Alubias Heinz (imitación)

Las alubias Heinz, producidas en Inglaterra, son un alimento básico para muchos británicos tanto en el Reino Unido como en el extranjero. Si alguna vez has estado en el Reino Unido, puede que te haya sorprendido ver las alubias incluidas en un desayuno inglés completo. Las alubias Heinz son lo último en comida reconfortante, se sirvan como se sirvan.

Alubias Heinz en un bol negro listas para comer

Acerca de las alubias Heinz

Heinz es en realidad una empresa estadounidense fundada en 1869 en Sharpsburg, Pensilvania. En 1886, las alubias cocidas Heinz se exportaron a Inglaterra y se vendieron por primera vez en Fortnum & Masons. Originalmente, las alubias incluían carne de cerdo y mucho más azúcar que ahora. Con los años, el nivel de azúcar se redujo para adaptarse al gusto británico. Debido a la escasez de carne durante la Segunda Guerra Mundial, se omitió la carne de cerdo.

Existen algunas diferencias significativas entre las judías Heinz producidas en el Reino Unido y las producidas en Estados Unidos. Las dos diferencias principales son el nivel de azúcar y el nivel de sodio. La variedad estadounidense tiene el doble de azúcar, y casi el doble de sodio, ambos totalmente innecesarios.

Las judías Heinz del Reino Unido comparadas con las judías Heinz de Estados Unidos

Hoy en día las judías Heinz se producen cerca de Wigan, en el noroeste de Inglaterra. La fábrica de Wigan es la mayor fábrica de alimentos de Europa. Cada día se producen unos asombrosos 3 millones de latas. De ellas, más de 2 millones de latas de alubias se consumen cada día en el Reino Unido.

Si te interesa, deberías ver el episodio Inside the Factory que muestra el increíble proceso por el que se producen estas deliciosas alubias.

Ingredientes

La versión británica de las judías Heinz es una de las favoritas del Maestro Degustador. A lo largo de los años, he intentado sin éxito reproducir este humilde producto. Entonces, la semana pasada, RecipeTin Eats publicó una receta de imitación que se parecía tanto a la auténtica que tuve que probarla. Eran lo más parecido al auténtico que podía imaginar.

La lista de ingredientes de la lata del Reino Unido incluía alubias, tomates, agua, azúcar, harina de maíz modificada, vinagre de alcohol, sal y aromas naturales.

La alubia: Aunque se pueden utilizar diferentes alubias, mi elección fue la alubia marina seca, conocida como alubia blanca en otros países. Esta es la alubia que se utiliza para hacer realmente las alubias Heinz.
El líquido: El líquido indicado en la lata de Heinz es agua. Sin embargo, la receta de RecipeTin Eats incluía una combinación de caldo de pollo y agua. Eso es lo que utilicé. La receta también incluía algo de salsa Worcestershire y vinagre de sidra.
Tomate: Se utilizan dos tipos de productos de tomate: (1) Ketchup; y (2) Pasta de tomate
Las especias: Las especias incluían ajo en polvo, cebolla en polvo, sal Kosher y pimienta negra recién molida.
El edulcorante: El edulcorante elegido fue el azúcar moreno ligero
El espesante: La lista de ingredientes de la lata incluía harina de maíz modificada. El equivalente estadounidense a la harina de maíz es el almidón de maíz.

Ingredientes para la elaboración de las Alubias Heinz

Hacer un remojo de las alubias

Como las alubias son secas, hay que reconstituirlas. Esto se hace remojando las alubias en agua.

Hay dos métodos que se pueden utilizar para remojar las judías: (1) remojo largo en agua fría; o (2) remojo rápido en agua hirviendo. He probado ambos métodos y prefiero el de remojo rápido.

Para el remojo largo, primero enjuagué las judías y luego les añadí unas 6 tazas de agua filtrada. Dejé reposar las judías durante toda la noche. Al día siguiente, escurrí y enjuagué las judías.

Para el remojo rápido, volví a enjuagar las judías y les añadí unas 6 tazas de agua filtrada en una olla holandesa. Calenté el agua hasta la ebullición y dejé que las alubias hirvieran durante unos 2 minutos. A continuación, retiré la olla del fuego, la tapé y dejé las alubias en remojo durante aproximadamente una hora.

Añadir agua filtrada a las alubias secas para su remojo rápido

Cocinar las alubias

Después de que las alubias estuvieran en remojo durante una hora, las escurrí y las enjuagué. Ahora, era el momento de cocinar las alubias.

Volví a poner las alubias en remojo en la olla holandesa y las cubrí con unas 6 tazas de agua filtrada. Llevé las alubias a ebullición. A continuación, bajé el fuego a medio-bajo, tapé la olla y cociné las alubias durante unos 30 minutos. Cuando hice las alubias utilizando el remojo largo, las alubias tardaron aproximadamente una hora y 15 minutos en cocerse.

Después de 30 minutos, las alubias estaban perfectas. Estaban blandas, pero no blandas. Quería tener cuidado de no cocinar demasiado las judías en este punto. La razón era que las alubias aún necesitaban algo de cocción en la salsa.

Una vez cocidas las alubias, las escurrí y las aparté para hacer la salsa.

Hacer la salsa

Las alubias son alubias. Sin embargo, es realmente la salsa lo que define a las judías Heinz.

Hacer la salsa es súper sencillo. Básicamente, he batido todos los ingredientes de la salsa al mismo horno holandés que he utilizado para cocinar las alubias. Eso es todo!

Batiendo los ingredientes de la salsa para las alubias Heinz

Finalizando las alubias Heinz

Una vez batidos los ingredientes de la salsa, añadí las alubias cocidas al horno holandés. Revolví todo junto y puse el horno holandés a fuego medio.

Frijoles cocidos en salsa de tomate

Después de que la mezcla hirviera lentamente, reduje el fuego a medio-bajo y cociné los frijoles sin tapar durante unos 20 minutos.

Después de 20 minutos, vertí una lechada de maicena y agua. Removí constantemente las alubias hasta que se espesaron.

Añadiendo la mezcla de maicena y agua a las alubias

La transformación fue increíble. Ante mis propios ojos, la mezcla soporífera y anodina se convirtió en alubias gruesas recubiertas de tomate que parecían las alubias Heinz. Dejé cocer las alubias unos cinco minutos más antes de retirarlas del fuego.

Las alubias después de espesarlas con maicena y agua

Cómo sirvo las alubias Heinz

Las alubias Heinz son increíblemente versátiles. Basta con calentarlas en el microondas o en el fogón. A nosotros nos gusta comerlas solas como guarnición para cuando tenemos hamburguesas de pavo sin la salsa de crema de champiñones o con rollos de salchicha británica. Para el desayuno, son increíbles cuando se sirven con salchicha británica.

Cuando queremos lo último en simplicidad y comida reconfortante, tenemos alubias con tostadas. Esto puede sonar extraño para los estadounidenses, pero es absolutamente delicioso.

Añadir las alubias a un trozo de pan tostado con mantequilla

A veces, hacemos como los británicos y tomamos una «jacket potato» (también conocida como patata asada) cargada con las alubias Heinz. Esto también puede sonar extraño para los americanos. Sin embargo, es absolutamente delicioso.

Añadir alubias a la patata asada con mantequilla

Esta receta de alubias Heinz es lo más parecido a lo real que puedo imaginar. Si eres fan de este alimento básico británico, definitivamente deberías probar la receta.

Las alubias Heinz copiadas, listas para servir

Consejos de experto de Chula

Siempre uso agua filtrada cuando remojo las alubias y cuando las cocino. Es esto absolutamente necesario? Probablemente no. Sin embargo, quiero minimizar el sabor añadido a las alubias por el agua no filtrada.
He utilizado caldo de pollo bajo en sodio para estas alubias. Para un plato vegetariano, utilice caldo de verduras en lugar del caldo de pollo.
He utilizado ketchup bajo en azúcar, pero puede utilizar ketchup normal si lo prefiere.
A medida que las alubias se cocinan, tienden a producir espuma en la parte superior del agua. Puedes quitar la espuma con una cuchara o simplemente dejarla. Con el tiempo, la espuma desaparecerá.
Verifique los frijoles con cuidado para asegurarse de que no están demasiado cocidos. Quieres que todavía estén muy ligeramente firmes en el centro. La razón es que las judías seguirán cociéndose en la salsa.
El tiempo de la receta se basa en el uso del método de remojo rápido. Si lo prefiere, puede dejar las alubias en remojo durante una noche o hasta 24 horas en agua fría. Con este método de remojo, las alubias tardarán más en cocinarse, entre 1 hora y 1 hora y media.
Creemos que las alubias están algo mejor al día siguiente porque el sabor avinagrado ha disminuido.
Las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico hasta una semana. Vuelve a calentar las alubias en el microondas o en el fogón.