Zimtschnecken sind eine konstante, tröstliche Präsenz in jeder Phase meines Lebens gewesen. Biscuit Cinnamon Rolls sind das neueste Kapitel.
Butteriger, flockiger Biskuitteig um eine klebrige Zimt-Zucker-Füllung gewickelt und mit Buttermilch-Glasur gekrönt, werden diese Pinwheels aus süßem Frühstücksglück selbst die grauesten Tage aufhellen. Nach der Uneinigkeit, die ich in der letzten Woche in meinem Facebook-Feed, in den Nachrichten und sogar in beiläufigen Gesprächen erlebt habe, denke ich, dass wir alle einen Moment der stillen Zurückhaltung verdient haben. Und Kohlenhydrate. Ich nehme meine in Form von Zimtschnecken, bitte sehr.
Warum ich diese selbstgemachten Zimtschnecken liebe
Meine Beziehung zu Zimtschnecken (vorausgesetzt, man kann eine Beziehung zu einer Backware haben, was meiner Meinung nach durchaus möglich ist) begann früh. Als ich aufwuchs, machte meine Großmutter Dorothy die himmlischsten Zimtschnecken von Grund auf. Bis zum heutigen Tag werde ich nie eine backen oder essen, ohne zuerst an sie und die Dutzende von Pfannen mit flauschigen, hausgemachten Zimtbrötchen zu denken, die sie jedes Weihnachten und auf Wunsch ihrer Enkelkinder gebacken hat.
Wenn ich nicht bei Oma war, hat Pillsbury meinen Bedarf an Zimtbrötchen gedeckt. Meine Mutter hatte immer eine Dose im Kühlschrank, und seit ich acht Jahre alt war, wusste ich, wie man sie aufmacht und die Brötchen in den Ofen schiebt. Meine Schwestern und ich hatten sogar eine strenge Rotation, wer das Privileg hatte, die begehrte mittlere Zimtrolle zu essen.
Nun, als Erwachsene mit einer Vorliebe dafür, die Probleme der Welt mit einem Schneebesen in der einen und einer Tüte Mehl in der anderen Hand zu lösen, habe ich es genossen, verschiedene Versionen von Zimtbrötchen zu kreieren, von denen Sie viele auf dieser Seite finden werden, einschließlich Lebkuchen-Zimtbrötchen, Red Velvet-Zimtbrötchen und Yukon Gold-Zimtbrötchen. Obwohl ich vielleicht nie die klassische Zimtschnecken-Meisterin sein werde, die meine Großmutter Dorothy war, bin ich mir sicher, dass sie meinen Bemühungen Beifall gezollt hätte.
Natürlich hat sie auch meinen Bemühungen applaudiert, mir die Schuhe zu binden, aber diese Biskuit-Zimtschnecken sind wirklich fabelhaft. Selbst die wählerischsten Bäcker und Esser werden sie gut finden. Da die Biskuit-Zimtrollen ohne Hefe zubereitet werden, sind sie auch für Kochanfänger geeignet.
Anstelle des klassischen Hefeteigs, der in den meisten Zimtrollen-Rezepten verlangt wird, wird für die Biskuit-Zimtrollen ein klassischer Buttermilch-Biskuitteig verwendet, bei dem die Butter in die trockenen Zutaten geschnitten und dann Buttermilch hinzugefügt wird. Die Butterstückchen dehnen sich im Ofen aus und bilden Schicht für Schicht einen fluffigen, flockigen Teig. Da das Rezept keine Hefe enthält, müssen Sie nicht warten, bis der Zimtrollenteig aufgeht, und Sie müssen sich auch nicht darum kümmern, dass die Hefe versehentlich abgetötet wird.
Zimtrollen mit Keksen = weniger Warten und mehr Butter. VERKAUFT!
Während ich immer ein Faible für klassische Zimtbrötchen-Rezepte haben werde (meine erste Liebe), machen diese Biskuit-Zimtbrötchen einen ernsthaften Pitch für mein Herz. Sie vereinen die herrlich buttrige, wolkenartige Textur von Buttermilchkeksen mit dem ikonischen Ooey-Gooey-Faktor eines Cinnabon.
Der letzte Schliff – ein Nieselregen aus Buttermilchglasur – fügt die perfekte Menge an Süße hinzu. Es ist genug, um sättigend zu sein, aber nicht soooooo viel, dass man sich gezwungen fühlt, bei nur einem aufzuhören, eine sehr gute (wenn auch gefährliche) Eigenschaft. Das ist angemessen, denn Großmutter Dorothy hat Nachschlag immer gutgeheißen. Nach Ihrem ersten Biss in die Zimtschnecken vermute ich, dass Sie das auch tun werden.
Weitere Zimtbrötchen-Rezepte
- Zimtbrötchen aus Blätterteig
- Lebkuchen-Zimtbrötchen mit Zimt-Frischkäse-Glasur
- Red Velvet Cinnamon Rolls
- Chocolate Chai Cinnamon Rolls
- Yukon Gold Cinnamon Rolls
- Pumpkin Cinnamon Rolls
Make Ahead and Storage Tips
- To Store. Biscuit Cinnamon Rolls schmecken am besten am Tag der Zubereitung, halten sich aber bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage.
- Zum Aufwärmen. Vorsichtig in der Mikrowelle aufwärmen.
- Zum Einfrieren. Die Brötchen können bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.
- Im Voraus zubereiten. Der Biskuitteig kann bis zu 1 Tag im Voraus durch Schritt 3 vorbereitet werden. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, und wenn Sie zum Backen bereit sind, beginnen Sie mit Schritt 4 (Teig ausrollen) und backen Sie dann wie angegeben.
- Sie können die Brötchen auch so lange formen, bis sie in den Ofen kommen, und sie einige Stunden im Kühlschrank in der Backform aufbewahren. Lassen Sie die Brötchen für etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und backen Sie sie dann wie angegeben.
Biskuit-Zimtrollen
Zutaten: 1x2x3x
Biskuitteig:
- 12 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter
- 2 Tassen Allzweckmehl plus zusätzlich zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- 2 Tassen weißes Weizenvollkornmehl oder Allzweckmehl ersetzen – siehe Rezeptnotizen
- 4 Teelöffel Backpulver Ich empfehle aluminiumfreies
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/2 Tassen kalte fettarmefettarme Buttermilch plus 2-3 Esslöffel
Füllung:
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter geschmolzen
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 3 Esslöffel brauner Zucker hell oder dunkel
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3/4 Tasse fein gehackte, geröstete Pekannüsse, geteilt
Buttermilch-Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2-3 Esslöffel fettarme Buttermilch oder Ersatz für normale Milch
Anleitung
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Für den Teig: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Beschichten Sie die Seiten und den Boden einer 9 x 13-Zoll-Backform leicht mit Kochspray.
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Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und legen Sie die Stücke in den Gefrierschrank, während Sie die trockenen Zutaten vorbereiten.
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In einer großen Schüssel mischen Sie die 2 Tassen Allzweckmehl, weißes Weizenvollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz. Streuen Sie die Butterstücke darüber, dann schneiden Sie die Butter mit den Fingern oder einem Teigschneider ein, bis die Mischung einem groben Mehl ähnelt. Die Butter muss nicht gleichmäßig sein – einige der Stücke können die Größe von Kieselsteinen haben, während andere so groß wie Ihr Daumennagel sein können. Gießen Sie 1 1/2 Tassen plus 2 Esslöffel Buttermilch darüber und mischen Sie vorsichtig mit einem Gummispatel, bis die Mischung gerade anfängt, sich zu verbinden. Wenn der Teig zu trocken erscheint, fügen Sie 1 weiteren Esslöffel Buttermilch hinzu. Er sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
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Kratzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und klopfen Sie ihn flach. Mit einem bemehlten Nudelholz rollen Sie den Teig zu einem 16 x 12-Zoll-Rechteck, das etwa 1/4-Zoll dick ist.
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Für die Füllung: Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit den 3 Esslöffeln geschmolzener Butter. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Kristallzucker, den braunen Zucker und den Zimt. Streuen Sie die Mischung gleichmäßig über die Butter, so dass an allen Seiten ein 1/2-Zoll-Rand verbleibt. Streuen Sie 1/2 Tasse der gehackten Pekannüsse darüber.
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Beginnen Sie mit der kurzen (12-Zoll-) Seite und rollen Sie den Teig fest zu einem Klotz auf, klopfen Sie ihn dabei, um ihn zu verschließen. Schneiden Sie an den Enden jeweils einen halben Zentimeter Teig ab, damit sie gleichmäßig sind. Schneiden Sie die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 8 gleich große Stücke. Legen Sie die Brötchen in die vorbereitete Backform und verteilen Sie sie gleichmäßig (sie dehnen sich beim Backen aus). Backen, bis sie aufgebläht, goldbraun und flockig sind, etwa 25 bis 35 Minuten.
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Während die Brötchen backen, die Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Puderzucker, den Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Buttermilch verquirlen. Wenn Sie eine dünnere Glasur wünschen, fügen Sie ein wenig mehr Buttermilch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beträufeln Sie die warmen Brötchen damit und streuen Sie dann die restliche 1/4 Tasse gehackte Pekannüsse darüber.
Hinweise
- *Wenn Sie statt des Vollkornmehls Vollkornmehl verwenden, reduzieren Sie die Buttermilch auf 1 1/2 Tassen und fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel hinzu, wenn der Teig zu trocken erscheint)
- Die Zimtrollen schmecken am besten am Tag der Zubereitung, halten sich aber bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage. In der Mikrowelle vorsichtig wieder aufwärmen. Die Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Machen Sie sie im Voraus: Der Keksteig kann bis Schritt 3 bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, und wenn Sie zum Backen bereit sind, beginnen Sie mit Schritt 4 (Ausrollen des Teigs) und backen Sie dann wie angegeben.
- Sie können die Brötchen auch so formen, bis sie in den Ofen kommen, und sie dann einige Stunden im Kühlschrank in der Backform aufbewahren. Lassen Sie die Brötchen etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und backen Sie sie dann wie angegeben.
Ernährung
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