Nachdem wir gelernt haben, was die weißen Streifen auf der Hühnerbrust wirklich bedeuten (ja, es ist ziemlich eklig), sind wir erleichtert zu entdecken, dass die Antwort auf das andere große rohe Fleischgeheimnis des Lebens weniger Übelkeit erregend ist.
Beim Kauf von rotem Fleisch, einschließlich Steaks, finden viele Lebensmittelhändler oft eine rote Flüssigkeit am Boden der Verpackung, die Sie wahrscheinlich für Blut halten. Es stellt sich heraus, dass es sich nicht wirklich um Blut handelt, sondern um ein Protein namens Myoglobin, wie Buzzfeed berichtet. Das Protein verleiht dem Fleisch und seinen Säften einen roten Farbton, und es ist völlig normal, es in der Verpackung zu finden.
Ähnlich wie das Hämoglobin in unserem Blut, transportiert Myoglobin Sauerstoff zu den Muskeln des Tieres, so die New York Times. Das Protein verändert seine Farbe, wenn es Luft und Hitze ausgesetzt wird, weshalb sich Ihr Fleisch von rot zu braun verfärbt, wenn es gekocht wird oder zu lange in der Verpackung liegt.
Der rote Saft, der aus Ihrem medium-rare Steak sickert, ist übrigens kein Blut. Es ist das gleiche Protein, das sich am Boden Ihrer Verpackung befindet, so The Huffington Post. Rare Steaks und Burger sind nicht so lange der Hitze ausgesetzt wie durchgebratenes Fleisch, wodurch mehr rotes Myoglobin vorhanden ist. Wenn also das nächste Mal jemand auf Ihr blutiges und saftiges Lendensteak starrt, können Sie ihm sagen, dass er sich entspannen soll – es ist nur Protein!
(h/t Buzzfeed)
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