Hey, todos nós temos dias de folga. E por vezes esses dias de folga vêm sob a forma de café que sabe mal. E não é mau como “nunca mais vais ter esses grãos” mau, mas mau como “este é o meu café favorito e algo correu terrivelmente mal” mau.
Não faz mal. Acontece. E podemos ajudá-lo a aprender como não voltar a cometer o mesmo erro.
Desenhar café é tanto uma arte como uma ciência. Uma vez conhecidos os erros comuns cometidos com grãos de café, água, e equipamento, pode corrigi-los e voltar a fazer cervejas de grande sabor.
Confundos Comuns de Café
Existem várias razões pelas quais o seu café não está a fazer tão bem como deseja. Aqui está uma rápida panorâmica destas razões que discutiremos ao longo deste artigo:
- São os grãos de café.
- Sua qualidade de água não é a melhor.
- Há um problema com o seu equipamento.
Leia para distinguir entre estes problemas comuns e diagnosticar com precisão o problema com a sua produção de café.
Os grãos são o problema
Nunca podemos sublinhar a importância dos bons grãos de café para uma grande chávena de joe. Pode já saber que somos grandes defensores de moer os seus próprios grãos, mas por vezes até os bons grãos de café podem ser uma das razões pelas quais o seu café sabe mal.
Os seus grãos não são frescos
O café não tem uma vida útil infinita, por muito bons que os grãos pareçam ou por muito pouco cheirosos que ainda cheirem. No segundo em que esses pequenos bolsos de deliciosidade deixam a torrefacção, começam a perder sabor.
A torrefacção produz uma tonelada de dióxido de carbono nos grãos de café. Em seguida libertam dióxido de carbono num processo chamado desgasificação. Quanto mais tempo desgaseificam, mais sabor escapa-lhes. Se os seus grãos tiverem sido esquecidos na parte de trás de um armário durante um ano ou armazenados indevidamente, pode ser a razão por detrás da sua chávena de café sem brilho.
P>Pense desta forma. Por cada 24 horas que deixa o café exposto ao ar à temperatura ambiente, ele perde 10% da sua duração de conservação. Isso é uma tonelada de perda de sabor. Mesmo que seja armazenado correctamente, a constante libertação de gases e oxidação dos óleos de café irá afectar o sabor.
Como fixá-lo: Por muito que lhe custe deitar fora os grãos de tesouro, é o que precisa de fazer. Tente não ser um açougueiro de café e armazene sempre os seus grãos de forma adequada. O café é melhor quando está fresco, por isso quer fazer compras regularmente e comprar apenas o que precisa para a próxima semana ou duas. E lembre-se de procurar uma data de torrefacção em vez de uma data de validade no seu rótulo de café.
Quando dizemos fresco, queremos dizer entre quatro dias e duas semanas de idade. Isto porque o café realmente fresco ainda se encontra numa fase de desgaseificação importante e não teve tempo suficiente para desenvolver óleos mais saborosos.
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A torra é má
Se estiver a torrar os seus próprios grãos, este pode ser o seu culpado pelo café mau. A torrefacção é um processo minucioso que requer um calor consistente aplicado durante todo o tempo de torrefacção. Embora possa certamente torrar os seus próprios grãos em casa, precisa de criar um ambiente que imite o equipamento de um torrefador profissional.
Mas por vezes a qualidade da sua torra está fora do seu controlo. Até os torrefadores cometem erros (somos todos humanos). E se estiver a receber café da mercearia, há uma boa hipótese de não estar sempre a receber a mesma qualidade de grãos.
Sim, leu bem. Uma análise de 15 marcas de loja constatou que os seus conteúdos em proteínas e açúcar eram extremamente inconsistentes entre marcas e torradas. Essencialmente, mesmo os torrefactores de café industrial têm dificuldade em torrar os grãos de forma consistente. Portanto, não se assuste se se deparar com uma má torrefacção.
Como consertá-la: Se a sua torrefacção doméstica for má, considere encontrar uma nova receita ou verificar bons substitutos de equipamento. Se os seus grãos comprados forem maus, experimente um lote diferente do mesmo grão ou troque completamente os tipos de café.
Lembrar, o café tem tudo a ver com gosto pessoal. Se continuar a ficar desapontado com o mesmo grão ou torrador, não tenha medo de o mudar. Só porque um amigo o adora, não significa que tenha de.
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The Coffee is Low Quality
We all love a good deal, but shortchanging your coffee bean budget can bite you in the you-know-what. Geralmente, os grãos de café robusta são considerados de qualidade inferior, mas essa designação é mais sobre sabor do que sobre a qualidade real do grão.
O café robusta é menos complexo e saboroso do que o café arábica, pelo que é algo a considerar se encontrar grãos robusta que não satisfazem bem os seus gostos.
Fora da variedade, há também o grão específico e a torrefacção. Se estiver a pagar por café barato, há uma boa hipótese do seu café ter um sabor, bem, barato.
Como arranjá-lo: Ajuda a saber como comprar os melhores grãos de café. Se se afastar do café pré-torrado com rótulos vagos, terá mais hipóteses de descobrir um café melhor.
A sua moagem é demasiado grande/pequena
A moagem dos seus grãos pode fazer uma enorme diferença no sabor do seu café. Porquê? Bem, as borras de café precisam de ser solúveis o suficiente para dar bom sabor, mas insolúveis o suficiente para se manterem fora do seu sistema de filtragem.
Se o seu café tiver um sabor fraco ou azedo, a sua bebida pode ser sub-extraída. O mau gosto provém dos ácidos do grão que se dissolvem no início do processo de fabrico da cerveja. Grandes borras de café podem causar este sabor pouco atraente, uma vez que têm mais superfície e não se dissolvem o suficiente durante a sua bebida.
Se o seu café tiver um sabor super amargo, a sua bebida pode ser sobre-extraída. Isto acontece mais frequentemente com uma moagem demasiado fina.
Dependente do tipo de café que estiver a preparar, poderá ter de ajustar o tamanho das suas borras. A forma de moer grãos de café para café expresso é diferente do seu café normal gota-a-gota.
Como o fixar: Primeiro, tem de saber que moagem se adequa a que método de preparação do café. Se estiver a fazer café com uma prensa francesa, quer que os seus grãos de café sejam extremamente grosseiros. No extremo oposto do espectro, o café turco requer grãos moídos tão finos como o açúcar em pó.
Remmbrar, moer os seus próprios grãos é a melhor maneira de garantir uma chávena de joe de grande sabor. Pode parecer inconveniente se não tiver um moedor de rebarbas (é a nossa ferramenta de café obrigatória!), mas uma vez que tenha um moedor para levar com o seu equipamento de café, vai perguntar-se porque não o recebeu mais cedo.
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Water is the Problem
Depois dos grãos, a sua água pode ser a grande razão pela qual o seu café sabe mal. Mesmo que beba regularmente água directamente da torneira e que lhe saiba bem, pode ser o problema.
A sua temperatura está errada
Pode parecer arbitrário ao olho destreinado, mas nunca nos cansaremos de defender a temperatura perfeita para a produção de café. Recomendamos 205°F (96°C) para qualquer chávena de café.
Porquê? Quer a sua água quente mas não a ferver. Demasiado quente e pode destruir óleos voláteis e os sabores mais subtis dos seus grãos. Demasiado fresco e o seu café sairá sub-extraído… o que é fraco e não é uma boa maneira de começar o seu dia.
Como consertá-lo: Este é um reparo fácil. Invista num termómetro. Pode ser um termómetro tradicional ou um laser de fantasia.
E se alguma vez se encontrar sem um termómetro novamente? Basta ferver a sua água e retirar do calor durante cerca de 30 segundos antes de a preparar.
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Your Tap Water is not Great
It might taste fine to you, but particles in your tap water can have a huge impact on the flavor of your coffee. Preparar café é como um problema de química. Pode descartar a sua equação quando introduz elementos desconhecidos.
Como corrigi-lo: Esta é outra solução fácil. Filtre a água que utiliza para fazer o seu café. Lembre-se, muitos filtros de água da torneira precisam de esfriar para uma utilização correcta.
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Equipamento é o Problema
Então o seu feijão e a sua água são ambos bons, mas algo ainda não está certo. Se for esse o caso, então o seu equipamento pode ser a razão pela qual o seu café ainda sabe mal.
O seu equipamento está sujo
Pode não parecer que precise de o limpar sempre – afinal de contas, só fez café. Apenas um enxaguamento rápido e ficará bem, certo?
b>Bem, não. Se não sabe como limpar uma cafeteira, agora é a altura de aprender. Isso é porque temos tendência a pensar apenas na cafeteira e na área filtrante.
Apenas quando foi a última vez que limpou o reservatório da sua cafeteira gota-a-gota? Se não se lembra, talvez seja altura de fazer uma lavagem adequada do seu equipamento de café.
Como arranjá-lo: Limpe correctamente a sua cafeteira. As suas papilas gustativas e o seu sistema imunitário agradecer-lhe-ão.
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Seu equipamento é antigo
Seguro, a sua cafeteira tem estado consigo através de grosso e fino. Trouxe-lhe um pouco de felicidade, mesmo nos piores dias. Mas ninguém e nada é imune aos perigos da idade.
Isto é especialmente verdade se a qualidade do seu café tomar um mergulho sem razão aparente. Os seus grãos são bons, a sua água é filtrada e aquecida adequadamente, e o seu equipamento é limpo recentemente. Se é esse o mistério do café que tem em mãos, pode precisar de uma nova máquina.
Como consertá-lo: Não há muito que possa fazer se o seu equipamento estiver a começar a avariar. Comece a procurar uma nova máquina de café ou moinho, stat.
Você usou o Equipamento Errado
p>Às vezes podemos escapar com o nosso equipamento de café. Fazer café expresso sem uma máquina de café pode produzir grandes resultados… apenas não com a consistência e precisão de uma máquina real.
Aconselhamo-lo vivamente a procurar soluções (especialmente se tiver um orçamento) mas pode estar no ponto da sua exploração de café em que uma máquina cara faz sentido.
Outra coisa a ter em conta é de onde está realmente a beber o seu café. Duvidamos muito que vá buscar uma chávena de plástico quando quiser servir o seu café, mas só para o caso de: não o faça. As canecas de vidro e cerâmica são melhores quando está em casa, enquanto que as canecas de aço inoxidável são melhores quando está em viagem.
Como arranjá-lo: Tente usar o equipamento adequado para o tipo de café que deseja fazer.
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Something Else Went Wrong
So seu feijão, água, e equipamento não são o problema. Não faz mal. Preparar café pode ser complicado, por isso pode haver outras razões para o seu café ter mau gosto.
O seu timing está desligado
Se beber chá de ervas, pode não se importar se o seu sabor for um pouco mais pronunciado do que pretende. Não é assim que as coisas funcionam com o café. Se a sua bebida for demasiado curta ou demasiado longa, pode ter café extraído por cima ou por baixo.
Por exemplo, pode fazer café percolado entre seis e dez minutos. Essa é uma variável de tempo enorme. Se estiver a experimentar uma nova receita, poderá ser necessária uma pequena experimentação para encontrar a melhor maneira de preparar.
Como arranjá-la: Ajuste lentamente o seu tempo para encontrar o que lhe sabe melhor.
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You’re Brewing Too Much Coffee
Just like buying coffee beans in bulk, brewing coffee in bulk is not a great idea also. Pode parecer que lhe vai poupar tempo mais tarde, mas o café é melhor quando está fresco fora do pote.
Como arranjá-lo: Prepare menos café com mais frequência, especialmente quando estiver em casa. Se preparar exactamente o que vai beber (ou os seus convidados), terá sempre à mão uma chávena de café fresco.
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You Made a Mistake
Hey, isto acontece aos melhores de nós. Se souber o que correu mal, óptimo. Se não sabes, pensa bem no teu processo de fabrico de cerveja. Talvez não tenhas medido a água correctamente. Talvez tenha falhado um passo algures. Não há problema se não se lembrar onde poderia ter corrido mal.
Como consertá-lo: Lembre-se de tomar notas na próxima vez que experimentar a mesma cerveja. Anote cada degrau, quanta água e terreno utilizou, e até mesmo a temperatura da água. Se o café tiver mau gosto no segundo teste, comece a fazer ajustes até resolver o problema.
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You Don’t Even Like That Kind of Coffee
Remember, o café é tudo sobre os seus gostos pessoais. Não se force a beber café que lhe saiba mal.
Como consertá-lo: Mude a receita, experimente grãos diferentes, e descubra o que gosta.
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E se o meu café tiver gosto…
A temperatura da água pode afectar gravemente o processo de fabrico da cerveja. Contudo, outros factores podem causar uma perturbação de sabor no seu café.
Se tiver mantido o seu equipamento limpo e os seus grãos de café estiverem frescos, mas ainda houver algum sabor funky a acontecer, podem existir outros factores que causem problemas.
Amargor?
Se preparar com água demasiado quente, o seu café pode acabar por ter um sabor amargo. Outros factores, tais como grãos envelhecidos, a fermentação durante demasiado tempo, ou uma moagem demasiado fina também podem criar um sabor amargo.
algumas dicas para corrigir isto são adicionar leite/açúcar ao café, ou mesmo adicionar uma pequena quantidade de sal para realçar o sabor natural do café.
Sour?
Em comparação com o café amargo, um sabor de café azedo está no extremo oposto do espectro. Um sabor azedo é frequentemente causado pela sub-extracção do café. Quando não se prepara um café suficientemente longo ou as borras são demasiado grandes, isto pode facilmente ocorrer. Uma solução rápida para isto é fabricar o seu café durante um pouco mais de tempo ou ajustar o tamanho da moagem para ser um pouco mais fino.
Burnt?
Um sabor queimado ocorre normalmente se os grãos forem torrados em excesso (o que acontece antes mesmo de comprar os grãos moídos – o que é provavelmente improvável), ou se o café for cozido em excesso. Isto também pode ocorrer se se preparar o café com água em demasia durante demasiado tempo. Depois de preparar, é ideal manter o seu café tão quente quanto possível. Mantê-lo quente só vai matar o sabor.
Metálico?
Se não for causado pela acumulação na sua máquina, este fenómeno é frequentemente causado por um problema com o sabor/qualidade da água.
Para aqueles que preparam regularmente água da torneira, este problema pode ser uma ocorrência comum. Pode haver vestígios de cloro e outros contaminantes na água da torneira que alteram o sabor da água, por isso, a melhor opção é fabricar cerveja com água filtrada ou engarrafada.
Água?
O café com água não é divertido e pode ser causado por uma variedade de factores. Estes factores incluem a não utilização de café suficiente para preparar, não preparar durante tempo suficiente, não preparar quente o suficiente, ou utilizar um tamanho de moagem demasiado pequeno. Para resolver isto, comece por ajustar a sua relação café/água. Depois pode verificar o tempo de preparação, tamanho da moagem, e temperatura da água.
Like Plastic?
Se o seu café tem um sabor a plástico, e o problema não é a sua água ou método de preparação, é provavelmente a sua máquina. As máquinas podem causar este fenómeno de sabor a plástico quando são novas, ou quando foram usadas em excesso e não lhes foi dada uma boa limpeza de vez em quando.
A solução mais bem sucedida é a limpeza profunda da sua máquina. Comece por lavar o seu reservatório de água (uma vez que estes são normalmente de plástico) e fazer funcionar um ciclo de cerveja com água quente. Pode até fazer um ciclo de limpeza com 50/50 vinagre branco e água, 50/50 bicarbonato de sódio/água, ou 50/50 sumo de limão e água.
Agora você (Provavelmente) sabe porque é que o seu café sabe mal
Por isso pode achar um pouco mais fácil obter uma grande chávena de café novamente na sua cozinha. É claro que alguns enigmas do café vão além destes treze problemas comuns. Se for esse o caso, não se preocupe.
P>Pense novamente no seu processo de fabrico de cerveja, inspeccione os seus grãos, ou talvez veja como obter novo equipamento. Mude uma variável de cada vez até chegar ao fundo do seu problema com o café.
É preciso trabalho para se tornar um barista especializado em casa, mas com um pouco de prática e tenacidade quando as coisas correm mal, vai apanhar-lhe o jeito em breve.
Feliz Caffeinating!