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Alfajores são bolachas de sanduíche tenras recheadas com uma camada de dulce de leche e geralmente enroladas em coco. São um biscoito popular encontrado em muitos países da América Latina e quando embalado pode frequentemente encontrá-los mergulhados em chocolate. Há muito que são um dos biscoitos favoritos da minha família!

Minha receita favorita de Alfajores

Descobri estes biscoitos gourmet pela primeira vez graças ao meu Marido. Ele viveu na Argentina durante alguns anos e eles eram uma das suas guloseimas favoritas, por isso é claro que tive de aprender a fazê-los.

Não consigo compreender porque é que estes deliciosos biscoitos de leite recheados, tipo shortbread, não são super populares aqui nos Estados Unidos. Estes biscoitos derretem-se na boca!

Surpreendentemente, gosto mais destes biscoitos no segundo dia. Logo após adicionar o doce de leite aos biscoitos ainda são agradáveis e estaladiços, mas depois de descansar a humidade do doce de leite embebe os biscoitos e torna-os deliciosamente tenros. Qual prefere crocante ou macio e tenro?

Como Pronunciar Alfajores?

Algumas pessoas se referem a eles como Biscoitos Sandwich Dulce de Leche, mas não deveríamos dar-lhes o seu nome próprio? Além disso, é muito mais divertido dizer, alfa-HORE-ays vs. o outro nome longo dado.

p>crédito fotográfico: Jenn Davis of Two Cups Flour.

Que ingredientes são necessários para Alfajores?

• Amido de milho – isto faz com que os biscoitos tenham uma textura delicada na boca.
• farinha para todos os fins – isto constrói a estrutura dos biscoitos. Use a colher e o método de nivelamento para medir nesta receita.
• Pó – padrão aos biscoitos, adicionamos isto para lhes dar um pouco de elevação.
• Sal – não salte isto, pois impede os biscoitos de provar bland.
• Manteiga – use apenas manteiga verdadeira. Sem margarina, gordura, óleo de coco, etc.
• Açúcar granulado – não usamos muito açúcar na massa de biscoitos, uma vez que o doce de leite adicionado já é tão doce.
• Gemas de ovo – estas ajudam a unir a massa.
• Baunilha – o que seriam os biscoitos sem ela?
• Dulce de leche – perguntando-se qual seria este ingrediente? É basicamente caramelo latino embora tenha uma textura mais espessa do que o caramelo tradicional e um sabor ligeiramente mais leitoso.
• Coco ralado – gosto de usar coco ralado fino embora o padrão funcione (apenas não flocos). Pode-se fazer blitz num processador de alimentos rapidamente para cortar em pedaços mais pequenos.

Como fazer Dulce de Leche?

Eu normalmente compro apenas dulce de leche enlatado (na verdade sabe perfeitamente delicioso) mas se tiver dificuldade em encontrá-lo, pode fazê-lo com apenas um ingrediente! Veja a receita AQUI.

Como se faz Alfajores?

• Os ingredientes secos do disco.
• Manteiga de creme e açúcar.
• Misturar em gemas de ovo e extracto.
• Misturar em ingredientes secos.
• Massa fresca 30 – 60 minutos.

li>Massa fresca e cortada em rodelas. Cozer até ao forno pré-aquecido.li>Deixe arrefecer e depois espalhar com doce de leite e sanduíche com um segundo biscoito.li>Bocados de biscoito em coco.

Como armazenar os Biscoitos Alfajores Dulce de Leche:

Gosto de os armazenar no frigorífico por um período de conservação mais longo, devem manter-se bem lá dentro durante cerca de 6 dias. Pode comê-los frios ou levá-los à temperatura ambiente antes de servir.

Variações:

• Por vezes gosto de adicionar um pouco de extracto de coco à massa de biscoitos para um sabor extra de coco (adicionar com baunilha).
• Também são deliciosos com um pouco de casca de limão adicionada à massa (adicionar com açúcar).
• É divertido espalhar dulce de leche nas bordas dos biscoitos e enrolar em outras coberturas variadas. Experimente coisas como salpicos, nozes, chocolate raspado ou coco torrado.

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Alfajores

Alfajores são bolachas de sanduíche tenras recheadas com uma camada de doce de leite e geralmente enroladas em coco. São bolachas populares encontradas em muitos países da América Latina e, quando embaladas, podem ser frequentemente encontradas mergulhadas em chocolate. Estes são um dos favoritos da minha família!

Porções: 18

Prep30 minutos

Cook20 minutos

Ready in: 1 hora 50 minutos

Ingredientes

• 1 chávena 1/8 (162g) de amido de milho*
• 1 chávena (128g) tudo-finalidade farinha*
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 colher de sopa de sal
• 10 colheres de sopa de manteiga (141g) , amolecido
• 2/3 chávena (134g) de açúcar granulado
• 3 ovo grande gemas
• 1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 chávena Dulce de Leche, enlatado ou caseiro
• Coco finamente desfiado (opcional)

Instruções

Numa tigela de mistura, juntar farinha, amido de milho, fermento em pó e sal, reservar.

Na tigela de uma batedeira eléctrica de suporte equipada com o acessório da pá, misturar manteiga e açúcar em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 30 segundos.

misturar em gemas de ovo, uma de cada vez. Misturar em extracto de baunilha. Com a batedeira regulada em baixa velocidade, adicionar lentamente ingredientes secos e misturar até que a mistura e a massa comecem a juntar-se**.

div>Forma a massa numa bola, cobre a bola com película plástica e refrigera 30 minutos a 1 hora até que a massa seja suficientemente fácil de trabalhar com.

Fogão de pré-aquecimento a 350 graus. Estender metade da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3/16-polegadas de espessura.

div> usando um cortador de biscoitos redondo de 2 polegadas, cortar a massa em círculos e depois usar uma espátula metálica fina ou uma faca alta (como uma faca Santoku), deslizar ao longo do fundo do biscoito cortado e transferir folha de biscoito forrada com papel de pergaminho ou um tapete de silicone para assar.

que no forno pré-aquecido durante 10 – 11 minutos. Deixar arrefecer os biscoitos durante 5 minutos na folha de biscoitos e depois transferir para uma grelha de arame.

Biscoitos de lã completamente, depois espalhar uma camada de Dulce de Leche sobre o lado inferior de um biscoito, depois sanduíche para o lado inferior de outro biscoito.

Roll in fine coconut if desired. Armazenar os biscoitos num recipiente hermético (gosto de os guardar no frigorífico).

Notas

Para um sabor ligeiro a limão, também se pode adicionar 1 1/2 colher de chá de raspa de limão juntamente com a mistura de manteiga e açúcar.

*Colher e nivelar a farinha para medir e colher e nivelar ou verter e nivelar o amido de milho para medir. Para resultados mais precisos, basta medir em gramas.

**A massa parecerá seca e esfarelada no início mas continue a misturar e deve ficar bem unida. Caso contrário, pode misturar numa colher de chá ou duas de leite para unir.

Curso: Sobremesa

Cozinha: Argentino

Palavra-chave: Alfajores

Autor: Jaclyn

Receita publicada originalmente a 20 de Dezembro de 2012. Fotos e texto actualizado a 8 de Dezembro de 2019.