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Il riso portoricano, detto anche riso giallo, è uno dei pilastri della cucina latina. Saporito, soffice e saziante, il riso giallo è una tela che aspetta di essere riempita con verdure o carni a tua scelta!
Questa ricetta di riso giallo è la versione facile del riso portoricano. Questa è la ricetta su cui basarsi per fare il riso portoricano con il mais, o il riso portoricano con i fagioli, il riso spagnolo con il cocco, o il mio preferito arroz con pollo (riso portoricano con pollo).
Che cos’è il riso portoricano?
Il riso portoricano è una ricetta di riso giallo in cui il riso viene cotto in una salsa chiamata sofrito e assume una colorazione gialla grazie alle spezie del condimento Sazon, alla curcuma o all’olio annato.
Cuocere il riso con il sofrito permette al riso di assorbire i sapori delle cipolle, dell’aglio, dei peperoni e dei condimenti per creare una gustosa ricetta di riso giallo per la famiglia. Veramente, il riso portoricano è un pilaf. Un pilaf è un termine di cucina che significa semplicemente che il riso portoricano ha una base di olio, spezie e condimenti che sta cuocendo prima di aggiungere l’acqua.
Perché il riso giallo è giallo?
Il riso è una tela che assume il colore del suo ambiente. Il riso giallo di solito è giallo a causa dei semi di annato (achiote che si trova nel Goya sazon), della curcuma o dello zafferano! La salsa è di solito rossa all’inizio, ma mentre il riso cuoce, assume una bella tonalità giallo arancio!
Riso Portoricano vs Riso Messicano
La maggior parte delle persone pensa al riso giallo come al riso messicano. Il riso messicano è saporito, vibrante e simile, ma può essere piccante! Il riso portoricano non è piccante in base all’indice di calore (pensa a mite, caldo, fuego); è saporito grazie alle erbe e alle spezie usate come l’origano e il cilantro, ma non devi preoccuparti se hai il reflusso acido, questa ricetta di riso giallo non è piccante!
Come fare il riso giallo
Prima di avvicinarci ai fornelli, rispondiamo ad alcune domande cruciali su come fare il riso giallo!
Che tipo di riso si usa per il riso giallo? Tradizionalmente il riso a chicco lungo (come la marca Canilla) è il preferito dai portoricani, e alcuni giurano sul riso a chicco medio di Goya per il riso portoricano. Io dico o riso a chicco lungo o riso basmati per il riso giallo. Il riso a chicco lungo o basmati è sempre meglio quando si fa il riso giallo o qualsiasi tipo di pilaf!
Devi sciacquare il riso?
Risposta: Sì, per i singoli chicchi di riso che non sono appiccicosi o mollicci, sciacquare il riso è necessario! Gli amidi nel riso sono ciò che lo rende appiccicoso quando cuoce.
Non è necessario sciacquare il riso per i piatti intenzionalmente appiccicosi, come la nostra ricetta del budino di riso Tres Leches!
Come si sciacqua il riso?
Risposta: Per sciacquare il riso bianco, si mette il riso crudo in una grande ciotola e lo si copre con acqua. Con la mano, fai dei movimenti circolari per muovere il riso. Scola l’acqua inclinando la ciotola su un lato con la mano sul lato per non far passare il riso. (Questo può richiedere un po’ di pratica!)
Ripetere questo processo fino a quando l’acqua del riso è chiara. Ci vogliono 3-5 risciacqui. Per il risciacquo finale, scolo il mio riso bianco in uno scolapasta e gli do una sciacquata veloce prima di aggiungerlo alla mia pentola.
Che tipo di pentola usi per fare il riso giallo?
Risposta: Una pentola larga! Vuoi una pentola profonda di circa 4-6 pollici, ma la larghezza è ciò che è più importante! I portoricani usano i caldero per le loro ricette di riso portoricano. Un caldero è una pentola di alluminio fuso con un coperchio a tenuta stagna. Ecco un’immagine di un caldero e un link affiliato per comprare una pentola caldero! L’aspetto più importante è che sia largo! Suggerimento: usa un guanto da forno per reggere il caldero durante la cottura, proprio come la ghisa il caldero si scalda!
Ingredienti del riso portoricano
Questa è la ricetta base del riso portoricano! Puoi aggiungere verdure come chicchi di mais, piselli, o fagioli come i fagioli rossi cotti, o aggiungere olive verdi e prosciutto se ti piace!
- olio
- tocino (carne di maiale salata o pancetta, tritata finemente), opzionale
- cipolle tritate
- aglio tritato
- peperoni tritati
- cilantro tritato (Questi ingredienti “tritati” creano un “sofrito”, ecco una ricetta completa di sofrito fatto in casa che vi piacerà!)
- salsa o pasta di pomodoro
- spezie come sale, pepe e origano
- Goya Sazon per colorare, oppure usate la curcuma o i semi di annato macinati per colorare il vostro riso portoricano. (Solo un cucchiaino o poco più!)
- riso a chicco lungo
- brodo di pollo o acqua
Come fare il riso portoricano
- Sciacquare e scolare il riso, mettere da parte.
- Scaldare l’olio in un caldero a fuoco medio alto.
- Cuocere il tocino o il prosciutto per circa due minuti prima di aggiungere il sofrito. Se si fa il sofrito fresco con ingredienti tritati, cuocere fino a quando le verdure si sono ammorbidite – circa 3-4 minuti.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, i condimenti, ed eventuali aggiunte. Lasciare cuocere circa un minuto, mescolando di tanto in tanto prima di aggiungere il riso.
- Mescolare bene per combinare. Lasciare che il riso assorba la salsa sofrito per un minuto o due prima di aggiungere il brodo di pollo o l’acqua. (Se si utilizza l’acqua, aggiungere il brodo di pollo al riso!)
- Portare il liquido a ebollizione e abbassare a fuoco lento costante.
- Cuocere scoperto per 12-14 minuti senza mescolare fino a quando i livelli di acqua evapora a dove si vede la parte superiore del riso.
- Smuovere, coprire e abbassare il fuoco al minimo. NON SCOPRIRE!
- Coperto, lasciar cuocere il riso per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti NON SCOPRIRE ANCORA, togliere la pentola dal fuoco e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti prima di scoprire.
- Scoprire e sprimacciare delicatamente con una forchetta prima di servire.
Cosa servire con il riso portoricano
Se vi state chiedendo cosa servire con il riso portoricano, direi che è importante capire in quale stagione ti trovi.
Per le feste, servire il riso portoricano con i classici della carne di maiale come il prosciutto portoricano o il “pernil” di maiale arrosto è fondamentale!
Qui ci sono alcune grandi idee di contorno che vanno bene con il riso portoricano:
- Insalata di patate portoricana (Noi diamo un tocco dolce e croccante aggiungendo le mele!)
- Insalata di maccheroni ai gamberi
- Insalata di uova di Chayote (fresca, leggera e deliziosa!)
- Tostones | Plantains fritti due volte (Un contorno classico!)
Ricetta base di riso portoricano
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Attrezzature
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stufa
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colorante
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 once di maiale salato opzionale
- ¼ di tazza di sofrito fatto in casa opzionale e vedi nota
- ½ tazza di cipolle tritate
- ½ peperone rosso tritato -se non si usa il sofrito
- ½ peperone verde tritato -se non si usa il sofrito
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- ¼ di tazza di coriandolo sciacquato e tritato
- 4 once di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di origano secco
- ½ cucchiaino di timo timo opzionale
- 1 pacchetto di condimento Sazon
- 3 tazze di riso a chicco lungo sciacquato e scolato
- 4 ½ tazze di brodo di pollo di buona qualità o acqua vedi nota
Istruzioni
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Sciacquare e scolare il riso, mettere da parte.
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Scaldare l’olio in un caldero a fuoco medio alto.
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Aggiungere la carne di maiale salata e cuocere per circa due minuti prima di aggiungere il sofrito e le cipolle o le verdure tritate, tranne l’aglio.
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Cuocere le verdure fino ad ammorbidirle, circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere l’aglio e cuocere per trenta secondi prima di aggiungere la salsa di pomodoro, i condimenti e il cilantro.
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Lasciare bollire la salsa e mescolare il riso.
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Muovere il riso di tanto in tanto per due minuti per fargli assorbire la salsa sofrito.
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Lasciare cuocere circa un minuto, mescolando di tanto in tanto prima di aggiungere il riso.
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Versare il brodo di pollo o l’acqua con il brodo di pollo.
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Portare il liquido a ebollizione e poi abbassare a fuoco lento (pensare medio).
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Cuocere scoperto per 12-14 minuti senza mescolare fino a quando i livelli di acqua evaporano fino a quando si vede la parte superiore del riso e il riso sembra crateri.
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Smuovere una volta e coprire.
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Abbassare il fuoco al minimo. NON SCOPRIRE!
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Cuocere il riso per venti minuti. NON TOCCARE NÉ SCOPRIRE!
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Dopo 20 minuti NON SCOPRIRE ANCORA, togliere la pentola dal fuoco e lasciare cuocere a vapore per circa 15 minuti prima di scoprire.
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Scoprite e spappolate delicatamente con una forchetta prima di servire.