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Puoi saltare alla ricetta, ma ti perderai i suggerimenti e i trucchi menzionati nel post
Rajasthani Dal Baati churma è una prelibatezza tradizionale dello stato del Rajasthan e uno dei pasti più popolari. Consiste in Dal (qualsiasi combinazione di dal o lenticchie), Baati cioè pane o panini fatti con farina di grano e infine churma, un dolce fatto con i baati.
Da bambino non mi è mai piaciuto il Dal Baati. Quando si faceva o durante le funzioni e i festival, quando la gente mi costringeva a mangiare, scappavo. La ragione è che era pieno di ghee. Sì, il modo corretto di mangiare il baati è di immergerlo nel ghee e poi goderlo con il dal. Da bambino, non mi è mai piaciuto il ghee e quindi non mi è mai piaciuto questo piatto.
Ma le cose sono cambiate e ho iniziato a godermelo, ma sì, fino ad oggi non ho mai immerso il baati completamente nel ghee. Anche se ora mi piace il ghee in piccole porzioni o a modo mio. Così, quando ho fatto questo Dal Baati churma ho goduto completamente con tutto il ghee, il dal e il churma.
Quindi a partire da questa settimana con il nuovo tema per il BM Thali fest lungo un mese. Questa settimana il mio tema è Thali con focacce indiane. Quindi il mio primo thali con pane piatto indiano non è altro che un thali dei miei antenati, Rajasthani Dal Baati Churma. La settimana scorsa ho condiviso Simple Everyday thali’s e potete controllare tutti i miei thali qui.
Ricette tradizionali della cucina Rajasthani
Pensa alla cucina Rajasthani e le prime ricette tradizionali che ti vengono in mente sono questo Dal Baati churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal ecc.
Cos’è esattamente Dal, Baati, Churma
Dal
Qualsiasi combinazione di lenticchie o dal può essere usata per fare questo dal. Generalmente si fa il panchmel dal o il chaar dal. Oggi, ho fatto questo dal con una combinazione di Chana dal e Hari chilkewali dal. Cioè il grammo del Bengala e il moong dal verde.
Il dal deve essere speziato e saporito e deve scoppiare con i sapori delle diverse spezie. Ho anche fatto una generosa tadka usando zenzero, aglio, peperoncini verdi e alcune spezie.
Baati
I Baati sono i panini piatti o rotoli come li chiamate voi. Sono fatti usando farina integrale. Generalmente sono fatti in un tandoor. Io non ho un tandoor quindi li ho fatti in un forno e in una pentola a pressione. Entrambi i metodi hanno avuto lo stesso risultato, ma io sceglierei il metodo del forno perché richiede meno tempo del metodo della pentola a pressione.
I baati una volta cotti sono immersi nel ghee. E sarete stupiti dalla quantità di ghee che il bati assorbe. I baati vengono poi mangiati insieme al dal.
I baati possono essere anche farciti e possono essere fatti usando diverse farine. Ma il baati di base o tradizionale è fatto con farina integrale.
Churma
Churma non è altro che il dolce fatto con i baati. Il churma di base ha i baati schiacciati e lo zucchero aggiunto. Si abbina bene al dal baati piccante e saporito.
Processo di preparazione del Baati
I baati sono fatti usando farina di grano intero, cioè atta. Pochi aggiungono anche semola all’impasto per ottenere baati più croccanti. Poi la chiave per un buon baati è una buona o generosa quantità di ghee aggiunto nella farina. Una prova se il ghee è giusto, è una volta che lo si mescola alla farina e quando si preme la farina nel pugno dovrebbe formare un grumo. In caso contrario si può aggiungere altro ghee.
L’impasto necessario per i baat è più sul lato rigido. Se si fa un impasto morbido i baatis non saranno croccanti e non avranno la consistenza desiderata. Poi viene il prossimo compito di rotolare o modellarli in piccole palle. Si fa una rientranza al centro in modo che si cuocia uniformemente da tutti i lati.
Cottura in forno
Come detto questo tradizionalmente viene cotto nel tandoor, ma io ho cotto i baati in forno. Prima di cuocere ho aggiunto il ghee al centro. Una volta cotto a metà, l’ho capovolto e ho spennellato l’altro lato con il ghee e l’ho infornato di nuovo. Erano fatti quando erano molto dorati sopra tutto. Mi ci sono voluti circa 20-30 minuti.
Cottura in pentola a pressione
Ho fatto anche 2 baati nella pentola a pressione perché tutti non hanno il forno e volevo testarli. Direi che i risultati sono stati gli stessi ma la cottura a pressione ha richiesto molto tempo. In secondo luogo ha richiesto un sacco di babysitting. Cioè ho dovuto girarla spesso in modo che cuocesse uniformemente su tutti i lati. Quindi, se avete un grande lotto, vi consiglierei di andare con una grande pentola a pressione o un tandoor. Per me, il forno è il migliore per questo.
Rajasthani Dal Baati Churma (In forno & Pentola a pressione)
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Apparecchiatura
-
Forno / Pentola a pressione / Appe Pan
Ingredienti
Per il Baati
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaino di semi di carambola
- ¼ di tazza o più di ghee fuso e a temperatura ambiente.
- Un pizzico di bicarbonato di sodio (Opzionale – Ma consigliabile per fare baati morbidi)
- Sale a piacere
- Acqua per lavorare l’impasto (a temperatura ambiente)
- 1/2 tazza (ghee extra per la cottura e ammollo dei baati prima di servire.)
Istruzioni
Per i Baati
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In una grande ciotola aggiungere la farina.
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Premi leggermente i semi di carambola tra le mani.
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Ora aggiungete il ghee, il sale, il bicarbonato e mescolate il tutto.
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Provare a formare un grumo di farina tra le mani. Se non riuscite a formare un grumo aggiungete altro ghee un cucchiaio alla volta.
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Ora fate un impasto stretto e rigido.
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Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
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Dopo il riposo dell’impasto, dividere l’impasto in porzioni uguali.
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Ora ricavatene delle palline della grandezza di un limone.
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Prendete l’impasto da tutte le estremità e portatelo al centro. Ora arrotolare e premere tra le mani. (Il più possibile senza crepe).
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Fate una tacca al centro. Aggiungere qualche goccia di ghee in tutto o spennellare la parte superiore con il ghee.
Metodo del forno
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Riscaldare il forno a 180 Deg C.
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Cuocere questo in forno preriscaldato per 10 minuti.
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Trasformare i baati, spennellare con il ghee e cuocere di nuovo in forno per 10 minuti o fino a quando è dorato dappertutto.
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Una volta fatto togliere dal forno, e spennellare di nuovo con ghee.
Metodo della pentola a pressione
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Rimuovere il fischio della pentola.
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Riscaldare una pentola vuota. (circa 8-10 minuti)
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Una volta che la pentola è calda, aggiungere un cucchiaio di ghee.
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Aggiungete i baatis e lasciate cuocere a fuoco lento girando nel frattempo.
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Cuocete fino a quando non è dorato su tutti i lati. Ci vorranno circa 40-45 minuti nella pentola a pressione per cuocere uniformemente da tutti i lati.
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Prima di servire aggiungere generosamente il ghee sopra i baati e servire con il dal. (Tipicamente deve essere scaricato in una ciotola piena di ghee e lasciato in ammollo per qualche minuto)
Video
Note
- 1 tazza = 235 ml, 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
- I Baati possono essere cucinati anche in una padella per appe. Basta cucinare ogni baati in singoli fori appe.
- Non ho aggiunto semola/Rava in questo, ma si può aggiungere ¼ di tazza se richiesto.
- L’impasto per baati dovrebbe essere rigido.
Vorrei aggiornare questo post con la ricetta Dal e Churma nel prossimo mese. Fino ad allora per favore abbiate pazienza con me.
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