Como Servir Cabernet Sauvignon da melhor forma
A aparecer em mesas de jantar em todo o mundo à noite, a uva Cabernet Sauvignon é popular.
by: Amy Lieberfarb
Quando bem servida, a uva Cabernet tem sabores calorosos que os amantes do vinho procuram continuamente. É o vinho tinto favorito da América, e é fácil de ver porquê.
Ao servir um vinho tinto mais ousado e encorpado, mantendo algumas coisas em mente pode trazer à tona as melhores características da casta. A temperatura servida, os protocolos de armazenamento e mesmo a forma de copo podem acrescentar ou diminuir a experiência do Cabernet. Depois de utilizar estas dicas da equipa da Laurel Glen Vineyard, irá servir um copo de Cabernet aos convidados com total confiança no seu próximo jantar.
Melhor Temperatura de Servir
Que temperatura deve estar o meu vinho quando o deitar no copo? Tudo isto depende do varietal. E o Cabernet não é excepção. Servir um copo de Cabernet à temperatura adequada é importante. Embora os sabores do vinho se apresentem bem entre 55 e 65, a temperatura apropriada preserva o vinho e permite que ele ponha o seu melhor pé para a frente. A maioria dos vinhos tintos ousados só florescerá em pleno sabor a uma temperatura ligeiramente mais fresca do que a temperatura ambiente. Para um vinho que tenha sido devidamente armazenado, isto significa que é necessário aquecê-lo ligeiramente deixando-o à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
*** Outra dica é lembrar de segurar o copo de vinho pelo caule. Quando se segura o copo de vinho junto à taça, a mão aquece o vinho mais rapidamente.
Decantar a garrafa
Para decantar ou não decantar, essa é a questão. Fundamentalmente, decantar o vinho é tudo uma questão de aeração. Ao introduzir ar de volta ao sumo na garrafa… os sabores, aromas e texturas serão mais vibrantes ao verter para o copo. Para vinhos mais velhos e envelhecidos, a decantação é também uma forma de remover qualquer sedimento que possa ter assentado durante o armazenamento do vinho. A adição de oxigénio pode abrir um vinho e dar-lhe vida extra. O Cabernet é um vinho “vivo” e normalmente beneficia da decantação. Talvez tenha aberto uma garrafa e pareça inexpressivo, um sommelier tentaria arejamento num decantador ou com um dispositivo de arejamento, lembrando-se também de dar tempo para fazer a sua magia sobre o vinho.
Passos para Decantar Cabernet
- Escolha a garrafa da cave com 24 horas de antecedência. Coloque-a na vertical para permitir que o sedimento se assente no fundo da garrafa.
- Tornar a garrafa uma hora ou mais antes de servir, certificando-se de limpar qualquer pó de cortiça ou sedimento do gargalo da garrafa.
- Tornar o decantador pronto e…
- Derramar lentamente, sem pausa alguma até chegar ao terço inferior da garrafa, altura em que despeja ainda mais devagar para reduzir o movimento e permitir que o sedimento repouse no fundo.
- Se a cor do vinho se tornar turva ou se o sedimento for visto no gargalo da garrafa nos momentos finais de verter – Pare de verter e deixe o resto assentar.
- Tente agora um pouco para ver como está o vinho, e tome um gole numa hora antes de servir para se treinar sobre as diferenças à medida que o vinho se abre.
Escolher o copo certo
Existe um copo concebido para um estilo de vinho mais arrojado e robusto? Claro que existe. Como demonstrámos, o vinho necessita de um procedimento de porção muito específico para produzir os sabores e aromas desejados uma vez no copo. O cabernet é melhor servido numa taça maior para uma exposição máxima ao ar. Uma maior superfície no fundo do copo permite que o vinho entre em mais contacto com o oxigénio. Um formato maior de talheres (mais altos ou mais largos) também permite aos provadores enfiar o nariz no copo para detectar aromas antes de dar um gole. O copo bordeaux, que é mais alto que a maioria dos copos tradicionais, foi concebido para tintos encorpados e mais pesados como Cabernet, Big Blends ou Merlot. Em última análise, um bom copo de Cabernet permite colocar o nariz dentro do copo e direcciona o vinho para a ponta da língua, permitindo que notas mais delicadas apareçam no paladar.
Dicas Quando Beber Cabernet…
Desfrute de si mesmo e partilhe com os que o rodeiam. Vinho com amigos é melhor do que vinho sem… Beba bem e beba com responsabilidade.
Cheers!