Teraz jest ten bardzo doskonały czas w roku, kiedy wielu z nas otrzymuje z powrotem (miejmy nadzieję) chwalebne zeznanie podatkowe i jest obciążonych podjęciem decyzji, na co się rozpieścić (bo Bóg wie, że nie jesteśmy wystarczająco zdyscyplinowani, aby zapisać je tak, jak powinniśmy). Ładna butelka wina lub szampana jest zawsze opcją, lub może fantazyjny obiad, ale co o dodaniu trochę luksusu do swojej rutyny gotowania przez, drogie do kupienia, ale łatwe w użyciu trufle! Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów trufli, tylko garstka z nich jest bezpieczna do spożycia przez ludzi. Spośród tych jadalnych opcji, najbardziej cenionymi gatunkami są europejskie białe trufle i czarne trufle zimowe, i ważne jest, aby znać różnicę, abyś mógł je wykorzystać w najlepszy możliwy sposób.
Skąd dokładnie pochodzą?
Białe trufle, znane jako Tuber magnatum, pochodzą z włoskiego regionu Piemont (północno-zachodni róg buta, graniczący z Francją i Szwajcarią) i części Chorwacji, podczas gdy czarne trufle (formalnie znane jako Tuber melanosporum) rosną we Francji. Mimo że trufle odkryto i uprawia się na całym świecie, od Nowej Zelandii po północno-zachodni Pacyfik, to właśnie te dwie europejskie odmiany cieszą się opinią najbardziej wyrafinowanych i aromatycznych. Być może wynika to z faktu, że Europa jest wyjątkowo dobrym miejscem do hodowli tego wybrednego grzyba. Trufle rosną wyłącznie wokół korzeni określonych gatunków drzew i wymagają szczególnego klimatu, aby się rozwijać. Ponadto, lubią kredową glebę o określonym poziomie pH – teren, który jest rodzimy dla Europy, ale który często musi być manipulowany w innych miejscach.
Kiedy są zbierane?
Sezon na białe trufle trwa od września do grudnia, osiągając swój szczyt w październiku i listopadzie. Sezon na czarne trufle zimowe jest późniejszy, od grudnia do lutego. Inne gatunki czarnych trufli, które nadal są używane w kuchni, choć uważane są za mniej luksusowe, zbierane są latem.
Która jest droższa?
Tytuł ten przypada „białemu diamentowi”, który kosztuje setki dolarów za uncję. W rzeczywistości, znaleźliśmy nawet białe trufle na sprzedaż na Amazon! Jeśli jesteś gotów upuścić 195 dolarów, możesz zdobyć jedną uncję włoskiej białej trufli (wysyłka i krajalnica do trufli wliczone w cenę).
Z drugiej strony, możesz zdobyć uncję czarnej trufli za 79 dolarów. (Lub te zimowe czarne francuskie trufle za $106.38 za uncję, plus wysyłka.)
Alma Gourmet Fresh Italian Winter Black Truffles, 1 uncja za $79 na Amazon
Tak, możesz nawet kupić trufle na Amazon.
Kup teraz
Dlaczego różnica w cenie?
Białe trufle są bardziej aromatyczne i pełne smaku. W rzeczywistości są one tak aromatyczne, że prawie zawsze są golone na surowo na wierzchu potraw, scena, która wkrótce będzie odgrywać w wysokiej klasy restauracjach na całym świecie. Z drugiej strony, lekkie gotowanie może pomóc wydobyć maksimum smaku z czarnych trufli.
Która z nich jest używana do produkcji oleju truflowego?
Żadna z nich! Nie chcemy ci tego mówić, ale nie ma nic naturalnego w tej popularnej obecnie przyprawie. Zamiast tego, jest ona wytwarzana poprzez połączenie oliwy z oliwek z chemicznym związkiem, który ma naśladować zapach trufli. Jeśli więc zapach oliwy truflowej przywodzi na myśl włoskie rodziny przemierzające wiejskie krajobrazy ze swoimi psami węszącymi trufle, pomyśl jeszcze raz. Dokładniejszy obraz to chemicy w laboratorium!
Zła wiadomość o gotowaniu z prawdziwymi truflami jest taka, że będzie cię to kosztować. Ale dobrą wiadomością jest to, że jest to stosunkowo łatwe, ponieważ najlepiej jest łączyć trufle z prostymi daniami, które są skłonne oddać światło reflektorów.
Truffle-Roasted Chicken
Chowhound
Wszyscy mamy swój ulubiony przepis na pieczonego kurczaka, ale nie bój się dodać trochę retro glamour poprzez masło truflowe i cienko pokrojoną czarną truflę pod skórą. Wino Madiera i/lub Port Wine, do których przepis również wzywa, można znaleźć w większości sklepów spożywczych i monopolowych. Get our Truffle-Roasted Chicken recipe.
White Truffle Risotto
Chestnuts And Truffles
Stwórz doświadczenie pięciogwiazdkowej restauracji w zaciszu własnego domu. To proste risotto pozwala zabłysnąć truflowym dodatkom. Zdobądź przepis na Białe Risotto Truflowe.
Pasta z czarnymi truflami
Łatwe sosy do makaronu
Podobnie jak risotto, makaron jest klasycznym odpowiednikiem cennych bulw. Trufle sprawiają, że to 5-składnikowe danie jest zarówno łatwe, jak i niezapomniane. Zdobądź przepis na makaron z czarnymi truflami.
Pizza z mascarpone i czarnymi truflami
From My Dining Table
Ostatni krok w tym przepisie na białą pizzę wymaga pieczenia dodatków truflowych przez 5 minut. Odrobina ciepła z pewnością wydobędzie maksymalną ilość smaku. Get the Mascarpone and Black Truffle Pizza recipe.
Baked Black Truffle Stuffed Brie
Sprinkles And Sprouts
Będziesz potrzebował tylko czterech składników, aby przygotować tę przystawkę wartą zachwytu! Get the Baked Black Truffle Stuffed Brie recipe.
Mashed Cauliflower with Parmesan Cheese and Truffle Oil
Ruled.me
Więc może to nie jest prawdziwa rzecz. Ale jeśli sprawia, że jedzenie warzyw jest przyjemniejsze, olej truflowy może mieć miejsce w Twojej szafce kuchennej! Pobierz przepis na Mashed Cauliflower with Parmesan Cheese and Truffle Oil.
Truffle Hunter Truffle Oil Trio, $34.95 on Amazon
Z białym olejem truflowym, czarnym olejem truflowym i angielskim olejem truflowym, jest to świetny sposób, aby zanurzyć palec w tym czasami kontrowersyjnym składniku.
Spróbuj tego
Powiązane wideo: How to Buy Truffles
Wszystkie wyróżnione produkty są kuratorowane niezależnie przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy otrzymać prowizję. Aby uzyskać więcej wspaniałych, ręcznie wybieranych produktów, sprawdź Chowhound Shop
Główny obrazek autorstwa Chowhound, z wykorzystaniem zdjęć z Marx Foods i Maggio Olive Oil.
Wyraz główny autorstwa Chowhound.