Ciasto kastelli to popularne japońskie ciasto biszkoptowe. Kluczem do zrobienia go w domu jest przygotowanie jajek, które są ubijane nad ciepłą wodą, aż do uzyskania miękkich szczytów. To właśnie nadaje ciastu ścisły i gąbczasty miękisz.
Mówią, że za trzecim razem się uda… Mniej więcej miesiąc temu pisałam, że zamierzam zrezygnować z prób upieczenia udanej Kasztelanki. Dla tych z Was, którzy nigdy nie słyszeli o castella cake (zwanym również Kasutera cake), jest to popularne japońskie ciasto biszkoptowe, które ma teksturę zupełnie inną od typowych azjatyckich ciast biszkoptowych.
Miałam za sobą dwie nieudane próby, a jedyny przepis, który wydawał się obiecujący, wydawał się również bardzo skomplikowany. Kupiłam właśnie ciasto castella na moim lokalnym japońskim targu, smakowało dobrze i kosztowało mnie tylko 4 dolary, więc po co marnować czas próbując upiec własne?
Ale dostałam mnóstwo komentarzy i zachęt, więc postanowiłam spróbować jeszcze raz… i tym razem się udało! Byłam taka podekscytowana. Najdłużej odkładałam sprawdzenie mojego tortu na później. Tak bardzo bałam się, że zawalił się jak moje poprzednie próby. Ale kiedy w końcu zerknęłam, było idealne.
Dobrze, nie wyglądało tak idealnie jak te, które kupuję, bo wierzch trochę się skurczył, tak jak powinien, ale smakowało tak, jak powinno. I w pewnym sensie smakował o wiele lepiej, ponieważ sam go zrobiłem. Ten po lewej to ten, który kupiłam w sklepie. Ten po prawej to ten, który zrobiłam
Jest kilka rzeczy, które sprawiają, że ciasto kastelli jest wyjątkowe. Po pierwsze, nie używa się w nim żadnego oleju. W ogóle nie używa oleju! Można by pomyśleć, że ciasto wyjdzie suche, ale tak nie jest. W ogóle nie tęsknisz za olejem. Kolejną rzeczą, która jest inna, jest konsystencja. Większość azjatyckich ciast biszkoptowych ma lekką, zwiewną konsystencję, którą uzyskuje się poprzez dodanie do ciasta białek jaj. Ciasto Castella w rzeczywistości nie jest lekkie ani pełne powietrza. Zamiast tego, okruchy na cieście są zwarte i gęste. Konsystencja sprawia, że ciasto trochę się odbija. Trudno to opisać, jeśli nie jadłeś go wcześniej, ale jeśli jadłeś, prawdopodobnie wiesz, o czym mówię.
Kluczem do upieczenia udanego ciasta castella są jajka. Jajka muszą być ubijane przez bardzo długi czas nad garnkiem z ciepłą wodą, która utrzymuje je w cieple. Ciepłe jajka są wtedy w stanie osiągnąć stan zbliżony do bezowego, dzięki czemu powstaje pyszne ciasto castella, które się nie zapada. Kiedy po raz pierwszy przeczytałam o konieczności stania nad piecem z mikserem przez 15 lub więcej minut, pomyślałam, że nie ma mowy, żebym zadała sobie tyle trudu.
Jednakże Chłopak rzadko pojawiał się w kuchni i postanowił zrobić tę część za mnie. To naprawdę pomaga mieć pomocnika do pieczenia. Zdałam sobie jednak sprawę, że nawet gdyby nie było go w pobliżu, mogłabym następnym razem zrobić to sama i nie czuć, że jest to zbyt skomplikowane. Tak, jajka zajmują trochę czasu. Ale kiedy skończysz z jajkami, jesteś prawie gotowy. W cieście castella jest tak mało składników, że najtrudniejszą częścią przygotowania są jajka. Następnie dodajemy cukier, mleko, miód i mąkę i ciasto jest gotowe do pieczenia. Więc ogólnie rzecz biorąc, czas przygotowania jest mniej więcej taki sam jak czas przygotowania innych przepisów na desery.
Dowiedziałam się, że jajka należy ubijać do momentu, gdy osiągną etap, w którym można narysować mikserem literę na wierzchu ciasta, a litera pozostanie na powierzchni przez kilka chwil, zanim ostatecznie opadnie na dno. Zauważyłam również, że kolor jajek zmienia się z bladożółtego na prawie biały. Myślę, że skończyło się na ubijaniu jajek na niskiej prędkości przez około 15 minut, zanim osiągnęliśmy to, czego szukaliśmy. Użyliśmy miksera ręcznego. Położyliśmy miskę z jajkami na garnku z wodą. Wcześniej zagotowałam wodę, wyłączyłam ją, a następnie, gdy z garnka wciąż wydobywała się para, umieściłam na nim miskę z jajkami. Nie chcesz, żeby była zbyt gorąca, bo nie chcesz, żeby jajka się ugotowały. Mniej więcej w połowie mieszania, poczułam, że garnek za bardzo się schłodził, więc włączyłam garnek na bardzo niski poziom, więc nie zagotował się, ale zaczął tworzyć parę, aby utrzymać ciepło masy jajecznej.
Innym problemem, który napotkałam było krojenie tego ciasta. Ciasto jest trochę klejące z powodu miodu. Chciałam, aby moje ciasto kroiło się idealnie. Być może powinnam była użyć bardzo dużego, ostrego noża. Kusiło mnie, aby użyć noża do sashimi mojego brata. Zamiast tego, użyłam małego ostrego noża. I kroiłem bardzo powoli. Tak jakbym powoli odklejał bandaż. Nożem nacinałam ciasto tylko po trochu na raz. Przesuwałam nóż tam i z powrotem po cieście, ale robiłam to prawie jak piłowanie i zagłębiałam się tylko trochę bardziej na raz. Wytarłam również ostrze po tym, jak każdy plasterek został całkowicie pokrojony. To wydaje się pomagać w tworzeniu efektu, którego szukałam, a mój tort nie wyszedł wyglądając na poszarpany i nierówny, ale nadal nie jest idealny.
Zwykle boki tortu są odcinane, a część, która jest podawana to wnętrze. Boki tortu są w rzeczywistości ciemnobrązowe i mają prawie suchy/spalony smak, więc nie smakują zbyt dobrze.
Inną rzeczą, którą musisz zrobić z tym tortem, jest schłodzenie go od razu w lodówce, aby nie wysechł. Jest to jeden z powodów, dla których trudno jest zapobiec zapadaniu się ciasta. Zwykle sztuczką zapobiegającą zapadaniu się ciasta jest pozwolenie mu na stopniowe stygnięcie poprzez otwarcie drzwiczek piekarnika na około 10 minut przed wyjęciem ciasta. Nie chcesz jednak, aby ciasto castella stygło w temperaturze pokojowej. Chcesz je prawie natychmiast wstawić do lodówki. Ja swoją wyjęłam i od razu zaczęła się zapadać. W ciągu dwóch minut, lub tak szybko, jak tylko mogłam sobie z nim poradzić, włożyłam go do pojemnika Tupperware, szczelnie zamknęłam i włożyłam do lodówki i nie dotykałam go aż do następnego ranka.
Zamierzam zrobić to jeszcze raz dla moich rodziców. Chcę też wypróbować wersję z matchą, która jest popularnym smakiem, który często widuję.
Moje udane wskazówki dotyczące pieczenia dostałam od The Little Teochew, koniecznie sprawdźcie jej post. Przepis jest właściwie tutaj. I możecie zobaczyć naprawdę fajny filmik, który pokazuje jak ręcznie mieszają to ciasto w Japonii tutaj! Nie mogę sobie wyobrazić ręcznego mieszania przez cały czas.
Jeśli szukasz projektu do pieczenia, który jest trochę łatwiejszy, koniecznie sprawdź moje chińskie ciastka biszkoptowe!
Miodowe Ciasto Kasztelańskie
Składniki
- 8 dużych jaj
- 10.5 oz (300 g) cukier granulowany
- 7 oz 200 g mąka uniwersalna lub chleb
- 3.5 fl oz (100 cc) mleka
- 4 łyżki miodu plus 1 łyżka na wierzch ciasta, podgrzany
Instrukcje
-
Rozgrzać piekarnik do 340°F (170°C). Wysmarować masłem tortownicę o wymiarach 8×8 cali i wyłożyć ją taką ilością papieru pergaminowego, aby część zwisała po bokach. Masło pomoże utrzymać papier pergaminowy na miejscu. Posypać cukrem dno tortownicy (na wierzchu papieru pergaminowego).
-
Doprowadzić dużą patelnię (wystarczająco dużą, aby przykryć dno dużej miski do mieszania) z wodą do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień.
-
W małej misce połącz mleko i 4 łyżki stołowe miodu. W osobnej misce odmierz mąkę i cukier i przesiej je dwukrotnie używając sitka o drobnych oczkach lub przesiewacza.
-
W dużej misce ubij jajka. Umieść miskę nad patelnią z gorącą wodą, którą zagotowałeś. Dodaj cukier i ubijaj, trzymając miskę na patelni, aż mieszanina ogrzeje się do letniej temperatury. Zdejmij miskę z patelni i kontynuuj ubijanie. Jeśli mieszanina ostygnie, umieść ją nad garnkiem z gorącą wodą, aby ogrzać ją z powrotem do letniej temperatury. Kontynuuj ubijanie, aż masa osiągnie miękkie szczyty, około 15 minut, jeśli używasz elektrycznej trzepaczki. Będzie to trwało znacznie dłużej, jeśli ubijasz ręcznie. Zobacz notatki w moim poście o tym, jak wykonałam ten krok, aby uzyskać więcej szczegółów.
-
Gdy masa osiągnie miękkie szczyty, wlej mleko i miód. Dodawaj mąkę, po jednej łyżce na raz, i ubijaj ciasto, aż nie pozostaną żadne suche grudki mąki.
-
Wlej ciasto do przygotowanej formy, wypełniając ją aż po sam wierzch. Piecz ciasto przez 50 minut lub do momentu, gdy wykałaczka lub szpikulec wyjdą czyste.
-
Podczas pieczenia ciasta zrób glazurę mieszając 1 łyżkę miodu z odrobiną gorącej wody. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, posmaruj wierzch glazurą.
-
Gdy ciasto jest wystarczająco chłodne, ale wciąż ciepłe, wyjmij je z patelni używając papieru pergaminowego zwisającego nad krawędziami jak uchwyty. Umieścić ciasto (wraz z papierem) w plastikowej torbie i szczelnie ją zamknąć. Schładzaj ciasto przez kilka godzin w lodówce. To zapewni, że ciasto zachowa swoją wilgotną konsystencję, więc upewnij się, że umieścisz je w lodówce, gdy jest jeszcze ciepłe.
-
Aby podać, pokrój ciasto na kawałki używając ostrego noża. Odciąć boki kawałków pozostawiając skórkę na wierzchu i spodzie plastra.
Przypisy
Podane informacje żywieniowe są jedynie szacunkowe w oparciu o kalkulator żywieniowy online. Nie jestem certyfikowanym dietetykiem. Proszę skonsultować się z profesjonalnym dietetykiem lub lekarzem w celu uzyskania dokładnych informacji i wszelkich ograniczeń dietetycznych i obaw, które możesz mieć.