Heinz Beans, produkowana w Anglii, jest zszywką dla wielu Brytyjczyków zarówno w Wielkiej Brytanii jak i za granicą. Jeśli kiedykolwiek byłeś w Wielkiej Brytanii, być może byłeś zaskoczony widząc fasolę zawartą w pełnym angielskim śniadaniu. Fasola Heinz jest najlepszym comfort food, bez względu na to, jak jest podawana.
O fasoli Heinz
Heinz to amerykańska firma założona w 1869 r. w Sharpsburgu w Pensylwanii. W 1886 r. fasola Heinz została wyeksportowana do Anglii i po raz pierwszy sprzedana w Fortnum & Masons. Pierwotnie fasola zawierała wieprzowinę i znacznie więcej cukru niż obecnie. Z biegiem lat, poziom cukru został zmniejszony, aby dopasować się do brytyjskiego smaku. Z powodu niedoborów mięsa w czasie II wojny światowej, wieprzowina została pominięta.
Między fasolą Heinza produkowaną w Wielkiej Brytanii a tą produkowaną w USA istnieją pewne istotne różnice. Dwie główne różnice to poziom cukru i poziom sodu. Amerykańska odmiana ma dwa razy więcej cukru i prawie dwa razy więcej sodu, z których oba są całkowicie zbędne.
Dzisiaj fasola Heinz jest produkowana w pobliżu Wigan, w północno-zachodniej Anglii. Fabryka w Wigan jest największą fabryką żywności w Europie. Każdego dnia produkuje się tam zdumiewające 3 miliony puszek. Z tego ponad 2 miliony puszek fasoli jest spożywanych każdego dnia w Wielkiej Brytanii.
Jeśli jesteś zainteresowany, powinieneś sprawdzić odcinek Inside the Factory pokazujący niesamowity proces, w którym produkowana jest ta pyszna fasola.
Składniki
Wielkopolska wersja fasoli Heinz jest absolutnym faworytem Mistrza Testerów Smaku. Przez lata bezskutecznie próbowałem odtworzyć ten skromny produkt. Następnie, w zeszłym tygodniu, RecipeTin Eats opublikował przepis na kopię, która wyglądała tak bardzo jak prawdziwa rzecz, że po prostu musiałem spróbować. Były one tak blisko prawdziwej rzeczy, jak tylko mogłem sobie wyobrazić.
Lista składników na brytyjskiej puszce zawierała fasolę, pomidory, wodę, cukier, modyfikowaną mąkę kukurydzianą, ocet spirytusowy, sól i naturalne aromaty.
- Fasola: Podczas gdy różne fasole mogą być używane, moim wyborem była suszona fasola Navy, znana jako haricot bean w innych krajach. To jest fasola, która jest używana do rzeczywiście zrobić Heinz beans.
- Ciecz: Ciecz zauważyć na Heinz może jest woda. Jednak RecipeTin Eats przepis obejmował połączenie bulionu z kurczaka i wody. To jest to, czego używałem. Przepis obejmował również niektóre sos Worcestershire i ocet jabłkowy.
- Pomidor: Dwa rodzaje produktów pomidorowych są używane: (1) Ketchup; i (2) Tomato Paste
- Przyprawy: Przyprawy zawierały czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Słodzik: Słodzik z wyboru był jasny brązowy cukier
- Zagęszczacz: Lista składników na puszce zawierała modyfikowaną mąkę kukurydzianą. Amerykańskim odpowiednikiem mąki kukurydzianej jest skrobia kukurydziana.
Namaczanie fasoli
Ponieważ fasola jest suszona, musi zostać odtworzona. Robi się to poprzez namoczenie fasoli w wodzie.
Istnieją dwie metody, które mogą być użyte do namoczenia fasoli: (1) długie moczenie w zimnej wodzie; lub (2) szybkie moczenie we wrzącej wodzie. Wypróbowałam obie metody i wolę metodę szybkiego namaczania.
Dla długiego namaczania, najpierw opłukałam fasolę, a następnie dodałam do niej około 6 filiżanek przefiltrowanej wody. Pozwoliłam fasoli siedzieć przez noc. Następnego dnia odcedziłam i wypłukałam fasolę.
Do szybkiego namaczania, ponownie wypłukałam fasolę i dodałam do niej około 6 filiżanek przefiltrowanej wody w holenderskim piekarniku. Podgrzałam wodę do wrzenia i pozwoliłam fasoli gotować się przez około 2 minuty. Następnie, zdjęłam garnek z kuchenki, przykryłam go i pozwoliłam fasoli moczyć się przez około godzinę.
Gotowanie fasoli
Po tym jak fasola moczyła się przez godzinę, odcedziłam ją i opłukałam. Teraz nadszedł czas na gotowanie fasoli.
Przywróciłem namoczoną fasolę do holenderskiego piekarnika i przykryłem ją około 6 szklankami przefiltrowanej wody. Doprowadziłam fasolę do wrzenia. Następnie, zmniejszyłem ogień do średnio niskiego, przykryłem patelnię i gotowałem fasolę przez około 30 minut. Kiedy zrobiłam fasolę używając długiego namaczania, zajęło to około godziny i 15 minut dla fasoli do gotowania.
Po 30 minutach, fasola była idealna. Była miękka, ale nie mięsista. Chciałem być ostrożny, aby nie przegotować fasoli w tym momencie. Powodem było to, że fasola nadal potrzebuje trochę gotowania w sosie.
Gdy fasola była ugotowana, odcedziłam ją i odłożyłam na bok, aby zrobić sos.
Robiąc sos
Feans to beans. Jednak to sos jest tym, co definiuje fasolę Heinza.
Zrobienie sosu jest bardzo proste. Zasadniczo, ubiłam wszystkie składniki sosu w tym samym holenderskim piekarniku, w którym gotowałam fasolę. To wszystko!
Wykończenie fasolki Heinza
Gdy już ubiłam składniki sosu, dodałam ugotowaną fasolkę do holenderskiego piekarnika. Wymieszałem wszystko razem i ustawiłem piekarnik na średnim ogniu.
Po doprowadzeniu mieszaniny do powolnego wrzenia, zmniejszyłam ogień do średnio-niskiego i gotowałam fasolę bez przykrycia przez około 20 minut.
Po 20 minutach, wlałam zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i wody. Ciągle mieszałam, aż fasola zgęstniała.
Przemiana była niesamowita. Na moich oczach, kwaśna, nijaka mieszanka zamieniła się w grubą, pomidorową fasolę, która wyglądała zupełnie jak fasola Heinza! Pozwoliłam fasoli gotować się jeszcze przez około pięć minut, zanim zdjęłam ją z ognia.
How I Serve Heinz Beans
Heinz beans are amazingly versatile. Wszystko, co jest wymagane, to podgrzanie ich w mikrofalówce lub na kuchence. Lubimy je jeść jako dodatek, kiedy mamy burgery z indyka bez sosu grzybowego lub z brytyjskimi bułeczkami z kiełbasą. Na śniadanie są niesamowite, gdy podajemy je z brytyjską kiełbasą.
Gdy chcemy najwyższej prostoty i komfortu, mamy fasolę na toście. Może to brzmieć dziwnie dla Amerykanów, ale jest absolutnie przepyszne.
Czasami robimy to samo co Brytyjczycy i mamy ziemniaka w mundurku (a.k.a. pieczonego ziemniaka) załadowanego fasolą Heinza. To również może brzmieć dziwnie dla Amerykanów. Jednak jest to absolutnie pyszne.
Ten przepis na fasolę Heinza jest tak bliski prawdziwej rzeczy, jak tylko mogę sobie wyobrazić. Jeśli jesteś fanem tej brytyjskiej zszywki, zdecydowanie powinieneś wypróbować ten przepis. Mniam!
Porady eksperta Chuli
- Zawsze używam przefiltrowanej wody, kiedy moczę fasolę i kiedy ją gotuję. Czy jest to absolutnie konieczne? Prawdopodobnie nie. Jednakże, chcę zminimalizować dodatkowy smak fasoli z niefiltrowanej wody.
- Użyłam niskosodowego bulionu z kurczaka do tej fasoli. Dla dania wegetariańskiego, użyj bulionu warzywnego w miejsce bulionu z kurczaka.
- Użyłam ketchupu o niskiej zawartości cukru, ale możesz użyć zwykłego ketchupu, jeśli wolisz.
- Jak fasola się gotuje, ma tendencję do wytwarzania piany na wierzchu wody. Możesz ją zetrzeć łyżką lub po prostu zostawić. Z czasem piana zniknie.
- Obserwuj uważnie fasolę, aby upewnić się, że nie jest rozgotowana. Chcesz, aby w środku była jeszcze lekko twarda. Powodem tego jest to, że fasola będzie się dalej gotować w sosie.
- Czas podany w przepisie jest oparty na metodzie szybkiego namaczania. Jeśli wolisz, możesz namoczyć fasolę przez noc lub do 24 godzin w zimnej wodzie. Przy tej metodzie namaczania, gotowanie fasoli potrwa dłużej – od 1 godziny do 1 1/2 godziny.
- Myślimy, że fasola jest nieco lepsza następnego dnia, ponieważ winny smak ustąpił.
- Pozostałości mogą być przechowywane pod przykryciem w lodówce do tygodnia. Odgrzać fasolę w mikrofalówce lub na kuchence.
Fasola Heinz (Copycat)
Drukuj Pin
Składniki
Ziarna
- ▢ 16 uncji (2 filiżanki) suszonej fasoli św. Fasola morska
- ▢ Woda (Patrz Porada 1)
Sos
- ▢ 2 filiżanki (16 uncji) bulionu z kurczaka (Patrz wskazówka 2)
- ▢ 1 szklanka wody
- ▢ 6 łyżek ketchupu (Patrz Wskazówka 3)
- ▢ 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- ▢ 3 łyżki stołowe jasnego brązowego cukru,
- ▢ 1 łyżka stołowa octu jabłkowego
- ▢ 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
- ▢ 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Zagęszczacz
- ▢ 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- ▢ 1/4 szklanki wody
Instrukcje
Fasola
-
Dobrze wypłukać fasolę. Umieścić w piecu holenderskim lub dużym rondlu i zalać wodą (użyłam 6 filiżanek). Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu; gotować przez 2 minuty. Przykryć i zdjąć z ognia. Odstawić na 1 godzinę. (Patrz Wskazówka 4)
-
Odcedź i opłucz fasolę. Wrócić do holenderskiego piekarnika; przykryć wodą. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do średnio niskiego. Przykryć naczynie i gotować, aż fasola będzie miękka, ale nadal będzie trzymać swój kształt, 30 minut do 1 godziny. (Patrz wskazówki 5 i 6)
-
Odcedź fasolę przez durszlak. Odstawić na bok.
Sos
-
Zmieszać razem bulion z kurczaka, wodę, ketchup, pastę pomidorową, brązowy cukier, ocet, sos Worcestershire, sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę na tej samej patelni, która była używana do gotowania fasoli. Dodać ugotowaną i odsączoną fasolę.
-
Podgrzewać na średnim ogniu, aż mieszanka zacznie wrzeć. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Gotować bez przykrycia przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Gęstość
-
Połączyć skrobię kukurydzianą i wodę w małej misce. Powoli dodawać do mieszanki fasolowej, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Kontynuuj gotowanie przez pięć minut.
-
Daje: 14 porcji. (Patrz Wskazówka 7)
Porady eksperta Chuli
- Zawsze używam przefiltrowanej wody, gdy moczę fasolę i gdy ją gotuję. Czy jest to absolutnie konieczne? Prawdopodobnie nie. Jednakże, chcę zminimalizować dodatkowy smak fasoli z niefiltrowanej wody.
- Użyłam niskosodowego bulionu z kurczaka. Dla dania wegetariańskiego, użyj bulionu warzywnego w miejsce bulionu z kurczaka.
- Użyłam ketchupu o niskiej zawartości cukru, ale możesz użyć zwykłego ketchupu, jeśli wolisz.
- Jak fasola się gotuje, ma tendencję do wytwarzania piany na wierzchu wody. Możesz ją zetrzeć łyżką lub po prostu zostawić. Z czasem piana zniknie.
- Obserwuj uważnie fasolę, aby upewnić się, że nie jest rozgotowana. Chcesz, aby w środku była jeszcze lekko twarda. Powodem jest to, że fasola będzie się dalej gotować w sosie.
- Podany czas jest oparty na metodzie szybkiego namaczania. Jeśli wolisz, możesz namoczyć fasolę przez noc lub do 24 godzin w zimnej wodzie. Przy tej metodzie moczenia, gotowanie fasoli potrwa dłużej – od 1 godziny do 1 1/2 godziny.
- Resztki można przechowywać pod przykryciem w lodówce do tygodnia. Podgrzej fasolę w mikrofalówce lub na kuchence.