Kashmiri Chai o ricetta del tè rosa con illustrazione dettagliata. Come molti, anch’io mi sono imbattuto in questo tè per la prima volta in uno dei matrimoni. Ottenere un buon tè kashmiri a Karachi potrebbe essere difficile e ho dovuto andare molto lontano per ottenerlo. Quindi fare il mio secondo i miei gusti è stata una ricerca.
Aggiornato: 7, nov, 2019
Per sviluppare naturalmente un colore rosa intenso, ho fatto tre tentativi. Il colore rosa o gulabi che si è sviluppato nel terzo tentativo ne è valsa la pena. Ho cercato di dare dettagliate immagini passo dopo passo in modo da poterlo fare al primo tentativo.
Molte persone si lamentano che il tè rosa del Kashmir è proprio come ‘badaam pista doodh’ o ‘hareera’. Questo perché molti ristoranti servono un tè kashmiri molto latteo. Il tè Kashmiri con meno latte ha più intenso sapore di tè Kashmiri e calore. Quindi mi piace il mio tè kashmiri fatto in casa più di quello che viene servito nella ‘dhabba’ o nel caffè.
Il tè Kashmiri ha una caffeina molto bassa come altri tè verdi rispetto al tè nero. Quindi non ostacola il sonno come il tè nero o il chai.
Che altro? È abbastanza nutriente e ricco di latte, panna, noci e spezie. Alcune persone lo chiamano sano per la sua ricchezza nutrizionale, ma sento che è abbastanza denso di calorie e non grande per il consumo regolare se si vuole perdere peso.
Kashmir e tè rosa Kashmiri
Kashmir è il cielo sulla terra e la loro cultura, gioielli e cibo sono tutti affascinanti. Anche i kashmiri sono molto ospitali e belli.
Nell’autentico tè kashmiri si aggiunge il sale e si chiama chai di mezzogiorno. Ma alcuni non kashmiri nella mia città (Karachi) aggiungono sia sale che zucchero, quindi dipende da voi. In Kashmir, dove la temperatura scende sotto lo zero, aggiungono panna e burro insieme a frutta secca in polvere nel tè. Questo rende questo tè ideale per gli inverni, perché riempie e riscalda il corpo. Nella mia città la temperatura difficilmente scende sotto i 10 gradi, quindi ce lo godiamo senza grassi (come panna e burro) e con poca frutta secca. Quindi regolati anche tu secondo il tempo della tua città.
Consigli per i principianti
Il colore rosa del tè Kashmiri è la reazione della corofilla presente nel tè. Quindi fondamentalmente bisogna cuocere il tè abbastanza per ottenere tutta la clorofilla rilasciata in acqua. Hai anche bisogno di un po’ di bicarbonato di sodio nel tè per accelerare la reazione. Un pizzico è sufficiente. Non aggiungere più di questo perché troppo bicarbonato di sodio può rovinare il gusto.
Tè Kashmiri non diventa rosa
Questo processo di cottura rosa potrebbe avvenire in 30 minuti e a volte potrebbe aver bisogno di 45 minuti. Se tutta l’acqua è evaporata e ancora non si ottiene il colore rossastro, allora aggiungere altra acqua e cuocere di più. Una volta che la reazione è completata e abbiamo un colore rosso intenso. Dobbiamo aggiungere acqua ghiacciata. Questo scuote il tè e otteniamo un colore rosso più profondo.
Sto cercando di spiegare questo in modo da poter gestire se qualcosa va storto. Come il chai normale, puoi regolare il latte, lo zucchero e le spezie a tuo gusto. Io ho aggiunto solo due spezie ma tu puoi aggiungerne altre o nessuna.
Posso fare il tè Kashmiri con il tè verde?
Sì, puoi farlo anche con il tè verde. Usa tè verde puro di buona qualità. La cottura potrebbe essere più lunga, fino a 1 ora, finché non si vede il colore marrone desiderato nel Kehwa.
Come fare il Kashmiri Chai o il tè rosa o il tè gulabi o il chai di mezzogiorno
Prendere l’acqua e aggiungere le foglie di tè Kashmiri. Aggiungere il cardamomo.
sale, cannella e portare a bollore.
Aggiungi 1/8 di cucchiaino di bicarbonato, puoi saltare il bicarbonato se decidi di cuocere più a lungo per 45-60 minuti.
Lasciatelo bollire a fuoco medio.
Il colore cambia. Continuare la bollitura.
Si può vedere un leggero colore rosa in questa fase ma mantenendo la cottura,
L’acqua è ridotta alla metà. E il colore è rosso intenso.
Aggiungi acqua fredda. E mescolare bene per 1 minuto.
Kehwa di tè kashmiri è pronto. Si può filtrare e dopo il raffreddamento si conserva in frigo in questa fase.
Quando si desidera fare il tè aggiungere il latte circa 1/2 tazza o più per ogni porzione,
Un bel colore rosa è visibile. Aggiungere lo zucchero 1 cucchiaino per ogni porzione.( Aggiungere solo se vi piace dolce, l’autentico tè del Kashmir è salato e non dolce.)
Bollire ancora per qualche minuto. Filtrare e aggiungere 1/4 di cucchiaino di pistacchio e 1/4 di cucchiaino di mandorla in ogni porzione. Servire caldo.
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Ingredienti
- ▢ 2 tazze di acqua
- ▢ 3 cucchiai di foglie di tè kashmiri
- ▢ 9 cardamomo verde, schiacciato (choti elaichi)
- ▢ 3 pollici di cannella, ,spezzato in chip (dal cheeni)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di sale
- ▢ ⅛- 1⁄4 cucchiaino di bicarbonato, (khane ka soda)
- ▢ 1 tazza di acqua fredda, (pani)
- ▢ 3 o 4 cucchiai di zucchero, (cheeni), (opzionale, poiché lo zucchero non viene aggiunto nel tè del Kashmir, ma ad alcuni non kashmiri piace dolce.)
- ▢ 2 tazza di latte per il forte o 3 tazza di latte per la luce, (dhood)
- ▢ ½ tazza di panna, opzionale
- ▢ 1 cucchiaio di pistacchi macinati, (pista), opzionale
- ▢ 1 cucchiaio di mandorle tritate, (badaam), opzionale
- ▢ * Per un gusto e un aroma autentici usare il tè del Kashmir. Se non disponibile, si possono usare anche foglie di tè verde puro.
Altre variazioni (in alcune regioni vengono aggiunti anche questi ingredienti)
- ▢ 4 fiori di gelsomino, (chambeli)
- ▢ 1 anice stellato, (badyaan phool)
- ▢ 4 chiodi di garofano, (laung)
Istruzioni
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In una padella a base larga, prendere acqua, foglie di tè Kashmiri, sale e cardamomo, cannella.
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Portare a ebollizione e lasciare bollire per un minuto. Ora aggiungere il bicarbonato di sodio.
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Cuocere ancora fino ad ottenere un colore rosso intenso e l’acqua è ridotta alla metà. (20-30 minuti)
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Aggiungere acqua ghiacciata nel tè bollente. Mescolare bene per 1 minuto.
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Il Kehwa è pronto. Si può filtrare, raffreddare e conservare in frigo per 3-4 giorni.
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Quando si fa il tè, aggiungere il latte, lo zucchero (se si usa) e la frutta secca in polvere al kehwa.
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Cuocere per altri 2-3 minuti e servire. Guarnire con più noci.
Note
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