Ehi, tutti abbiamo giorni no. E a volte questi giorni no si presentano sotto forma di un caffè che ha un cattivo sapore. E non male come “non avrai mai più quei chicchi”, ma male come “questo è il mio caffè preferito e qualcosa è andato terribilmente storto”.
Va bene. Succede. E noi possiamo aiutarvi a imparare come non commettere più lo stesso errore.
La preparazione del caffè è tanto un’arte quanto una scienza. Una volta che conosci gli errori comuni commessi con i chicchi di caffè, l’acqua e l’attrezzatura, puoi correggerli e tornare a fare infusi di grande gusto.
Common Coffee Conundrums
Ci sono diverse ragioni per cui il tuo caffè non sta fermentando bene come vuoi tu. Ecco una rapida panoramica di questi motivi che discuteremo in questo articolo:
- Sono i chicchi di caffè.
- La qualità dell’acqua non è delle migliori.
- C’è un problema con la tua attrezzatura.
Continua a leggere per distinguere tra questi problemi comuni e diagnosticare accuratamente il problema con il tuo caffè.
I chicchi sono il problema
Non possiamo mai sottolineare quanto siano importanti i buoni chicchi di caffè per una grande tazza di caffè. Forse sai già che siamo grandi sostenitori della macinatura dei tuoi chicchi, ma a volte anche i buoni chicchi di caffè possono essere una delle ragioni per cui il tuo caffè ha un cattivo sapore.
I tuoi chicchi non sono freschi
Il caffè non ha una durata di conservazione infinita, non importa quanto siano belli i chicchi o quanto lievemente abbiano ancora un odore. Nel momento in cui quelle piccole sacche di delizia lasciano la tostatrice, cominciano a perdere sapore.
La tostatura produce una tonnellata di anidride carbonica nei chicchi di caffè. Essi poi perdono anidride carbonica in un processo chiamato degassificazione. Più a lungo degassano, più sapore fuoriesce. Se i tuoi chicchi sono stati dimenticati nel retro di un armadio per un anno o conservati impropriamente, potrebbe essere la ragione dietro la tua tazza di caffè poco brillante.
Pensaci come questo. Per ogni 24 ore che lasciate il caffè esposto all’aria a temperatura ambiente, perde il 10% della sua durata. È una tonnellata di perdita di sapore. Anche se è conservato correttamente, il rilascio costante di gas e l’ossidazione degli oli del caffè ne influenzano il gusto.
Come rimediare: Per quanto possa farvi male buttare via dei chicchi preziosi, è quello che dovete fare. Cerca di non essere un accaparratore di caffè e conserva sempre i tuoi chicchi correttamente. Il caffè è migliore quando è fresco, quindi vuoi fare dei giri di spesa regolari e comprare solo quello che ti serve per la prossima settimana o due. E ricordati di cercare una data di tostatura invece di una data di scadenza sull’etichetta del caffè.
Quando diciamo fresco, intendiamo tra i quattro giorni e le due settimane di vita. Questo perché il caffè veramente fresco è ancora in una fase di degassamento importante e non ha avuto abbastanza tempo per sviluppare oli più saporiti.
Nessun prodotto trovato.
L’arrosto è cattivo
Se stai tostando i tuoi fagioli, questo potrebbe essere il colpevole del tuo caffè cattivo. La tostatura è un processo pignolo che richiede calore costante applicato per tutto il tempo di arrosto. Mentre si può certamente arrostire i propri fagioli a casa, è necessario creare un ambiente che imita l’attrezzatura di un torrefattore professionale.
Ma a volte la qualità del vostro arrosto è fuori dal vostro controllo. Anche i torrefattori commettono errori (siamo tutti umani). E se prendi il caffè al supermercato, c’è una buona possibilità che tu non abbia sempre la stessa qualità di fagioli.
Sì, hai letto bene. Un’analisi di 15 marche di negozi ha trovato che il loro contenuto di proteine e zuccheri è incoerente tra le marche e le tostature. In sostanza, anche i torrefattori industriali hanno problemi a tostare i chicchi in modo coerente. Quindi non spaventatevi se vi imbattete in un cattivo arrosto.
Come rimediare: Se il tuo arrosto casalingo è cattivo, considera la possibilità di trovare una nuova ricetta o di controllare i buoni sostituti dell’attrezzatura. Se i fagioli che hai comprato sono cattivi, prova un lotto diverso dello stesso chicco o cambia tipo di caffè del tutto.
Ricorda, il caffè è tutta una questione di gusti personali. Se continuate a rimanere delusi dallo stesso chicco o dalla stessa torrefazione, non abbiate paura di cambiare. Solo perché un amico lo ama non significa che tu debba farlo.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te. Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
Il caffè è di bassa qualità
Tutti amiamo un buon affare, ma il budget per i chicchi di caffè può morderti nel tu-sai-cosa. Generalmente, i chicchi di caffè robusta sono considerati di qualità inferiore, ma quella designazione è più circa il sapore che la qualità effettiva del fagiolo.
Il caffè robusta è meno complesso e saporito di caffè arabica, così che è qualcosa da considerare se trovate i chicchi robusta non abbastanza soddisfare i vostri gusti.
Al di fuori della varietà, c’è anche il fagiolo specifico e arrosto. Se stai pagando per un caffè economico, c’è una buona possibilità che il tuo caffè abbia un sapore, beh, economico.
Come risolvere il problema: Aiuta a sapere come comprare i migliori chicchi di caffè. Se stai lontano dal caffè pre-macinato con etichette vaghe, avrai più possibilità di scoprire un caffè migliore.
La tua macinatura è troppo grande/piccola
La macinatura dei tuoi chicchi può fare una grande differenza nel sapore del tuo caffè. Perché? Beh, i fondi di caffè devono essere abbastanza solubili da conferire un buon sapore ma abbastanza insolubili da rimanere fuori dal tuo sistema di filtraggio.
Se il tuo caffè ha un sapore debole o acido, la tua bevanda potrebbe essere sottoestratta. Il cattivo gusto deriva dagli acidi del chicco che si dissolvono all’inizio del processo di infusione. I grandi fondi di caffè possono causare questo sapore sgradevole poiché hanno più superficie e non si dissolvono abbastanza durante l’infusione.
Se il tuo caffè ha un sapore super amaro, la tua bevanda potrebbe essere sovraestratta. Questo accade più spesso con una macinatura troppo fine.
A seconda del tipo di caffè che stai preparando, potrebbe essere necessario regolare la dimensione dei tuoi fondi. Il modo in cui si macinano i chicchi di caffè per l’espresso è diverso dal normale caffè a goccia.
Come risolvere il problema: Prima di tutto, devi sapere quale macinatura va con quale metodo di preparazione. Se stai facendo il caffè con una pressa francese, vuoi che i tuoi chicchi di caffè siano estremamente grossolani. All’estremità opposta dello spettro, il caffè turco richiede fagioli macinati fini come lo zucchero in polvere.
Ricorda, macinare i tuoi fagioli è il modo migliore per garantire una tazza di caffè dal gusto eccezionale. Potrebbe sembrare scomodo se non hai una smerigliatrice a macina (è il nostro strumento indispensabile per il caffè!), ma una volta che avrai una smerigliatrice da abbinare alla tua attrezzatura da caffè, ti chiederai perché non l’hai presa prima.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
L’acqua è il problema
Dopo i chicchi, la tua acqua potrebbe essere la grande ragione per cui il tuo caffè ha un cattivo sapore. Anche se bevi regolarmente l’acqua direttamente dal rubinetto e ti sembra buona, potrebbe comunque essere il problema.
La tua temperatura è sbagliata
Potrebbe sembrare arbitraria a un occhio inesperto, ma non ci stancheremo mai di difendere la temperatura perfetta per preparare il caffè. Noi raccomandiamo 205°F (96°C) per qualsiasi tazza di caffè.
Perché? L’acqua deve essere calda ma non bollente. Troppo calda e potresti distruggere gli oli volatili e i sapori più sottili dei tuoi chicchi. Troppo fredda e il tuo caffè uscirà sotto-estratto… che è debole e non un ottimo modo per iniziare la giornata.
Come rimediare: Questa è una soluzione facile. Investire in un termometro. Può essere un termometro tradizionale o un fantasioso termometro laser.
E se mai ti ritrovi senza termometro? Basta portare l’acqua a ebollizione e toglierla dal fuoco per circa 30 secondi prima di preparare la birra.
Compra ora su Amazon Se fai clic su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
La tua acqua del rubinetto non è ottima
Potrebbe avere un buon sapore per te, ma le particelle nell’acqua del rubinetto possono avere un enorme impatto sul sapore del tuo caffè. Preparare il caffè è come un problema di chimica. Si può buttare fuori l’equazione quando si introducono elementi sconosciuti.
Come risolvere il problema: Questa è un’altra facile soluzione. Filtrare l’acqua che si usa per preparare il caffè. Ricorda, molti filtri per l’acqua del rubinetto devono funzionare a freddo per un uso corretto.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
L’attrezzatura è il problema
Quindi i tuoi fagioli e la tua acqua sono entrambi buoni ma qualcosa non va ancora bene. Se questo è il caso, allora la tua attrezzatura potrebbe essere il motivo per cui il tuo caffè ha ancora un cattivo sapore.
La tua attrezzatura è sporca
Potrebbe non sembrare che tu abbia bisogno di pulirla ogni volta – dopo tutto, hai solo fatto il caffè. Basta una sciacquata veloce e sarà a posto, giusto?
Beh, no. Se non sai come pulire una caffettiera, è il momento di imparare. Questo perché tendiamo a pensare solo alla caffettiera e alla zona del filtro.
Quando è stata l’ultima volta che hai pulito il serbatoio della tua caffettiera a goccia? Se non te lo ricordi, potrebbe essere il momento di fare un adeguato lavaggio della tua caffettiera.
Come risolvere il problema: Pulire correttamente la tua caffettiera. Le tue papille gustative e il tuo sistema immunitario ti ringrazieranno.
Acquista ora su Amazon Se fai clic su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
La tua attrezzatura è vecchia
Certo, la tua caffettiera è stata con te nella buona e nella cattiva sorte. Ti ha portato una tazzina di felicità anche nei giorni peggiori. Ma niente e nessuno è immune ai pericoli dell’età.
Questo è particolarmente vero se la qualità del tuo caffè scende in picchiata senza motivo apparente. I tuoi chicchi sono buoni, la tua acqua è filtrata e riscaldata correttamente, e la tua attrezzatura è stata pulita di recente. Se questo è il mistero del caffè che hai per le mani, potresti aver bisogno di una nuova macchina.
Come risolvere il problema: Non c’è molto che tu possa fare se la tua attrezzatura sta iniziando a rompersi. Inizia a cercare una nuova caffettiera o un nuovo macinino, stat.
Hai usato l’attrezzatura sbagliata
A volte possiamo cavarcela con l’attrezzatura da caffè. Fare un espresso senza una macchina per caffè espresso può produrre ottimi risultati… solo non con la consistenza e la precisione di una macchina vera e propria.
Ti incoraggiamo con tutto il cuore a cercare soluzioni alternative (soprattutto se hai un budget limitato) ma potresti essere al punto della tua esplorazione del caffè in cui una macchina costosa ha senso.
Un’altra cosa a cui fare attenzione è ciò che stai effettivamente bevendo il tuo caffè. Dubitiamo fortemente che tu stia andando a prendere una tazza di plastica quando vuoi versare il tuo caffè, ma nel caso: non farlo. Le tazze di vetro e ceramica sono migliori quando sei a casa, mentre le tazze da viaggio in acciaio inossidabile sono migliori quando sei in viaggio.
Come risolvere il problema: Prova a usare l’attrezzatura giusta per il tipo di caffè che vuoi fare.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-25
Qualcos’altro è andato storto
Quindi i tuoi chicchi, l’acqua e l’attrezzatura non sono il problema. Non c’è problema. Preparare il caffè può essere difficile, quindi potrebbero esserci altre ragioni per cui il tuo caffè ha un cattivo sapore.
Il tuo tempismo è sbagliato
Se bevi tè alle erbe, potresti non preoccuparti se il caffè si inzuppa un po’ più a lungo di quanto intendi fare tu. Non è così che funzionano le cose con il caffè. Se il tuo infuso dura troppo poco o troppo a lungo, potresti avere per le mani un caffè troppo o troppo poco estratto.
Per esempio, puoi infondere il caffè percolato tra sei e dieci minuti. Questa è un’enorme variabile di tempo. Se stai provando una nuova ricetta, potrebbe essere necessaria un po’ di sperimentazione per trovare il modo migliore per preparare il caffè.
Come risolvere il problema: Regola lentamente i tempi per trovare quello che ha il miglior sapore per te.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
Stai preparando troppo caffè
Proprio come comprare chicchi di caffè alla rinfusa, anche preparare il caffè alla rinfusa non è una grande idea. Può sembrare che ti farà risparmiare tempo più tardi, ma il caffè è migliore quando è fresco di caffettiera.
Come rimediare: Prepara meno caffè più spesso, soprattutto quando sei a casa. Se prepari il caffè esattamente per quello che tu (o i tuoi ospiti) stai per bere, avrai sempre una tazza di caffè fresco a portata di mano.
Compra ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
Hai fatto un errore
Ehi, succede ai migliori di noi. Se sai cosa è andato storto, bene. Se non lo sai, ripensa al tuo processo di produzione della birra. Forse non hai misurato correttamente l’acqua. Forse hai saltato un passaggio da qualche parte. Va bene se non ricordi dove potrebbe essere andato storto.
Come rimediare: Ricordati di prendere appunti la prossima volta che provi lo stesso infuso. Scrivi ogni passo, quanta acqua e quanti fondi hai usato, e anche la temperatura dell’acqua. Se il caffè ha un cattivo sapore alla seconda prova, inizia a fare aggiustamenti fino a quando non avrai scoperto il problema.
Compra ora su Amazon Se fai clic su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-24
Non ti piace nemmeno quel tipo di caffè
Ricorda, il caffè è tutto sui tuoi gusti personali. Non costringerti a bere un caffè che ha un cattivo sapore per te.
Come rimediare: Cambia la ricetta, prova diversi chicchi e scopri cosa ti piace.
Acquista ora su Amazon Se clicchi su questo link ed effettui un acquisto, guadagniamo una commissione senza costi aggiuntivi per te.Ultimo aggiornamento: 2021-03-25
Cosa succede se il mio caffè sa di…
La temperatura dell’acqua può influenzare pesantemente il processo di infusione. Tuttavia, altri fattori possono causare un’alterazione del sapore del tuo caffè.
Se hai tenuto l’attrezzatura pulita e i tuoi chicchi di caffè sono freschi, ma c’è ancora qualche sapore strano, potrebbero esserci altri fattori che causano problemi.
Amaro?
Se si fermenta con acqua troppo calda, il caffè può finire per avere un sapore amaro. Altri fattori come i fagioli stantii, la cottura troppo lunga o una macinatura troppo fine possono creare un sapore amaro.
Alcuni consigli per risolvere questo problema sono l’aggiunta di latte/zucchero al caffè, o anche l’aggiunta di una piccola quantità di sale per far risaltare il sapore naturale del caffè.
Acido?
In confronto al caffè amaro, un sapore di caffè acido è all’estremità opposta dello spettro. Un sapore acido è spesso causato dalla sottoestrazione del caffè. Quando non si fermenta il caffè abbastanza a lungo o i motivi sono troppo grandi, questo può verificarsi facilmente. Una soluzione rapida per questo è fermentare il caffè per un po’ più a lungo o regolare la dimensione della macinatura per essere un po’ più fine.
Bruciato?
Un sapore bruciato normalmente si verifica se i fagioli sono troppo tostati (che accade prima ancora di acquistare i motivi – quindi questo è probabilmente improbabile), o se si cuoce troppo il caffè. Questo può anche verificarsi se si fermenta il caffè con acqua troppo calda per troppo tempo. Dopo l’infusione, è ideale per mantenere il caffè il più caldo possibile. Tenerlo bollente ucciderà solo il sapore.
Metallico?
Se non è causato da un accumulo nella tua macchina, questo fenomeno è spesso causato da un problema di sapore/qualità dell’acqua. Ci possono essere tracce di cloro e altri contaminanti nell’acqua del rubinetto che alterano il sapore dell’acqua, quindi la birra con acqua filtrata o in bottiglia è l’opzione migliore.
Acquoso?
Il caffè annacquato non è divertente e può essere causato da una varietà di fattori. Questi fattori includono non usare abbastanza caffè per l’infusione, non infondere abbastanza a lungo, non infondere abbastanza caldo, o usare una dimensione di macinatura troppo piccola. Per affrontare questo problema, inizia regolando il tuo rapporto caffè/acqua. Poi puoi controllare il tempo di infusione, la dimensione della macinatura e la temperatura dell’acqua.
Sembra plastica?
Se il tuo caffè ha un sapore di plastica, e il problema non è l’acqua o il metodo di preparazione, probabilmente è la tua macchina. Le macchine possono causare questo fenomeno di sapore di plastica quando sono nuove, o quando sono state usate troppo e non hanno dato una bella pulita ogni tanto.
La soluzione più efficace è la pulizia profonda della macchina. Iniziate lavando il serbatoio dell’acqua (dato che questi sono normalmente di plastica) ed eseguendo un ciclo di infusione con acqua calda. Puoi anche eseguire un ciclo di pulizia con 50/50 aceto bianco e acqua, 50/50 bicarbonato di sodio/acqua, o 50/50 succo di limone e acqua.
Ora (probabilmente) sai perché il tuo caffè ha un cattivo sapore
Così potresti trovare un po’ più facile ottenere di nuovo una grande tazza di caffè nella tua cucina. Naturalmente, alcuni enigmi del caffè vanno oltre questi tredici problemi comuni. Se questo è il caso, non preoccuparti.
Ripensa al tuo processo di infusione, ispeziona i tuoi fagioli, o forse cerca di ottenere nuove attrezzature. Cambia una variabile alla volta finché non avrai risolto il tuo problema di caffè.
Ci vuole lavoro per diventare un barista casalingo esperto, ma con un po’ di pratica e tenacia quando le cose vanno male, ci riuscirai presto.
Felice caffeinatura!