Dopo aver imparato cosa significano davvero le strisce bianche sui petti di pollo (sì, è piuttosto disgustoso), siamo sollevati nello scoprire che la risposta all’altro grande mistero della carne cruda è meno nauseante.
Quando si acquista carne rossa, comprese le bistecche, molti acquirenti della drogheria spesso trovano un liquido rosso sul fondo della confezione, che probabilmente avete pensato fosse sangue. In realtà non si tratta di sangue, ma piuttosto di una proteina chiamata mioglobina, secondo Buzzfeed. La proteina è ciò che dà alla carne e ai suoi succhi una tonalità rossa, ed è perfettamente normale da trovare nella confezione.
Simile all’emoglobina che si trova nel nostro sangue, la mioglobina porta ossigeno ai muscoli dell’animale, secondo il New York Times. La proteina cambia colore quando è esposta all’aria e al calore, ed è per questo che la vostra carne si trasforma da rossa a marrone quando viene cucinata o rimane troppo a lungo nell’imballaggio.
Inoltre, il succo rosso che trasuda dalla vostra bistecca di media cottura non è nemmeno sangue. È la stessa proteina che si trova sul fondo della confezione, secondo l’Huffington Post. Le bistecche e gli hamburger al sangue non sono esposti al calore così a lungo come le carni ben cotte, causando una maggiore presenza di mioglobina rossa. Quindi la prossima volta che qualcuno guarderà la vostra bistecca al sangue e succosa, potete dire loro di rilassarsi: sono solo proteine!
(h/t Buzzfeed)
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