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Il gumbo è la cucina ufficiale della Louisiana. È uno stufato sostanzioso che tradizionalmente è fatto con un roux scuro dal sapore forte, brodo di pollo o di frutti di mare, carne o crostacei, ciò che i luigiani chiamano la “Santa Trinità” delle verdure: sedano, peperoni e cipolle; e spesso okra.

James mi ha implorato di fare una versione vegetariana del Gumbo fin dal suo viaggio a New Orleans per il suo addio al celibato. E’ tornato delirando sulla cultura di New Orleans, il cibo, la musica e naturalmente i negozi voodoo. Ha parlato di Gumbo per 2 settimane dopo il suo ritorno. Dire che è ossessionato dalla cucina meridionale e cajun e/o creola è un eufemismo. Ho il compito più difficile di tenerlo lontano dalle versioni non vegane.

Siccome non sono mai stata a New Orleans, o assaggiato un Gumbo, questa ricetta era difficile da realizzare. Ho passato molte ore a ricercare la storia e le ricette tradizionali e i profili di sapore di questo piatto. Il primo tentativo è stato un flop, aveva troppo sapore di pomodoro. Così, dopo molti giri di stufato o una settimana, la rivelazione finale sta accadendo ora!

Questo piatto combina le pratiche culinarie e i sapori di diverse culture; tra cui francese, spagnolo, tedesco e africano occidentale. Secondo Wikipedia, il Gumbo può essere stato basato su piatti tradizionali dell’Africa occidentale o nativi, o può essere una derivazione del piatto francese bouillabaisse, o dello stufato Choctaw, ma molto probabilmente tutti e tre i piatti hanno contribuito alla ricetta originale. Fico!

Personalmente, penso che sia dannatamente delizioso, e che sia un pasto sostanzioso durante i mesi invernali. Ma è anche il piatto perfetto per le celebrazioni del Mardi Gras che si terranno il mese prossimo! Evviva! Fatemi sapere nella sezione commenti qui sotto se state facendo qualcosa per celebrare il Mardi Gras a febbraio.

Per fare questo Gumbo, mettete 1 barattolo di jackfruit giovane sciacquato in una ciotola di medie dimensioni. In un frullatore, aggiungere ¼ di cucchiaio di pepe, ¼ di cucchiaio di senape in polvere, ½ cucchiaio di Caienna, ½ cucchiaio di paprika e ¼ di aglio e frullare per creare una polvere fine. Versare questa polvere sul jackfruit e lanciare per ricoprirlo completamente. Mettete il jackfruit da parte e lasciatelo marinare per 15-30 minuti, mentre preparate gli altri ingredienti. Ho usato un robot da cucina per tritare il pepe verde, la cipolla e il sedano perché è molto più veloce che farlo a mano.

Premere il pulsante ‘Saute’ sull’Instant Pot e scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco. Aggiungi la salsiccia affettata e cuoci per 3-5 minuti fino a quando non è leggermente rosolata e rimuovi dall’Instant Pot e metti da parte. Aggiungere un altro 1 cucchiaio di olio di cocco alla pentola istantanea e premere “Saute” per riscaldarlo. Aggiungere il jackfruit marinato e saltare per 3-5 minuti fino a quando è morbido. Toglierlo dalla pentola istantanea e metterlo da parte.

Aggiungere 1/4 di tazza di olio di cocco, ½ tazza di farina, 1 cucchiaio di condimento cajun, 1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di paprika nella pentola. Sbattete costantemente e cuocete per 15 minuti, fino a quando il roux è di colore marrone scuro. La chiave qui è non smettere mai di sbattere. Mettete un podcast o un programma in sottofondo per tenervi motivati per 15 minuti.

Dopo 15 minuti, aggiungete 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla tritata, pepe verde tritato e sedano, e cuocete, mescolando costantemente, finché le verdure sono morbide, circa 3-5 minuti.

Riaggiungete alla pentola a pressione la salsiccia e il jackfruit cotti, il brodo sciolto in acqua, i pomodori, l’okra e una foglia di alloro. Mescolare bene per combinare e raschiare il fondo della pentola per evitare avvisi di errore sulla macchina. Se qualcosa si attacca al fondo, non si porterà alla pressione corretta.

Aggiungi il coperchio dell’Instant Pot, chiudi la valvola di pressione, premi ‘pressure cook’ e aggiungi 4 minuti al timer. Dopo il segnale acustico della macchina, rilascia rapidamente la pressione girando la valvola a pressione. Togliere il coperchio e assaggiare il gumbo. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e pepe a piacere. Se state guardando il vostro consumo di sale, condite solo a piacere. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire con riso cotto.