Syropy, bittery, shruby – świat domowych składników koktajli stale się rozszerza. Ale ten wzrost może powodować nowe problemy, takie jak znalezienie miejsca do przechowywania nowych mikstur, zapewnienie kontroli jakości i, co najbardziej niepokojące, marnowanie produktu i pieniędzy, jeśli się zepsuje. Na szczęście o niektóre składniki nie trzeba się nawet martwić, a inne można łatwo zmodyfikować, aby zmaksymalizować ich opłacalność. Aby pomóc ci poruszać się w tym świecie, zebraliśmy informacje i wskazówki, jak zachować cztery popularne składniki domowej roboty.
1. Syropy
Syropy to jeden z najprostszych (i opłacalnych) sposobów, w jaki barmani i miłośnicy koktajli mogą dodać osobisty akcent do każdego koktajlu. Najprostsze syropy to skromne mieszanki cukru i wody.
Według Campera Englisha z Alcademics, okres przydatności do spożycia syropu prostego można wydłużyć na dwa sposoby: zwiększając stosunek cukru do wody lub dodając neutralny alkohol.
Różnica jest zaskakująca. Syrop prosty (stosunek cukru do wody 1:1) będzie dobry tylko przez około miesiąc. Ale bogaty syrop prosty, zrobiony z proporcji 2:1 cukru do wody, będzie trwał około sześciu miesięcy, zanim stanie się mętny.
Jeśli wolisz robić ogromne partie do wykorzystania przez miesiące na koniec, nauka butelkowania w próżni może być metodą, którą wolisz. Po tym wszystkim, „bakterie nie mogą się rozmnażać bez powietrza”, mówi Jennifer Colliau, właścicielka i operator Small Hand Foods. „Kiedy otworzysz słoik i wystawisz jedzenie na działanie powietrza, bakterie mogą się pożywiać.”
2. Krzewy
Przechowywanie owoców w formie płynnej poprzez mieszanie ich z octem i cukrem odbywa się od czasów kolonialnych. Podobnie jak w przypadku kiszonych warzyw, jest bardzo prawdopodobne, że wykorzystasz je wszystkie, zanim się zepsują. „Teoretycznie rzecz biorąc, możesz mieć krzew, który robisz i zostawić go na blacie przez ponad rok lub więcej, a krzew nie zgnije ani nie zepsuje się”, mówi dziennikarz spirytystyczny i autor „Shrubs”, Michael Dietsch. „Najgorsze, co się stanie, to że smaki ulegną z czasem degradacji.”
Pickling jest po prostu naprawdę, naprawdę skuteczny, mówi Julian Goglia, partner i kierownik ds. napojów w Atlancie w The Mercury, The Pinewood i Proof. „Wszystko, co konserwuje się w ten szczególny sposób, przetrwa naprawdę dobrze”, mówi Goglia. „Używasz procesu marynowania, aby sprawić, że jakiś owoc przetrwa prawie bez końca. Zauważyłem, że po tygodniu lub dwóch wszystko, co kiedykolwiek konserwowaliśmy, smakuje lepiej, ale po tym czasie pozostaje prawie takie samo.”
Niesamowita trwałość wynika z naturalnych właściwości antybakteryjnych octu i w mniejszym stopniu cukru, mówi Dietsch. Dzięki tym składnikom, łatwo psujące się owoce w mieszance nie mają tendencji do psucia się. „Jeśli miałeś go przez jakiś czas i jesteś ciekawy, otwórz go, sprawdź, czy nie ma pleśni, daj mu test węchu – zobacz, czy nadal pachnie jak owoce i ocet”, mówi. „Jeśli nadal pachnie dobrze, jeśli nadal wygląda dobrze, to prawie na pewno jest w porządku i nie będziesz miał z nim żadnych problemów.”
Jest jednak pewien haczyk: naturalny skład produktu oznacza, że niekoniecznie jest sposób na przedłużenie jego żywotności. „Przypuszczam, że można pożyczyć sztuczkę, że niektórzy ludzie do prostych syropów i dodać trochę wódki wysokiej proof,” mówi Dietsch. „Ale myślę, że ocet zabije wszystko, co zabiłaby wódka, więc nie jestem pewien, czy pomogłoby to aż tak bardzo.”
3. bitters
Chociaż bitters to w zasadzie wysoko skoncentrowane napary ziołowe, rosnąca liczba barów (i domów) z bittersami domowej roboty wygrywa im własne miejsce. Podobnie jak inne napary, są one wytwarzane poprzez namaczanie składników w alkoholu. „Alkohol zabije prawie wszystko, co może żyć na tym materiale” – mówi Dietsch. „Wiele domowych bitterów ma bardzo wysoką moc. Fakt, że są one wykonane z alkoholem oznacza, że prawdopodobnie będą trwać długo.”
Goglia zgadza się, ale przestrzega przed pozostawieniem ich w miejscach, w których będą narażone na światło słoneczne lub wahania temperatury. „Jeśli można kontrolować te wariancje, będzie znacznie mniej zmian w okresie czasu,” mówi. „Jeśli możesz kontrolować te różnice, tym bardziej możesz zachować smak. To wciąż jest dokładnie ten sam produkt, ale z czasem ulegnie on pewnej degradacji. Wciąż mam bittery, które zrobiłem przed otwarciem Pinewood. Mają cztery i pół roku i nadal są dobre, a smakują podobnie jak wtedy.”
4. Infuzje
Infuzje były modne jeszcze przed powstaniem ruchu koktajli rzemieślniczych. Owocowa lub pieprzowa wódka były jednymi z najczęstszych, a inne zyskały na popularności. Pomimo zawartości owoców, infuzje te są oparte na alkoholu, a w rezultacie mają tendencję do bycia dość stabilnymi.
Jak krzewy, „prawdopodobnie wykorzystasz je, zanim będziesz musiał się martwić, że się zepsują”, mówi Dietsch. „Jeśli wlewasz do naprawdę wysokoprocentowego Everclear, prawdopodobnie będzie w porządku. Jeśli wkładasz coś do 80 proof brandy, możesz chcieć sprawdzić to po kilku miesiącach, aby upewnić się, że jest w porządku.” Aby to sprawdzić, wykonuj okresowe testy smakowe, testy węchowe i wizualnie sprawdzaj, czy nie zaszły jakieś zmiany.