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L’ayurveda, une pratique ancienne et holistique enracinée historiquement en Inde, est guidée par deux grands principes :

1. L’esprit et le corps sont liés.
2. L’esprit a le plus grand pouvoir pour guérir le corps.

Dans ce cadre, être en bonne santé dépend de l’harmonie entre les deux.
En fait, vivre une vie ayurvédique ou « védique » est une question d’équilibre et, sans surprise, la cuisine védique suit le mouvement.

Une poignée d’aspects clés

Il y a une poignée de facettes clés qui composent la cuisine ayurvédique et voici quelques-unes des principales :

Utiliser les ingrédients les plus frais

Cela signifie acheter des ingrédients qui sont biologiques, saisonniers et idéalement locaux, ce qui vous assurera de cuisiner avec les aliments les plus frais et les plus denses en nutriments que vous pouvez trouver. Si vous n’avez pas de jardin, le marché fermier le plus proche est votre meilleur choix pour les aliments locaux. De nombreuses grandes épiceries proposent également des ingrédients locaux.

Évitez de combiner des ingrédients qui se digèrent à des vitesses différentes

Certains ingrédients, bien qu’ils puissent avoir bon goût ensemble, ne se digèrent pas bien en tandem parce qu’ils ont des rythmes de digestion dissemblables. Par exemple, combiner des fruits frais avec des produits laitiers ou des céréales peut provoquer des troubles du ventre car ils se digèrent à des vitesses différentes. Si vous aimez les fruits dans vos flocons d’avoine, les principes ayurvédiques préconisent de cuire les fruits en même temps que les flocons d’avoine afin que votre corps puisse les digérer simultanément. Et les produits laitiers sont des protéines qu’il vaut mieux consommer seuls ou avec des céréales.

Inclure les six goûts autant que possible

En Ayurveda, il existe six goûts ou rasas : astringent, amer, piquant, salé, acide et sucré. La cuisine védique recommande d’incorporer chaque goût dans chaque repas en fonction de votre constitution personnelle (continuez à lire pour en savoir plus) afin d’obtenir une nutrition équilibrée et une bonne santé – et de vous sentir satisfait.

Soyez attentif à ne pas détruire le prana d’un aliment

Le prana est la vie d’un aliment. En Ayurveda, les aliments cuits sont considérés comme plus nourrissants que les aliments crus. Cependant, le fait de trop cuire, de brûler ou de frire un aliment tue ses nutriments qui donnent la vie. Cela peut également en détruire le goût. Les aliments crus sont plus difficiles à digérer et peuvent diminuer le feu digestif ou agni. Lorsque l’agni est faible, le corps crée des toxines ou ama qui peuvent vous empêcher de recevoir les nutriments des aliments et peuvent provoquer des maladies.

Cuisiner en fonction de votre dosha

Votre dosha est votre constitution physique et émotionnelle. Le maintenir en équilibre est essentiel pour maintenir ou améliorer votre santé. Lisez la suite pour en savoir plus sur les qualités des doshas et sur la façon dont ils jouent un rôle dans la cuisine ayurvédique.

Vue d’ensemble des dosha

Il existe trois énergies biologiques présentes dans tout votre corps – Vata, Pitta et Kapha – et elles sont issues des cinq éléments : l’espace, l’air, le feu, l’eau et la terre. Dans les principes ayurvédiques, on croit que vous pouvez maintenir et améliorer la santé en connaissant votre dosha, puis en créant un mode de vie qui le soutient.

Bien que tout le monde possède les trois doshas, vous en avez un dominant qui est la force la plus puissante dans votre esprit et votre corps. Si vous ne connaissez pas votre dosha dominant et secondaire, vous pouvez répondre à ce quiz pour déterminer votre dosha.

Vata reflète les éléments de l’espace et de l’air. Les personnes à dominance Vata ont généralement la pensée rapide, sont minces, se déplacent rapidement et ont une digestion sensible. Pitta reflète les éléments du feu et de l’eau. Les personnes à dominance Pitta ont souvent une personnalité fougueuse, une carrure moyenne, une intelligence puissante, une énergie abondante et un fort appétit. Kapha fait écho aux éléments de l’eau et de la terre, et les personnes à dominance Kapha ont généralement une carrure solide, une excellente endurance, un tempérament calme et une digestion régulière.

Connaître votre dosha dominant et secondaire peut vous aider à apprendre à les équilibrer par des pratiques de style de vie, comme le régime alimentaire et la nutrition. Par exemple, si vous êtes à prédominance Pitta, préparer et manger des aliments rafraîchissants peut aider à équilibrer votre nature ardente. À l’inverse, les aliments réchauffants sont meilleurs pour les Vatas. Et les aliments secs, légers et chauds s’avèrent être les meilleurs pour les Kaphas.

Ingrédients de base dans une cuisine védique

Si vous faites le plein de votre garde-manger, de votre comptoir et de votre réfrigérateur pour commencer à cuisiner à la manière ayurvédique, voici quelques-uns des éléments essentiels :

• Les légumes et les fruits frais : La clé ici est une variété de couleurs – verts, rouges, jaunes, oranges et violets. Les saveurs sont également importantes. Les fruits et légumes amers/astringents, comme les épinards, les brocolis, les asperges et les blettes sont plus légers et nettoyants. Les produits sucrés – potiron, ignames, poivrons rouges et jaunes, betteraves et fenouil – sont plus lourds et fondateurs.
• Herbes et épices : Non seulement ils sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur sans ajouter un excès de sel, mais beaucoup d’entre eux ont également une foule de bienfaits pour la santé. Par exemple, le curcuma, le gingembre et la cannelle – les épices clés des recettes de Golden Milk – comprennent tous des propriétés anti-inflammatoires. Le basilic est connu pour faciliter la digestion. Et le poivre noir peut agir comme un diurétique.
• Les huiles de cuisson saines : Le ghee, qui est essentiellement une forme de beurre clarifié, est vénéré dans la nutrition ayurvédique comme un super aliment car il favorise une digestion saine, diminue l’inflammation, peut aider à réduire le risque de cancers et d’autres maladies, et bien plus encore. Il est idéal pour les cuissons à haute température, car l’absence de solides du lait l’empêche de brûler. L’huile de coco, dont le point de fumée est de 350 degrés Fahrenheit, est considérée comme une bonne matière grasse pour les sautés et la cuisson au four. L’huile de coco peut augmenter le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol) et, selon certaines études, elle peut aider à brûler les graisses. L’huile d’olive extra vierge a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Cependant, pour conserver ses propriétés bénéfiques pour la santé, il est préférable de l’utiliser comme huile de finition plutôt que comme huile de cuisson.
• Riz basmati et céréales complètes : Dans l’Ayurveda, le riz basmati est le roi de tous les types de riz car il est facile à digérer et on dit qu’il équilibre les trois doshas. L’orge et le quinoa – qui sont tous deux riches en protéines, phosphore, potassium, fer et magnésium – sont également des aliments de base dans la cuisine védique.
• Noix et graines non salées : Non seulement elles constituent une alternative plus saine aux aliments salés et emballés, mais elles sont également riches en protéines, en graisses saines et en nombreux minéraux. Elles sont délicieuses en l’état, mais elles peuvent aussi être hachées et ajoutées aux plats, ou mélangées dans des beurres de noix. Découvrez ces recettes pour huit types différents de beurres de noix.
• Thés aux herbes : La caféine est astringente. C’est aussi un stimulant et un euphorisant. En tant que telle, elle provoque les trois doshas. Pour les Kaphas, les boissons caféinées comme le café peuvent aider à stimuler l’énergie dont ils ont besoin, tandis que les Vatas peuvent se sentir excessivement épuisés par cette boisson. Les tisanes, qui ne contiennent pas de caféine et ne réveillent pas les doshas, conviennent à toutes les constitutions. Les thés à base d’herbes sont souvent riches en polyphénols et des études ont montré qu’ils réduisent le risque de cancer et de maladies cardiaques.

Si vous cherchez quelques recettes pour commencer à cuisiner à la manière védique, consultez ces idées simples de Pesto frais et amandes, Triangle filo aux noix à l’érable et Pilaf de quinoa vert. Et ces recettes promettent d’équilibrer les six goûts : Bol de riz sauvage, Bol de curry thaïlandais, et Soupe de pois chiches.

La cuisine védique et le régime védique vous conviennent-ils ?

Il n’existe pas de mode de cuisson ou de plan nutritionnel unique pour tout le monde. Le meilleur indicateur pour savoir si un style de cuisine et un régime vous conviennent ou non est la façon dont votre santé globale réagit. Évidemment, si vous êtes allergique à quoi que ce soit, peu importe si c’est présenté comme un ingrédient sain, ne cuisinez pas avec et ne le mangez pas.

Écouter votre corps – observer ce qui le fait se sentir bien et ce qui le fait se sentir mal – est primordial, tout comme travailler avec votre praticien de santé pour développer les meilleures routines de vie pour vous. Si la nutrition ayurvédique vous semble être quelque chose que vous aimeriez essayer et que certains des aliments sont nouveaux dans votre répertoire, introduisez-les lentement dans vos repas et voyez comment vous vous sentez. Notez également comment le style de cuisine s’intègre dans votre style de vie général. Si tout va bien, continuez sur cette voie.

*Note de la rédaction : les informations contenues dans cet article sont destinées à votre usage éducatif uniquement ; elles ne reflètent pas nécessairement les opinions du groupe médical corps-esprit du Chopra Center ; elles ne remplacent pas un avis, un diagnostic ou un traitement médical professionnel. Demandez toujours l’avis de votre médecin ou d’autres prestataires de santé qualifiés pour toute question concernant un état de santé et avant d’entreprendre un régime, un supplément, une remise en forme ou tout autre programme de santé.

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