Ajurweda, starożytna, holistyczna praktyka zakorzeniona historycznie w Indiach, kieruje się dwiema głównymi zasadami:
- Umysł i ciało są połączone.
- Umysł ma największą moc uzdrawiania ciała.
W tych ramach bycie zdrowym zależy od harmonii między nimi. rzeczywistości życie ajurwedyjskie lub „wedyjskie” polega na równowadze i, co nie jest zaskakujące, kuchnia wedyjska podąża za tym przykładem.
Garść kluczowych aspektów
Istnieje kilka kluczowych aspektów, które składają się na kuchnię ajurwedyjską, a oto niektóre z nich:
Używaj najświeższych składników
To oznacza kupowanie składników, które są organiczne, sezonowe, a najlepiej lokalne, co zapewni, że gotujesz z najświeższą, najbardziej odżywczą żywnością, jaką możesz znaleźć. Jeśli nie masz ogrodu, pobliski targ jest najlepszym wyborem dla lokalnych produktów. Wiele dużych sklepów spożywczych również posiada w swojej ofercie lokalne składniki.
Unikaj łączenia składników, które trawią się w różnym tempie
Niektóre składniki, chociaż mogą dobrze smakować razem, nie trawią się dobrze w parze, ponieważ mają różne tempo trawienia. Na przykład, łączenie świeżych owoców z nabiałem lub ziarnami może powodować problemy z brzuszkiem, ponieważ trawią się one w różnym tempie. Jeśli lubisz owoce w swojej owsiance, zasady ajurwedyjskie wymagają gotowania owoców razem z płatkami owsianymi, aby organizm mógł je trawić jednocześnie. A nabiał to białko, które najlepiej spożywać samo lub z ziarnami.
Włącz wszystkie sześć smaków tak bardzo jak to możliwe
W Ajurwedzie istnieje sześć smaków lub ras: cierpki, gorzki, ostry, słony, kwaśny i słodki. Kuchnia wedyjska zaleca włączenie każdego smaku do każdego posiłku zgodnie z twoją osobistą konstytucją (czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej na ten temat), aby osiągnąć zrównoważone odżywianie i dobre zdrowie – oraz czuć się zadowolonym.
Bądź uważny, aby nie zniszczyć prany jedzenia
Prana jest życiem jedzenia. W Ajurwedzie gotowane pokarmy są uważane za bardziej odżywcze niż surowe. Jednak nadmierne gotowanie, przypalanie lub smażenie żywności zabija jej życiodajne składniki odżywcze. Może to również zniszczyć jego smak. Surowe pokarmy są trudniejsze do strawienia i mogą zmniejszać ogień trawienny, czyli agni. Kiedy agni jest słabe, ciało wytwarza toksyny lub ama, które mogą uniemożliwić ci otrzymywanie składników odżywczych z pożywienia i mogą powodować choroby.
Gotowanie zgodnie z twoją dosha
Twoja dosha jest twoją fizyczną i emocjonalną konstytucją. Utrzymanie jej w równowadze jest kluczem do utrzymania lub poprawy Twojego zdrowia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o właściwościach doshy i o tym, jaką rolę odgrywają one w gotowaniu ajurwedyjskim.
Przegląd doshy
W całym ciele występują trzy energie biologiczne – Vata, Pitta i Kapha – które pochodzą z pięciu elementów: przestrzeni, powietrza, ognia, wody i ziemi. W zasadach ajurwedyjskich uważa się, że można zachować i wzmocnić zdrowie, znając swoją doshę, a następnie tworząc styl życia, który ją wspiera.
Chociaż każdy posiada wszystkie trzy doshy, masz jedną dominującą, która jest najsilniejszą siłą w twoim umyśle i ciele. Jeśli nie znasz swojej dominującej i drugorzędnej doszy, możesz rozwiązać ten quiz, aby określić swoją doszę.
Vata odzwierciedla elementy przestrzeni i powietrza. Ludzie, którzy są zdominowani przez Vata zazwyczaj szybko myślą, są szczupli, szybko się poruszają i mają wrażliwe trawienie. Pitta odzwierciedla elementy ognia i wody. Osoby z dominacją Pitty często mają ognistą osobowość, średnią budowę ciała, potężny intelekt, obfitą energię i silny apetyt. Kapha odzwierciedla elementy wody i ziemi, a osoby z dominacją Kaphy zazwyczaj mają solidną budowę, doskonałą wytrzymałość, spokojne usposobienie i regularne trawienie.
Znajomość dominującej i drugorzędnej doshy może pomóc ci nauczyć się, jak je zrównoważyć poprzez styl życia, taki jak dieta i odżywianie. Na przykład, jeśli jesteś przeważnie Pitta, przygotowywanie i spożywanie chłodzących pokarmów może pomóc zrównoważyć twoją ognistą naturę. Z drugiej strony, rozgrzewające pokarmy są lepsze dla Vaty. A pokarmy, które są suche, lekkie i ciepłe są najlepsze dla Kaphas.
Podstawowe składniki w kuchni wedyjskiej
Jeśli zaopatrujesz swoją spiżarnię, blat i lodówkę, aby gotować w sposób ajurwedyjski, oto niektóre z podstawowych składników:
- Świeże warzywa i owoce: Kluczem jest tutaj różnorodność kolorów – zieleni, czerwieni, żółci, pomarańczy i fioletów. Smaki są również ważne. Gorzkie/cierpkie owoce i warzywa, takie jak szpinak, brokuły, szparagi i boćwina są lżejsze i oczyszczające. Słodkie produkty – dynia, bataty, czerwona i żółta papryka, buraki i koper włoski – są cięższe i uziemiające.
- Zioła i przyprawy: Nie tylko są one doskonałym sposobem na dodanie smaku bez dodawania nadmiaru soli, ale wiele z nich ma również mnóstwo korzyści zdrowotnych. Na przykład, kurkuma, imbir i cynamon – kluczowe przyprawy w przepisach Golden Milk – wszystkie mają właściwości przeciwzapalne. Bazylia jest znana z tego, że wspomaga trawienie. A czarny pieprz może działać jako środek moczopędny.
- Zdrowe oleje do gotowania: Ghee, który jest zasadniczo formą klarowanego masła, jest czczony w ajurwedyjskim żywieniu jako superżywność, ponieważ promuje zdrowe trawienie, zmniejsza stan zapalny, może pomóc zmniejszyć ryzyko nowotworów i innych chorób, i wiele więcej. Świetnie nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach, ponieważ brak stałych cząstek mleka sprawia, że nie przypala się. Olej kokosowy, który ma punkt dymienia 350 stopni Fahrenheita, jest chwalony jako dobry tłuszcz do smażenia i pieczenia. Olej kokosowy może podnieść poziom HDL (dobrego) cholesterolu, a niektóre badania naukowe mówią, że może pomóc w spalaniu tłuszczu. Oliwa z oliwek extra virgin ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca. Jednak, aby zachować jej zdrowotne właściwości, najlepiej używać jej jako oleju do wykończenia potraw, a nie do gotowania.
- Ryż basmati i pełne ziarna: W Ajurwedzie ryż basmati jest królem wszystkich rodzajów ryżu, ponieważ jest łatwy do strawienia i mówi się, że równoważy wszystkie trzy dosze. Jęczmień i quinoa, które są bogate w białko, fosfor, potas, żelazo i magnez, są również podstawą w kuchni wedyjskiej.
- Niesolone orzechy i nasiona: Są one nie tylko zdrowszą alternatywą dla słonych, pakowanych produktów, ale są również bogate w białko, zdrowe tłuszcze i wiele minerałów. Są pyszne w całości, ale można je również posiekać i dodać do potraw lub zmiksować na masło orzechowe. Sprawdź te przepisy na osiem różnych rodzajów masła orzechowego.
- Herbaty ziołowe: Kofeina ma działanie ściągające. Jest także środkiem pobudzającym i euforyzującym. Jako taka, prowokuje wszystkie trzy dosze. W przypadku kaphów napoje zawierające kofeinę, takie jak kawa, mogą pomóc w pobudzeniu tak potrzebnej energii, podczas gdy vata mogą czuć się przez nie nadmiernie wyczerpane. Herbaty ziołowe, które nie zawierają kofeiny i nie pobudzają doshy, są doskonałe dla wszystkich konstytucji. Herbaty na bazie ziół są często bogate w polifenole, a badania wykazały, że zmniejszają one ryzyko zachorowania na raka i choroby serca.
Jeśli szukasz przepisów, aby zacząć gotować na sposób wedyjski, sprawdź te proste pomysły na Świeże Pesto i Migdały, Klonowy Orzechowy Trójkąt Filo i Zielony Pilaw z Quinoa. A te przepisy obiecują zrównoważyć wszystkie sześć smaków: Wild Rice Bowl, Thai Curry Bowl, and Chickpea Soup.
Is Vedic Cooking and a Vedic Diet Right for You?
Nie ma jednego, pasującego do wszystkiego sposobu gotowania lub planu żywieniowego dla każdego. Najlepszym wskaźnikiem tego, czy dany styl gotowania i dieta są dla ciebie odpowiednie, jest to, jak reaguje na nie twój ogólny stan zdrowia. Oczywiście, jeśli jesteś uczulony na cokolwiek, bez względu na to, czy jest to uznawane za zdrowy składnik, nie gotuj z tym ani nie jedz tego.
Słuchanie swojego ciała – obserwowanie, co sprawia, że czuje się ono świetnie, a co sprawia, że czuje się źle – jest najważniejsze, podobnie jak współpraca z lekarzem opieki zdrowotnej w celu opracowania najlepszych dla Ciebie rutynowych procedur. Jeśli odżywianie ajurwedyjskie brzmi jak coś, co chciałabyś wypróbować, a niektóre z pokarmów są nowe w Twoim repertuarze, wprowadzaj je powoli do swoich posiłków i zobacz, jak się czujesz. Zwróć również uwagę na to, jak styl gotowania pasuje do Twojego ogólnego stylu życia. Jeśli wszystko jest w porządku, rób to dalej.
*Uwaga redaktora: Informacje zawarte w tym artykule są przeznaczone wyłącznie do użytku edukacyjnego; niekoniecznie odzwierciedlają opinie Grupy Medycznej Mind-Body Chopra Center; i nie zastępują profesjonalnej porady medycznej, diagnozy lub leczenia. Zawsze należy zasięgnąć porady lekarza lub innych wykwalifikowanych pracowników służby zdrowia w przypadku jakichkolwiek pytań dotyczących stanu zdrowia oraz przed podjęciem jakiejkolwiek diety, suplementów, fitnessu lub innych programów zdrowotnych.
Deepak Chopra poprowadzi Cię przez najlepsze praktyki wellness, aby odżywić ciało, umysł i ducha w naszym wprowadzającym kursie online, Discovering Ayurveda. Dowiedz się więcej.