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Ayurveda, eine alte, ganzheitliche Praxis, die historisch in Indien verwurzelt ist, wird von zwei Hauptprinzipien geleitet:

1. Der Geist und der Körper sind miteinander verbunden.
2. Der Geist hat die größte Macht, den Körper zu heilen.

In diesem Rahmen hängt Gesundheit von der Harmonie zwischen beiden ab.
In der Tat dreht sich bei einem ayurvedischen oder „vedischen“ Leben alles um das Gleichgewicht, und es überrascht nicht, dass die vedische Küche dem folgt.

Eine Handvoll Schlüsselaspekte

Es gibt eine Handvoll Schlüsselaspekte, die die ayurvedische Küche ausmachen, und dies sind einige der wichtigsten:

Verwenden Sie die frischesten Zutaten

Das bedeutet, Zutaten zu kaufen, die biologisch, saisonal und idealerweise aus der Region sind, was sicherstellt, dass Sie mit den frischesten, nährstoffreichsten Lebensmitteln kochen, die Sie finden können. Wenn Sie keinen Garten haben, ist Ihr nächstgelegener Bauernmarkt die beste Wahl für lokale Lebensmittel. Viele große Lebensmittelläden führen auch lokale Zutaten.

Vermeiden Sie die Kombination von Zutaten, die unterschiedlich schnell verdaut werden

Es gibt Zutaten, die zwar gut zusammen schmecken, aber nicht gut zusammen verdaut werden können, weil sie unterschiedliche Verdauungsgeschwindigkeiten haben. Zum Beispiel kann die Kombination von frischem Obst mit Milchprodukten oder Getreide zu Magenproblemen führen, weil sie unterschiedlich schnell verdaut werden. Wenn Sie Obst in Ihren Haferflocken genießen, würden die ayurvedischen Prinzipien dazu aufrufen, das Obst mit den Haferflocken zu kochen, damit Ihr Körper sie gleichzeitig verdauen kann. Und Milchprodukte sind ein Protein, das am besten allein oder mit Getreide gegessen wird.

Alle sechs Geschmacksrichtungen so viel wie möglich einbeziehen

Im Ayurveda gibt es sechs Geschmacksrichtungen oder rasas: adstringierend, bitter, scharf, salzig, sauer und süß. Die vedische Küche empfiehlt, jeden Geschmack entsprechend der persönlichen Konstitution in jede Mahlzeit einzubauen (lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren), um eine ausgewogene Ernährung und gute Gesundheit zu erreichen – und um sich zufrieden zu fühlen.

Achten Sie darauf, das Prana einer Speise nicht zu zerstören

Prana ist das Leben einer Speise. Im Ayurveda gelten gekochte Lebensmittel als nährstoffreicher als rohe Lebensmittel. Allerdings tötet das Überkochen, Verbrennen oder Frittieren von Lebensmitteln deren lebensspendende Nährstoffe. Es kann auch den Geschmack zerstören. Rohe Lebensmittel sind schwerer zu verdauen und können das Verdauungsfeuer oder Agni vermindern. Wenn Agni schwach ist, erzeugt der Körper Giftstoffe oder Ama, die verhindern können, dass Sie Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen und Krankheiten verursachen können.

Kochen nach Ihrem Dosha

Ihr Dosha ist Ihre körperliche und emotionale Konstitution. Sie im Gleichgewicht zu halten, ist der Schlüssel zur Erhaltung oder Verbesserung Ihrer Gesundheit. Lesen Sie weiter, um mehr über die Qualitäten der Doshas zu erfahren und wie sie in der ayurvedischen Küche eine Rolle spielen.

Dosha Überblick

Es gibt drei biologische Energien, die in Ihrem Körper zu finden sind – Vata, Pitta und Kapha – und die von den fünf Elementen abgeleitet sind: Raum, Luft, Feuer, Wasser und Erde. In den ayurvedischen Prinzipien wird angenommen, dass Sie Ihre Gesundheit erhalten und verbessern können, indem Sie Ihr Dosha kennen und dann einen Lebensstil schaffen, der es unterstützt.

Obwohl jeder Mensch alle drei Doshas besitzt, haben Sie ein dominantes, das die stärkste Kraft in Ihrem Geist und Körper ist. Wenn Sie Ihr dominantes und sekundäres Dosha nicht kennen, können Sie dieses Quiz machen, um Ihr Dosha zu bestimmen.

Vata spiegelt die Elemente von Raum und Luft wider. Menschen, die Vata-dominant sind, sind in der Regel schnell denkend, dünn, schnell beweglich und haben eine empfindliche Verdauung. Pitta spiegelt die Elemente von Feuer und Wasser wider. Pitta-Dominante haben oft eine feurige Persönlichkeit, einen mittelgroßen Körperbau, einen starken Intellekt, reichlich Energie und einen starken Appetit. Kapha spiegelt die Elemente Wasser und Erde wider, und Kapha-Dominante haben typischerweise einen soliden Körperbau, exzellente Ausdauer, ein ruhiges Temperament und eine gleichmäßige Verdauung.

Wenn Sie Ihr dominantes und sekundäres Dosha kennen, können Sie lernen, wie Sie sie durch Lebensstilpraktiken, wie Diät und Ernährung, ausgleichen können. Wenn Sie zum Beispiel überwiegend Pitta sind, kann die Zubereitung und der Verzehr von kühlenden Lebensmitteln helfen, Ihre feurige Natur auszugleichen. Umgekehrt sind wärmende Lebensmittel besser für Vatas. Und Lebensmittel, die trocken, leicht und warm sind, erweisen sich als am besten für Kaphas.

Wichtige Zutaten in einer vedischen Küche

Wenn Sie Ihre Speisekammer, Ihre Arbeitsplatte und Ihren Kühlschrank auffüllen, um auf ayurvedische Weise zu kochen, sind dies einige der wesentlichen Zutaten:

• Frisches Gemüse und Obst: Der Schlüssel hier ist eine Vielfalt von Farben – Grün, Rot, Gelb, Orange und Violett. Auch die Geschmacksrichtungen sind wichtig. Bitteres/beißendes Obst und Gemüse, wie Spinat, Brokkoli, Spargel und Mangold, sind leichter und reinigender. Süßes Gemüse – Kürbis, Süßkartoffeln, rote und gelbe Paprika, Rote Bete und Fenchel – ist schwerer und erdend.
• Kräuter und Gewürze: Sie sind nicht nur eine großartige Möglichkeit, Geschmack zu verleihen, ohne übermäßig viel Salz hinzuzufügen, sondern viele von ihnen haben auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Zum Beispiel haben Kurkuma, Ingwer und Zimt – die wichtigsten Gewürze in den Rezepten für Goldene Milch – alle entzündungshemmende Eigenschaften. Basilikum ist bekannt dafür, dass es die Verdauung fördert. Und schwarzer Pfeffer kann harntreibend wirken.
• Gesunde Speiseöle: Ghee, das im Wesentlichen eine Form von geklärter Butter ist, wird in der ayurvedischen Ernährung als Superfood verehrt, weil es eine gesunde Verdauung fördert, Entzündungen verringert, das Risiko von Krebs und anderen Krankheiten reduzieren kann und vieles mehr. Es eignet sich hervorragend für das Kochen bei großer Hitze, da das Fehlen von Milchbestandteilen dafür sorgt, dass es nicht verbrennt. Kokosnussöl, das einen Rauchpunkt von 350 Grad Fahrenheit hat, wird als gutes Fett zum Sautieren oder Backen gepriesen. Kokosnussöl kann den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) erhöhen und einige Forschungsstudien besagen, dass es die Fettverbrennung unterstützen kann. Natives Olivenöl extra hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften, die das Risiko von Herzkrankheiten verringern können. Um seine gesundheitsfördernden Eigenschaften zu erhalten, wird es jedoch am besten als Finishing-Öl und nicht als Speiseöl verwendet.
• Basmati-Reis und Vollkornprodukte: Im Ayurveda ist Basmati-Reis der König aller Reissorten, weil er leicht verdaulich ist und alle drei Doshas ausgleichen soll. Gerste und Quinoa – die beide reich an Eiweiß, Phosphor, Kalium, Eisen und Magnesium sind – sind ebenfalls Grundnahrungsmittel in der vedischen Küche.
• Ungesalzene Nüsse und Samen: Sie sind nicht nur eine gesündere Alternative zu salzigen, abgepackten Lebensmitteln, sie sind auch reich an Eiweiß, gesunden Fetten und vielen Mineralien. Sie sind köstlich in ihrem ganzen Zustand, aber sie können auch gehackt und zu Gerichten hinzugefügt oder zu Nussbutter verarbeitet werden. Sehen Sie sich diese Rezepte für acht verschiedene Arten von Nussbutter an.
• Kräutertees: Koffein ist adstringierend. Es ist auch ein Stimulans und ein Euphorisierungsmittel. Als solches provoziert es alle drei Doshas. Für Kaphas können koffeinhaltige Getränke wie Kaffee helfen, die dringend benötigte Energie zu stimulieren, während Vatas sich davon übermäßig erschöpft fühlen können. Kräutertees, die koffeinfrei sind und die Doshas nicht aufputschen, sind für alle Konstitutionen geeignet. Tees auf Kräuterbasis sind oft reich an Polyphenolen und Studien haben gezeigt, dass sie das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten verringern.

Wenn Sie nach einigen Rezepten suchen, um mit dem Kochen nach der vedischen Methode zu beginnen, schauen Sie sich diese einfachen Ideen für frisches Pesto und Mandeln, Ahorn-Walnuss-Filo-Dreieck und grünes Quinoa-Pilaf an. Und diese Rezepte versprechen, alle sechs Geschmacksrichtungen auszugleichen: Wildreis-Schüssel, Thai-Curry-Schüssel und Kichererbsen-Suppe.

Ist Vedisches Kochen und eine Vedische Diät das Richtige für Sie?

Es gibt keine pauschale Art zu kochen oder einen Ernährungsplan für jeden. Der beste Indikator dafür, ob ein Kochstil und eine Diät für Sie richtig sind oder nicht, ist, wie Ihre allgemeine Gesundheit darauf reagiert. Wenn Sie auf irgendetwas allergisch sind, egal ob es als gesunde Zutat angepriesen wird, sollten Sie nicht damit kochen oder es essen.

Auf Ihren Körper zu hören – zu beobachten, was ihm ein gutes Gefühl gibt und was ihm Unwohlsein bereitet – ist von größter Wichtigkeit, ebenso wie die Zusammenarbeit mit Ihrem Arzt, um die besten Lebensstil-Routinen für Sie zu entwickeln. Wenn die ayurvedische Ernährung nach etwas klingt, das Sie gerne ausprobieren möchten und einige der Lebensmittel neu in Ihrem Repertoire sind, führen Sie sie langsam in Ihre Mahlzeiten ein und sehen Sie, wie Sie sich fühlen. Achten Sie auch darauf, wie der Kochstil in Ihren allgemeinen Lebensstil passt. Wenn alles gut ist, bleiben Sie dran.

*Hinweis der Redaktion: Die Informationen in diesem Artikel sind nur zu Ihrer Information gedacht; sie spiegeln nicht unbedingt die Meinung der Mind-Body Medical Group des Chopra Centers wider und sind kein Ersatz für professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung. Holen Sie immer den Rat Ihres Arztes oder anderer qualifizierter Gesundheitsdienstleister ein, wenn Sie Fragen zu Ihrem Gesundheitszustand haben und bevor Sie eine Diät, Nahrungsergänzungsmittel, Fitness- oder andere Gesundheitsprogramme durchführen.

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