Pot stills at Lagavulin Distillery
A destilaria de Lagavulin data oficialmente de 1816, quando John Johnston e Archibald Campbell Brooks construíram duas destilarias no local. Uma delas tornou-se Lagavulin, assumindo a outra – que não é exactamente conhecida. Contudo, os registos mostram destilação ilícita em pelo menos dez destilarias ilegais no local já em 1742. No século XIX, seguiram-se várias batalhas legais com o seu vizinho Laphroaig, provocadas após o destilador de Lagavulin, Peter Mackie, ter alugado a destilaria Laphroaig. Diz-se que Mackie tentou copiar o estilo de Laphroaig. Uma vez que a água e a turfa nas instalações da Lagavulin eram diferentes das da Laphroaig, o resultado não coincidiu. A destilaria de Lagavulin está localizada na aldeia com o mesmo nome.
Lagavulin é conhecida pela utilização pelo seu produtor de uma velocidade de destilação lenta e de alambiques em forma de pêra. Os dois alambiques de lavagem têm uma capacidade de 11.000 litros e os dois alambiques de bebidas espirituosas de 12.500 litros cada.