To była debata na zawsze wśród ludzi w Luizjanie.
Każdy kto wie jak ugotować langusty ma inny sposób na ugotowanie langusty. Pochodzę z Nowego Orleanu i sposób gotowania langusty jest inny, nie lepszy, nie gorszy, po prostu inny niż tutaj w Acadiana.
Na przykład, przez wszystkie lata mojego życia nigdy nie widziałem, żeby ludzie dodawali przyprawę do langusty. W Nowym Orleanie po prostu tego nie robimy. (nie żeby to była zła rzecz.)
Podam wam krótką historię. Kiedy przeprowadziłem się do Lafayette, moje pierwsze doświadczenie Acadiana crawfish było w Gator Cove na Hwy 90. Kelner zapytał mnie, czy chcę moją langustę łagodną czy ekstra pikantną. Byłem jak „Chcę ekstra pikantne, przynieś to na Baaaybe!” Kiedy wydobył 3 funty langusty to było pokryte przyprawami. Byłem jak „to jest inny.” Jeśli znasz mnie wystarczająco dobrze, wiesz, że spróbuję wszystkiego przynajmniej raz.
Dwa kubki wody i 5 piw później byłem tylko przez połowę z 3 funtów langusty. LOL!!! To było naprawdę extra pikantne. Moje ręce puchły od wszystkich przypraw, którymi pokryte były langusty i nie było mowy, żebym oblizał palce. Poprosiłam go, żeby ją zawinął, a on uśmiechnął się do mnie i powiedział: „Następnym razem chyba dostaniesz łagodną”. True story.
Inna rzecz, której nigdy wcześniej nie widziałam, ludzie w Acadiana wkładają do swojego wrzątku laskę masła. Znowu coś, czego nigdy wcześniej nie widziałem ani nie słyszałem. Powiedziano mi, że kij masła był, aby langusty skórki lepiej. Istnieje dosłownie sto różnych sposobów na ugotowanie langusty.
Inną rzeczą, o której zawsze mi mówiono, było oczyszczenie langusty przed ugotowaniem. To była debata wśród ludzi w Luizjanie tak długo, jak żyję. Niektórzy mówią, że dobre oczyszczenie langust jest lepsze niż ich oczyszczenie, inni mówią, że trzeba je oczyścić, aby smakowały dobrze.
Podstawowo wszystko, co robisz, aby oczyścić langusty, to napełnienie skrzyni z lodem wodą i wsypanie pojemnika z solą do wody z langustami. To ma oczyścić ich system. Innymi słowy, zrobić im kupę.
Według LSU Ag Center i eksperta od langust Dr. Greg Lutz, oczyszczanie langust w słonej wodzie to strata czasu i nie oczyszcza przewodu pokarmowego langustynki w ogóle.
Według WWL Dr. Greg Lutz powiedział :
„Jedynym sposobem na prawdziwe oczyszczenie langust jest trzymanie ich w napowietrzonej, czystej wodzie przez kilka dni.”