Nadat we hebben geleerd wat witte strepen op kippenborsten werkelijk betekenen (ja, het is behoorlijk smerig), zijn we opgelucht te ontdekken dat het antwoord op het andere grote rauwe vleesmysterie in het leven minder misselijkmakend is.
Bij de aankoop van rood vlees, waaronder biefstukken, vinden veel shoppers in de supermarkt vaak een rode vloeistof onderin de verpakking, waarvan je waarschijnlijk dacht dat het bloed was. Het blijkt dat het niet echt bloed is, maar eerder een eiwit genaamd myoglobine, volgens Buzzfeed. Het eiwit is wat het vlees en de sappen een rode tint geeft, en het is volkomen normaal om te vinden in verpakkingen.
Gelijk aan de hemoglobine gevonden in ons bloed, transporteert myoglobine zuurstof naar de spieren van het dier, volgens de New York Times. Het eiwit verandert van kleur als het wordt blootgesteld aan lucht en hitte, en daarom verandert uw vlees van rood in bruin als het wordt gekookt of te lang in een verpakking ligt.
Het rode sap dat uit je medium-rare biefstuk sijpelt, is bovendien geen bloed. Het is hetzelfde eiwit dat op de bodem van je verpakking zit, volgens The Huffington Post. Zachte steaks en hamburgers worden niet zo lang aan hitte blootgesteld als doorbakken vlees, waardoor er meer rode myoglobine aanwezig is. Dus de volgende keer dat iemand zich vergaapt aan je rauwe en sappige entrecote, kun je ze vertellen dat ze zich moeten ontspannen – het is gewoon eiwit!
(h/t Buzzfeed)