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agora é aquela época do ano muito excelente em que muitos de nós recebemos de volta uma (esperemos) gloriosa declaração de impostos e somos sobrecarregados com a decisão sobre o que esbanjar (porque o Senhor sabe que não somos suficientemente disciplinados para o salvar como deveríamos). Uma boa garrafa de vinho ou champanhe é sempre uma opção, ou talvez um jantar extravagante, mas que tal acrescentar algum luxo à sua rotina culinária através de trufas caras e fáceis de usar! Embora existam muitos tipos diferentes de trufas, apenas um punhado delas são seguras para consumo humano. Dessas opções comestíveis, as espécies mais apreciadas são as trufas brancas europeias e as trufas negras de Inverno, e é importante saber a diferença para que possa utilizá-las da melhor forma possível.

De onde são exactamente?

Trufas brancas, também conhecidas como Tuber magnatum, são provenientes da região italiana do Piemonte (pense no canto noroeste da bota, fazendo fronteira com a França e a Suíça) e partes da Croácia, enquanto a trufa negra (formalmente conhecida como Tuber melanosporum) cresce em França. Embora as trufas também tenham sido descobertas e cultivadas em todo o mundo, desde a Nova Zelândia até ao Noroeste do Pacífico, estas duas variedades europeias mantiveram a sua reputação como as mais transcendentes e saborosas. Isto pode dever-se ao facto de a Europa ser um local de reprodução único e qualificado para este fungo picante. As trufas só crescem em torno das raízes de certos tipos de árvores e requerem um clima particular para prosperar. Além disso, gostam de um solo calcário com um nível de pH específico – um terreno que é nativo da Europa mas que muitas vezes tem de ser manipulado noutros locais.

Quando são colhidas?

A época das trufas brancas estende-se de Setembro a Dezembro, atingindo o seu pico em Outubro e Novembro. A época das trufas negras de Inverno é mais tardia, de Dezembro a Fevereiro. Outras espécies de trufas pretas, que ainda são utilizadas na culinária, embora se pense que sejam menos luxuosas, são colhidas durante o Verão.

O que é mais caro?

Este título vai para o “diamante branco”, que custa centenas de dólares por onça. De facto, até encontrámos trufas brancas para venda na Amazónia! Se estiver disposto a deixar cair $195, pode apanhar uma onça de trufa branca italiana (transporte e cortador de trufas incluído).

Por outro lado, pode apanhar uma onça de trufa preta por 79 dólares. (Ou estas trufas francesas pretas de Inverno por $106,38 por onça, mais portes de envio)

Porquê a diferença de preço?

Trufas brancas são mais perfumadas e saborosas. De facto, são tão aromáticas que quase sempre são barbeadas cruas em cima de pratos, uma cena que em breve se desenrolará em restaurantes de topo de gama em todo o mundo. Por outro lado, alguma cozinha leve pode ajudar a coaxar o sabor máximo das trufas pretas.

Que é usado para fazer óleo de trufas?

Nem qualquer um! Detestamos quebrá-lo para si, mas não há nada de natural neste condimento agora subíquido. Em vez disso, é feito através da combinação de azeite com um composto químico concebido para imitar o cheiro das trufas. Portanto, infelizmente, se o cheiro do azeite de trufas conjuga imagens de famílias italianas a vaguear pelo campo com os seus cães farejadores de trufas, pense novamente. A imagem mais precisa é a dos químicos num laboratório!

A má notícia sobre cozinhar com trufas verdadeiras é que isso lhe vai custar. Mas a boa notícia é que é relativamente fácil, uma vez que é melhor emparelhar trufas com pratos simples que estão dispostos a desistir dos holofotes.

Trufas-Roasted Chicken

Todos nós temos a nossa receita favorita de frango assado mas não tenha medo de adicionar um pouco de glamour retro através da manteiga de trufas e trufas pretas em fatias finas sob a pele. Madiera e/ou Vinho do Porto, que a receita também pede, podem ser encontrados na maioria das mercearias e lojas de bebidas. Obtenha a nossa receita de Trufa Torrada de Frango.

Risoto de Trufa Branca

Criar a experiência de restaurante cinco estrelas no conforto da sua própria casa. Este risoto simples deixa brilhar a cobertura de trufas. Obtenha a receita do Risotto de Trufas Brancas.

Pasta de Trufas Pretas

Como o risotto, a massa é uma combinação clássica para os tubérculos do tesouro. As trufas tornam este prato de 5 ingredientes tanto fácil como inesquecível. Obtenha a receita de massa de Trufa Preta.

Mascarpone e Trufa Preta