodem van de pan moet bekleed worden met perkamentpapier. De biscuit zal niet rijzen tijdens het bakken of inzakken nadat hij uit de oven is gehaald als de zijkanten van de pan zijn ingevet omdat het beslag naar beneden zal glijden.
- Te lang wachten met bakken: De biscuit moet onmiddellijk worden gebakken nadat het bloemmengsel erin is geklopt. Als je het te lang laat staan, springen de luchtbellen eruit.
- Te lage oventemperatuur: De biscuit zal niet rijzen als de oven te koud is of niet goed is voorverwarmd.
- Ovendeur werd geopend tijdens het bakken: Door de ovendeur te vroeg te openen zakt de spons in elkaar. Wacht tot de baktijd bijna voorbij is voordat u de ovendeur opent.
- De spons is niet volledig gebakken: Als de spons inzakt nadat je hem uit de oven hebt gehaald, kan het zijn dat hij niet lang genoeg gebakken is. Test altijd met een satéprikker of de cake gaar is!
Tools and Ingredients Used to make this Cake
Springvorm Pan: Een springvorm werkt het beste voor dit recept, de ring zal ook helpen bij het in elkaar zetten van de cake
Meelzeef: Deze past precies over je kom en maakt het zeven zo makkelijk en minder rommelig
Taartring: Ik geef de voorkeur aan een speciale taartring om taarten in elkaar te zetten omdat deze rechte randen heeft
Zure kersen: Zure kersen in pot in lichte siroop werken het beste
Zwarte Woud Cake
Ingrediënten
Voor de Cake:
- ▢ 5 grote eieren, gescheiden
- ▢ 1 kop kristalsuiker, verdeeld
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
- ▢ 1 kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 1 kop bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1/3 kop maïzena
- ▢ 1/4 kop ongezoet cacaopoeder, (zie noot 3)
iv id=”663e26280buniverseel meel
Voor de kersenvulling:
- ▢ 1 1/2 kopjes kersensap, verdeeld (zie noot 1)
- ▢ 2 kopjes kersen, ontpit (zie noot 1)
- ▢ 5 eetlepels maizena
- ▢ 2 eetlepels suiker
- ▢ 1/3 kop kirsch, verdeeld (zie noot 2)
Voor de slagroom:
- ▢ 4 kopjes zware room
- ▢ 1/2 kopje poedersuiker
Voor de Garnering:
- ▢ 16 verse kersen
- ▢ 4 oz bitterzoete bakchocolade, grof geraspt
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem van een 8-inch springvorm met perkamentpapier.
-
Klop in de kom van een mixer met garde de eiwitten met 1/2 kopje suiker op hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 8 minuten. Doe over in een grote kom en zet apart.
-
In de kom van de standmixer (u hoeft de kom niet schoon te maken), uitgerust met het roerblad, voegt u de eierdooiers, de resterende 1/2 kopje suiker en het vanille-extract samen. Klop op gemiddelde snelheid tot een dik en romig mengsel. Het mengsel zal van kleur veranderen van geel naar een blekere kleur. Voeg het eidooiermengsel toe aan het eiwitmengsel en spatel het voorzichtig erdoor, NIET roeren.
-
Samenvoeg de bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, maïzena en cacaopoeder. Zeef het eimengsel erdoor en spatel het voorzichtig door elkaar.
-
Verplaats het mengsel over in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een siliconen spatel. Bak de taart 25 minuten of tot een prikker die in het midden is gestoken, er schoon uitkomt en er nog maar een paar kruimels aanzitten.
-
Verwijder de ring van de springvorm en keer de taart voorzichtig op een met bakpapier bekleed rooster, verwijder het bakpapier van de bodem en laat volledig afkoelen.
-
Wanneer de cake volledig is afgekoeld, kunt u een gekarteld broodmes gebruiken om de cake in drie gelijke lagen te snijden.
-
Om de kersenvulling te maken, verwijdert u 4 eetlepels kersensap uit 1 kopje kersensap en combineert u dit in een kleine kom met de maïzena en de suiker. Breng de rest van het kersensap in een kleine steelpan aan de kook, haal van het vuur en klop het maizena mengsel erdoor. Breng het mengsel al kloppend weer aan het sudderen tot het begint in te dikken. Klop de kersen erdoor en haal van het vuur. Voeg ongeveer de helft van de kirsch toe aan de kersen of laat het weg. Laat 5-10 minuten afkoelen.
-
Om de slagroom te maken, klop je 4 koppen zware room (afhankelijk van je mixer moet je de room misschien in twee batches in de kom van een standmixer met het gardehulpstuk kloppen op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Voeg dan 1/2 kop poedersuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 2-3 minuten langer. De slagroom moet zeer stijf en smeerbaar zijn, maar wees voorzichtig dat u niet te veel slagroom maakt. Zet de slagroom in de koelkast tot je klaar bent voor de assemblage.
-
Om de taart in elkaar te zetten, leg je de taartlaag die eerst bovenop lag op een schotel. Leg de springvormring (of gebruik een taartrooster) er omheen om het in elkaar zetten van de taart te vergemakkelijken. Sprenkel wat kirsch of kersensap over de taart, leg er dan de helft van het kersenmengsel op en laat een randje van 1 cm vrij. Bestrijk de bovenkant met ongeveer 1/4 van de slagroom en strijk dit glad met een spatel.
-
Top met de middelste taartlaag en herhaal het besprenkelen met vloeistof, de topping met kersen en room. Leg de derde taartlaag erop (gladde kant naar boven). Houd ongeveer ¾ kopje slagroom apart voor decoratie. Bestrijk de bovenkant met 1/3 van de overgebleven slagroom, verwijder de ring van de springvorm en bestrijk de zijkanten van de taart met de overgebleven slagroom met een spatel tot de taart helemaal bedekt is met slagroom.
-
Decoreer de zijkanten van de taart met geraspte chocolade. Spuit 16 toefjes slagroom op de bovenkant en garneer het midden van de taart met de overgebleven grove chocolade. Leg op elke slagroomwerveling een kers en zet de taart tot het serveren in de koelkast.
Noten
Voedingsinformatie
MIS EEN RECEPT NOOIT!
PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER