Los alfajores son unas tiernas galletas tipo sándwich rellenas de una capa de dulce de leche y comúnmente enrolladas en coco. Son una galleta popular que se encuentra en muchos países de América Latina y cuando se empaquetan a menudo se pueden encontrar bañadas en chocolate. Son una de las galletas favoritas de mi familia desde hace mucho tiempo.
Mi receta favorita de alfajores
La primera vez que descubrí estas galletas gourmet fue gracias a mi marido. Él vivió en Argentina durante unos años y eran una de sus golosinas favoritas allí, así que por supuesto tuve que aprender a hacerlas.
No puedo entender por qué estas deliciosas galletas rellenas de dulce de leche, parecidas a un shortbread, no son súper populares aquí en los Estados Unidos. Estas galletas se derriten en la boca!
Sorprendentemente estas galletas me gustan más el segundo día. Justo después de añadir el dulce de leche a las galletas siguen siendo agradables y crujientes, pero después de descansar la humedad del dulce de leche empapa las galletas y las hace deliciosamente tiernas. ¿Qué prefieres crujiente o suave y tierno?
¿Cómo se pronuncian los alfajores?
Algunas personas se refieren a ellos como galletas de dulce de leche de sándwich, pero ¿no deberíamos darles su nombre apropiado? Además es mucho más divertido decir, alfajores frente al otro nombre largo que se les da.
Fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.
¿Qué ingredientes se necesitan para los alfajores?
- Fécula de maíz – esto hace que las galletas tengan una textura delicada que se derrite en la boca.
- Harina para todo uso – esto construye la estructura de las galletas. Utilice el método de la cuchara y el nivel para medir en esta receta.
- Polvo de hornear – estándar para las galletas, lo añadimos para darles un poco de elevación.
- Sal – no se salte esto ya que evita que las galletas tengan un sabor insípido.
- Mantequilla – sólo utilice mantequilla real. Nada de margarina, manteca, aceite de coco, etc.
- Azúcar granulado – no usamos mucho azúcar en la masa de galletas ya que el dulce de leche que se añade ya es muy dulce.
- Yemas de huevo – ayudan a unir la masa.
- Vainilla – ¿qué sería de las galletas sin ella?
- Dulce de leche – ¿te preguntas qué es este ingrediente? Es básicamente caramelo latino aunque tiene una textura más espesa que el caramelo tradicional y un sabor ligeramente más profundo y lechoso.
- Coco rallado – Me gusta usar coco rallado fino aunque el estándar funcionará (sólo que no en escamas). ¡Puedes triturarlo en un procesador de alimentos rápidamente para cortarlo en trozos más pequeños.
- Bate los ingredientes secos.
- Bate la mantequilla y el azúcar.
- Mezclar las yemas de huevo y el extracto.
- Incorporar los ingredientes secos.
- Enfriar la masa de 30 a 60 minutos.
- Desplegar la masa y cortarla en redondeles. Hornee hasta que estén listos en el horno precalentado.
- Deje que se enfríe y luego unte con dulce de leche y empareje con una segunda galleta.
- Enrolle los bordes de las galletas en coco.
- A veces me gusta añadir un poco de extracto de coco a la masa de las galletas para darle más sabor a coco (añadir con vainilla).
- También están deliciosas con un poco de ralladura de limón añadida a la masa (añadir con el azúcar).
- Es divertido esparcir dulce de leche alrededor de los bordes de las galletas y rodar en otras coberturas diversas. Prueba con cosas como chispas, nueces, chocolate rallado o coco tostado.
- Galletas de mantequilla
- Galletas de boda mexicanas
- Bocadillos de chocolate
- Galletas de mantequilla de cacahuete
- Galletas de chocolate arrugadas
- 1 1/8 tazas (162g) de maicena*
- 1 taza (128g) depurpose flour*
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 10 cucharadas (141g) de mantequilla , ablandada
- 2/3 de taza (134g) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes yemas
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de dulce de leche enlatado o hecho en casa
- Coco finamente rallado (opcional)
-
En un bol para mezclar, batir la harina, la maicena, la levadura en polvo y la sal, reservar.
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En el bol de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté cremosa, unos 30 segundos.
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Incorpora las yemas de huevo de una en una. Mezclar el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añadir lentamente los ingredientes secos y mezclar hasta que se combinen y la masa empiece a unirse**.
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Dar forma de bola a la masa, cubrir la bola con papel de plástico y refrigerar de 30 minutos a 1 hora hasta que la masa sea lo suficientemente fácil de trabajar.
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Precalentar el horno a 350 grados. Estirar la mitad de la masa en una superficie ligeramente enharinada con un grosor de unos 3/16 de pulgada.
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Usando un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corte la masa en círculos y luego usando una espátula metálica fina o un cuchillo alto (como un cuchillo Santoku), deslice a lo largo de la parte inferior de la galleta cortada y transfiera la hoja de galletas forrada con papel pergamino o una alfombra de silicona para hornear.
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Cocinar en el horno precalentado durante 10 – 11 minutos. Deje que las galletas se enfríen 5 minutos en la bandeja de galletas y luego transfiéralas a una rejilla.
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Enfríe las galletas completamente y luego extienda una capa de dulce de leche sobre la parte inferior de una galleta, luego sándwich a la parte inferior de otra galleta.
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Enrolle en coco fino si lo desea. Guardar las galletas en un recipiente hermético (a mí me gusta guardarlas en la nevera).
¿Cómo hacer dulce de leche casero?
Yo suelo comprar simplemente dulce de leche en lata (la verdad es que sabe perfectamente delicioso) pero si te cuesta encontrarlo puedes hacerlo con un solo ingrediente! Mira la receta AQUÍ.
¿Cómo se hacen los alfajores?
Cómo guardar las galletas de dulce de leche de Alfajores:
A mí me gusta guardarlas en la nevera para que duren más tiempo, deberían conservarse bien ahí durante unos 6 días. Puedes comerlas frías o ponerlas a temperatura ambiente antes de servirlas.
Variaciones:
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Alfajores
Ingredientes
Instrucciones
**La masa parecerá seca y quebradiza al principio, pero siga mezclando y debería unirse bien. Si no es así puedes mezclar una o dos cucharaditas de leche para ligar.
Recetas publicadas originalmente el 20 de diciembre de 2012. Fotos y texto actualizados el 8 de diciembre de 2019.