Picadas de Frango Búfalo

Diga adeus às asas de búfalo sem osso, sem osso e sem osso. Estas picadas de frango de búfalo são uma mudança de jogo! Levemente espancados e assados ou cozidos, depois atirados ao famoso molho de búfalo da minha mãe, estes tipos são o aperitivo perfeito para uma multidão. Precisa de mais razões para os adorar? Eles também estão naturalmente livres de glúten com uma opção paleo!

Vista lateral do aperitivo de picadas de frango de búfalo num prato azul com aipo e palitos de cenoura e molho de queijo azul.
As asas de búfalo caseiras da minha mãe são um BFD. São o equilíbrio perfeito entre crocante e tenro e o seu molho de asas é para fazer – por delicioso.

Apesar do seu legado de asas de búfalo, não sou o maior fã de asas com osso. Tanto trabalho para tão pouca carne!

Sempre optei por asas de búfalo sem osso quando tenho escolha, mas tenho alguns problemas com a maioria das ofertas por aí e vou contar-vos tudo sobre elas. A minha maior chatice é com a poção – para um, há demasiado, e para dois, é muito suave. Depois há o factor de fritura profunda, que muitas vezes resulta numa crosta demasiado estaladiça e carne demasiado estaladiça ou seca (ou ambos <<shudder>>).

Sou o comedor de asa de búfalo mais irritante de sempre? Sim. Tenho uma solução para mim (e talvez para si também)? DO CURSO I DO.

Um prato de picadas de frango de búfalo frito com uma pequena tigela de molho de queijo azul e aipo e paus de cenoura.

Como fazer picadas de frango de búfalo (asas de búfalo sem osso)

Estas picadas de frango de búfalo sem osso são perfeitas. Levemente espancadas e assadas, são estaladiças por fora com um interior húmido e tenro, depois atiradas ao molho de búfalo com a assinatura da minha mãe.

P>Agora um visual diferente? Este post também está disponível como uma história! Ou, rola para a ficha de receitas para um vídeo.

Os ingredientes para picadas de frango de búfalo dispostas sobre um fundo de cimento.br>A perfeição da cozedura das asas de búfalo sem ossos tem este aspecto: coxas de frango sem pele cortadas em cubos mais uma leve cobertura de amido de milho temperado.

uma colagem de quatro imagens mostrando como fazer picadas de frango de búfalo estaladiço.

  • Passo 1: Bater o amido de milho com sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, e páprica.
  • Passo 2: Adicionar o peito de frango cortado em cubos à mistura de amido de milho. Atirar suavemente com uma espátula até que o frango esteja completamente revestido com o amido de milho. Dica: Secar as coxas do frango com toalhas de papel ou um pano de cozinha de algodão para ajudar o amido de milho a aderir uniformemente.
  • Passo 3: Aqueça o azeite de oliva numa frigideira antiaderente 12″ em lume médio. Tenha cuidado com o calor – demasiado alto e a poção queimará. Demasiado baixo e a poção não vai escurecer. Acrescentar metade das mordidas de frango numa única camada. Saltear de um lado até ficar dourado. Dica: sacudir suavemente qualquer excesso de amido de milho antes de adicionar à frigideira para uma poção estaladiça que não se agarra.
  • Passo 4: Virar os pedaços para cima e dourar o outro lado. O frango não vai cozinhar até ao fim nesta fase e não faz mal – vai acabar de cozinhar no molho apenas um pouco mais tarde. Transferir as picadas de frango para um prato, depois repetir com os pedaços restantes.

Os ingredientes para molho de búfalo caseiro dispostos num fundo de cimento - duas tigelas de molho picante e várias palmadinhas de manteiga.
O molho de búfalo perfeito tem este aspecto: Não um, mas DOIS molhos quentes diferentes, mais boa manteiga. A minha mãe jura usando dois molhos quentes diferentes para um sabor mais complexo. Usei o Molho Quente Original Frank’s RedHot e Texas Pete.

p>IMPORTANTE: Não usar “molho de asas”, que é um molho de búfalo pré-misturado com sabores de manteiga adicionados e espessantes. Certifique-se de comprar molho picante puro.

uma colagem mostrando como fazer molho de búfalo para picadas de frango de búfalo sem osso.
Adicionar a manteiga à frigideira (não é necessário limpar ou limpar primeiro) e aquecer até derreter. Raspar os restos de búfalo salteados do frango para dar mais sabor. Depois adicionar os molhos quentes e bater com a manteiga derretida.

Mordeduras de frango com uma frigideira grande.
Adicionar as mordeduras de frango douradas e atirar com o molho de búfalo. Cozinhar em lume médio até o molho engrossar e as asas desossadas serem cozinhadas, cerca de 5 minutos.

Mordidas de frango búfalo com pauzinhos de cenoura e aipo e molho de queijo azul numa travessa azul.br>Serve estas picadas de frango búfalo da maneira clássica com queijo azul para mergulhar e cortar cenouras e aipo.

Qual é o melhor molho quente para as asas de búfalo?

  • O Frank’s RedHot é a nossa escolha #1. É aquele equilíbrio perfeito de vinagre e calor sem ser excessivamente picante. É também um dos molhos quentes mais “verdadeiros” com apenas 5 ingredientes simples – pimentos de caiena envelhecidos, vinagre destilado, água, sal, e alho em pó.
  • Texas Pete é um pouco mais vinagre do que o do Frank e não excessivamente picante. No entanto, tem aditivos, por isso não é apropriado se quiser fazer esta receita paleo.
  • Crystal Hot Sauce é uma óptima opção se for paleo. Com apenas 3 ingredientes alimentares reais (pimentos de caiena envelhecidos, vinagre destilado e sal) é perfeitamente picante.
  • Cholula não é uma escolha típica para as asas, mas se gosta das suas asas quentes e ardentes, este molho é para si. Paleo beware, este molho contém goma xantana.

Posso Cozer Estas Asas de Búfalo Sem Osso em vez de Fritar?

Sim! Não serão tão crocantes, e sujarão 2 frigideiras em vez de 1, mas o trabalho será feito. Gostei muito da versão assada destas asas sem osso, mas o assado da frigideira foi apenas um pouco melhor.

Como assar as asas de búfalo sem osso:

  • Aqueça o forno a 400°F.
  • Line uma folha de cozedura com papel de pergaminho, depois espalhe uma camada muito fina de óleo sobre o pergaminho (ou pulverize com spray de cozinha de azeite).
  • Preparar o frango como indicado na ficha de receitas através do Passo2.
  • Espalhar as mordeduras de frango mal passado sobre o papel de pergaminho numa única camada, deixando um pouco de espaço entre cada peça. Cozer durante 7 minutos, virar, depois assar mais 7 minutos do outro lado. Devem ser ligeiramente douradas.
  • Preparar o molho de frango de búfalo, como indicado no Passo 4, depois atirar as asas de frango assadas com o molho de búfalo na panela até estarem cozidas e o molho ter engrossado ligeiramente.

Como fazer estas mordidas de frango de búfalo Paleo

Estas mordidas de frango de búfalo traduzem-se facilmente para uma versão paleo com apenas algumas modificações simples. Tecnicamente, estas também seriam consideradas Whole30, mas como aperitivo estão definitivamente a ultrapassar os limites – por isso use o seu melhor julgamento se estiver numa ronda!

Como Fazer Picadas de Frango Paleo Buffalo:

  • Substituir pó de araruta para amido de milho
  • Substituir óleo de abacate para azeite se for rigoroso
  • Utilizar um molho de imersão paleo-complacente como o nosso Molho de Rancho Whole30

Pormenor de molho de queijo azul numa travessa de picadas de frango de búfalo.

As minhas melhores dicas para mordeduras perfeitas de búfalo sem osso

  • Passe o frango em seco para que a cobertura de amido de milho fique bem
  • Corte o peito de frango em mordeduras de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo
  • Pele bem o frango com o amido de milho, mas não se esqueça de tirar qualquer excesso para que as batatas fritas, e não os grumos
  • Tempere a poção, não o molho, para um sabor com várias camadas
  • Mantenha-se atento ao calor enquanto salteia; ajustar conforme necessário para garantir que as batatas fritas não ardam.
  • Utilizar 2 tipos de molho picante para o melhor molho de búfalo. Ver as nossas sugestões acima.
  • Cozer as picadas de frango dourado no molho durante cerca de 5 minutos – este passo assegura que o frango cozinhe e permite que o molho engrosse apenas o suficiente.

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Mordida de frango de búfalo num pau de cocktail a ser mergulhado em molho de queijo azul.

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Vista lateral do aperitivo de picadas de frango de búfalo num prato azul com aipo e paus de cenoura e molho de queijo azul.

Picadas de frango búfalo (Asas de Búfalo sem osso)

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Autor: Danielle Esposti

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Estas picadas de frango de búfalo sem osso são perfeitas. Levemente espancadas e assadas, são estaladiças no exterior com um interior húmido e tenro, depois atiradas ao molho de búfalo com a assinatura da minha mãe.
Tempo de preparação: 5 mins
Tempo de cozedura: 25 mins
Tempo Total: 30 mins

Porções: 8
Calorias: 198

Equipamento recomendado

Ingredientes

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  • 2 lb peito de frango sem osso, com palmadinhas secas e cortadas em pedaços de 2″
  • 1/2 c de amido de milho, ou pó de araruta para paleo
  • 2 colheres de chá de sal marinho ou kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de azeite, ou óleo de abacate para paleo
  • 1/2 c Frank’s RedHot
  • 1/2 c Texas Pete Original Hot Sauce, ou o seu molho picante favorito – ver sugestões no post
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Instruções

    • Combine the cornstarch, sal, cebola em pó, alho em pó, pimenta e páprica numa grande tigela de mistura. Bater até à sua completa combinação.
    • Adicionar o frango à mistura de amido de milho; atirar até ficar uniformemente revestido.
    • aqueça uma frigideira antiaderente de 12″ em lume médio-alto. Adicionar 1 colher de sopa de azeite e aquecer até brilhar. Acrescentar metade do frango mal passado à frigideira numa única camada. Saltear 5 minutos até que o frango esteja ligeiramente dourado, virar os pedaços, e saltear 5 minutos do outro lado. Retirar o frango usando uma colher com ranhuras e transferir para um prato. Repetir com os restantes pedaços de frango, adicionando azeite adicional conforme necessário.
    • Adicionar a manteiga à frigideira e derreter, raspando os pedaços acastanhados enquanto cozinha. Adicione os molhos de búfalo à manteiga derretida e bata até combinar.
    Adicionar o frango cozido ao molho de búfalo. Atirar para revestir todos os pedaços em molho, depois cozinhar uma adição 3-5 minutos até que o frango esteja cozinhado e o molho engrosse ligeiramente. Servir imediatamente com o molho de queijo azul ou molho de molho de molho de queijo do rancho e cenouras e aipo cortados em fatias.

    Notas

    • Tirar qualquer excesso de amido de milho ao transferir as mordeduras de frango para a frigideira, de modo a que as batatas fritas da poção, e não os torrões
    • Manter um olho no calor enquanto salteia; ajustar conforme necessário para assegurar que as batatas fritas da poção não ardam.

    Para assar em vez de panar:

    • Aqueça o forno a 400°F.
    • Linha uma folha de cozedura com papel de pergaminho, depois espalhe uma camada muito fina de óleo sobre o pergaminho (ou pulverize com spray de cozedura de azeite).
    • li>Prepare as picadas de frango através da etapa 2.

    • Espalhe as picadas de frango mal passado sobre o papel de pergaminho numa única camada, deixando um pouco de espaço entre cada peça. Cozer durante 7 minutos, virar, depois cozer mais 7 minutos do outro lado. Devem ser ligeiramente douradas.
    • li>Continuar para a etapa 4.

    Nutrition Information

    Calorias: 198kcal (10%), Carbohidratos: 8g (3%), Proteína: 22g (44%), Gordura: 9g (14%), Gordura Saturada: 3g (15%), Gordura Polinsaturada: 0g, Gordura Monoinsaturada: 4g, Gordura Trans: 0g, Colesterol: 63mg (21%), Sódio: 1662mg (69%), Potássio: 225mg (6%), Fibra: 0g, Açúcar: 0g, Vitamina A: 32% (32%), Vitamina C: 2% (2%), Cálcio: 3% (3%), Ferro: 4% (4%)
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