Heinz Beans, produzidos na Inglaterra, são um produto básico para muitos britânicos tanto no Reino Unido como no estrangeiro. Se já esteve no Reino Unido, poderá ter ficado surpreendido ao ver os feijões incluídos num pequeno-almoço inglês completo. O feijão Heinz é o máximo em comida de conforto, independentemente da forma como é servido.
Sobre o feijão Heinz
Heinz é na realidade uma empresa americana fundada em 1869 em Sharpsburg, Pennsylvania. Em 1886, os feijões cozidos Heinz foram exportados para Inglaterra e vendidos pela primeira vez em Fortnum & Maçons. Originalmente, o feijão incluía carne de porco e muito mais açúcar do que agora. Ao longo dos anos, o nível de açúcar foi diminuindo para se adequar ao gosto britânico. Devido à escassez de carne durante a Segunda Guerra Mundial, a carne de porco foi omitida.
Existem algumas diferenças significativas entre os feijões Heinz produzidos no Reino Unido e os produzidos nos EUA. As duas principais diferenças são o nível de açúcar e o nível de sódio. A variedade americana tem o dobro da quantidade de açúcar, e quase o dobro da quantidade de sódio, sendo ambas totalmente desnecessárias.
Hoje em dia, o feijão Heinz é produzido perto de Wigan, no Noroeste de Inglaterra. A fábrica de Wigan é a maior fábrica alimentar da Europa. Todos os dias são produzidas 3 milhões de latas surpreendentes. Destes, mais de 2 milhões de latas de feijão são consumidas diariamente no Reino Unido.
Se estiver interessado, deve ver o episódio Inside the Factory mostrando o incrível processo pelo qual estes deliciosos feijões são produzidos.
Ingredientes
A versão inglesa do feijão Heinz é uma das favoritas absolutas do Master Taste Tester. Ao longo dos anos, tentei, sem sucesso, reproduzir este humilde produto. Depois, na semana passada, RecipeTin Eats publicou uma receita de imitação que se parecia tanto com o verdadeiro, que tive apenas de a experimentar. Estavam o mais próximo da coisa real que eu poderia ter imaginado.
A lista de ingredientes no Reino Unido pode incluir feijão, tomate, água, açúcar, farinha de milho modificada, vinagre de espírito, sal e aromas naturais.
- O feijão: Embora possam ser utilizados feijões diferentes, a minha escolha foi o feijão seco da Marinha, conhecido como o feijão haricot noutros países. Este é o feijão que é realmente utilizado para fazer o feijão Heinz.
- O Líquido: O líquido anotado na lata Heinz é água. No entanto, a receita de RecipeTin Eats incluiu uma combinação de caldo de galinha e água. Foi o que eu utilizei. A receita também incluiu algum molho Worcestershire e vinagre de cidra.
- Tomate: São utilizados dois tipos de produtos de tomate: (1) Ketchup; e (2) Pasta de tomate
- As Especiarias: As especiarias incluíam alho em pó, cebola em pó, sal Kosher e pimenta preta recém moída.
- O adoçante: O adoçante de eleição era açúcar castanho claro
- O Espessante: A lista de ingredientes da lata incluía farinha de milho modificada. O equivalente americano à farinha de milho é amido de milho.
Ensopando o feijão
Porque o feijão está seco, é necessário reconstituir o feijão. Isto é feito mergulhando os feijões em água.
Existem dois métodos que podem ser utilizados para molhar os feijões: (1) embebição longa em água fria; ou (2) embebição rápida em água a ferver. Experimentei ambos os métodos e prefiro o método de imersão rápida.
Para a imersão longa, primeiro enxaguei os feijões e depois adicionei-lhes cerca de 6 chávenas de água filtrada. Deixei os feijões sentarem-se durante a noite. No dia seguinte, enxaguei e enxaguei os feijões.
Para o método de molho rápido, enxaguei novamente os feijões e adicionei-lhes cerca de 6 chávenas de água filtrada num forno holandês. Aqueci a água a ferver e deixei ferver o feijão durante cerca de 2 minutos. Depois, retirei a panela do fogão, cobri-a, e deixei os feijões de molho durante cerca de uma hora.
Cozinhar os feijões
Após os feijões de molho durante uma hora, drenei-os e enxaguei-os. Agora, era tempo de cozinhar os feijões.
Devolvi os feijões embebidos ao forno holandês e cobri-os com cerca de 6 chávenas de água filtrada. Levei os feijões a ferver. Depois, reduzi o calor a uma temperatura média baixa, cobri a panela e cozinhei os feijões durante cerca de 30 minutos. Quando fiz os feijões utilizando o longo molho, demorei cerca de uma hora e 15 minutos para os feijões cozerem.
Após 30 minutos, os feijões estavam perfeitos. Eram macios, mas não pastosos. Queria ter o cuidado de não cozer demasiado os feijões nesta altura. A razão era que os feijões ainda precisavam de alguma cozedura no molho.
Após os feijões estarem cozinhados, drenei-os e guardei-os para fazer o molho.
Fazer o Molho
Os feijões são feijões. No entanto, é realmente o molho que define o feijão Heinz.
Fazer o molho é super simples. Basicamente, bati juntos todos os ingredientes do molho no mesmo forno holandês que usei para cozinhar o feijão. É isso!
Acabando o feijão Heinz
Após ter batido juntos os ingredientes do molho, adicionei o feijão cozido ao forno holandês. Mexi tudo junto e coloquei o forno holandês em lume médio.
Após a mistura ter chegado a uma fervura lenta, reduzi o calor a uma temperatura média baixa e cozi o feijão descoberto durante cerca de 20 minutos.
Após 20 minutos, despejei um chorume de amido de milho e água. Mexi os feijões constantemente até engrossarem.
A transformação foi espantosa. Diante dos meus próprios olhos, a mistura de sopa, sem descrição, transformou-se em feijões espessos revestidos de tomate que se pareciam exactamente com os feijões Heinz! Deixei os feijões cozer durante mais cinco minutos antes de os retirar do calor.
Como sirvo feijões Heinz
Os feijões Heinz são espantosamente versáteis. Tudo o que é necessário é aquecê-los quer no micro-ondas quer no fogão. Gostamos de comê-los à parte para quando temos hambúrgueres de peru sem o molho de creme de cogumelos ou com rolos de salsicha britânicos. Ao pequeno-almoço, são incríveis quando servidos com salsicha britânica.
Quando queremos o máximo em simplicidade e conforto alimentar, temos feijão torrado. Isto pode parecer estranho aos americanos, mas é absolutamente delicioso.
Às vezes, fazemos como os britânicos e temos uma batata de casaco (também conhecida como batata cozida) carregada com os feijões Heinz. Isto também pode parecer estranho para os americanos. Contudo, é absolutamente delicioso.
p> Esta receita de feijão Heinz está tão próxima do verdadeiro quanto posso imaginar. Se é um fã deste agrafe britânico, deve definitivamente experimentar a receita. Yum!
Chula’s Expert Tips
- Eu utilizo sempre água filtrada quando molho feijões e quando os cozinho. Será isto absolutamente necessário? Provavelmente não. Contudo, quero minimizar a adição de sabor ao feijão de água não filtrada.
- utilizei caldo de galinha com baixo teor de sódio para estes feijões. Para um prato vegetariano, utilizar caldo de legumes em vez do caldo de galinha.
- Veja cuidadosamente os feijões para garantir que não são cozidos em demasia. Pretende-se que eles continuem a ser muito ligeiramente firmes no centro. A razão é que os feijões continuarão a cozinhar no molho.
- O tempo na receita é baseado na utilização do método de “quick-soak”. Se preferir, pode mergulhar os feijões em água fria durante a noite ou até 24 horas. Com este método de molho, os feijões levarão mais tempo a cozinhar – entre 1 hora e 1 hora e meia.
- Pensamos que os feijões são um pouco melhores no dia seguinte porque o sabor vinagre diminuiu.
- Leftovers podem ser guardados cobertos no frigorífico durante até uma semana. Reaqueça os feijões no microondas ou na tampa do fogão.
li>utilizei ketchup com baixo teor de açúcar, mas pode utilizar ketchup normal se preferir.li>Como os feijões cozinham, tendem a produzir espuma em cima da água. Pode colher a espuma, ou simplesmente deixá-la. Com o tempo, a espuma desaparecerá.
div>
FeijõesHeinz (Copycat)
Print Pin
Ingredientes
Os feijões
- ▢ 16 onças (2 chávenas) Marinha seca feijão
- ▢ Água (Ver Dica 1)
O Molho
- ▢ 2 chávenas (16 onças) caldo de galinha (Ver Dica 2)
- ▢ 1 chávena de água
- ▢ 6 Colheres de sopa de ketchup (Ver Dica 3)
- ▢ 2 Colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 3 Colheres de sopa de açúcar castanho claro, embalado
- ▢ 1 colher de sopa de vinagre de maçã para sidra
- ▢ 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- ▢ 1 colher de chá de sal Kosher
- ▢ 1/2 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de cebola em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
O espessador
- ▢ 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho
- ▢ 1/4 chávena de água
Instruções
Os feijões
-
Lave bem os feijões. Colocar num forno holandês ou numa panela grande. Cobrir com água (usei 6 chávenas). Deixar ferver em lume forte; ferver durante 2 minutos. Cobrir e retirar do lume. Deixar repousar durante 1 hora. (Ver Dica 4)
-
Drain and rinse beans. Voltar ao forno holandês; cobrir com água. Levar a ferver. Baixar o calor para uma temperatura média baixa. Cobrir a panela e cozinhar até os feijões estarem tenros mas ainda assim manter a sua forma, 30 minutos a 1 hora. (Ver Dicas 5 e 6)
-
Drain beans in colander. Ponha de lado.
O Molho
-
Bater juntos o caldo de galinha, água, ketchup, pasta de tomate, açúcar amarelo, vinagre, molho Worcestershire, sal, alho em pó, cebola em pó e pimenta Na mesma panela que foi utilizada para cozinhar o feijão. Adicionar os feijões cozidos e escorridos.
-
Calor em lume médio até a mistura começar a ferver. Reduzir o calor a médio-baixo. Deixar ferver durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
O espessador
-
Combine cornstarch e água numa tigela pequena. Adicionar lentamente à mistura de feijão, mexendo constantemente até o molho engrossar. Continuar a cozinhar durante cinco minutos.
-
Yield: 14 porções. (Ver Dica 7)
Chula’s Expert Tips
- Utilizo sempre água filtrada quando embebo feijões e quando os cozinho. Será isto absolutamente necessário? Provavelmente não. Contudo, quero minimizar a adição de sabor ao feijão de água não filtrada.
- utilizei caldo de galinha com baixo teor de sódio. Para um prato vegetariano, use caldo de legumes em vez do caldo de galinha.
- Utilizei ketchup com baixo teor de açúcar, mas pode usar ketchup normal se preferir.
- Como os feijões cozinham, tendem a produzir espuma em cima da água. Pode colher a espuma, ou simplesmente deixá-la. Com o tempo, a espuma desaparecerá.
- Veja cuidadosamente os feijões para garantir que não são cozidos em demasia. Pretende-se que eles continuem a ser muito ligeiramente firmes no centro. A razão é que os feijões continuarão a cozinhar no molho.
- O momento é baseado na utilização do método de “quick-soak”. Se preferir, pode mergulhar os feijões em água fria durante a noite ou até 24 horas. Com este método de molho, os feijões levarão mais tempo a cozinhar – entre 1 hora e 1 hora e meia.
- Leftovers podem ser armazenados cobertos no frigorífico por um período máximo de uma semana. Reaqueça os feijões no microondas ou na tampa do fogão.