Ahora es ese excelente momento del año en el que muchos de nosotros recibimos una (esperemos) gloriosa declaración de la renta y estamos agobiados por decidir en qué derrochar (porque el señor sabe que no somos lo suficientemente disciplinados para ahorrar como deberíamos). Una buena botella de vino o de champán es siempre una opción, o quizás una cena elegante fuera, pero ¿qué tal añadir algo de lujo a tu rutina culinaria a través de trufas, caras de comprar pero fáciles de usar? Aunque hay muchos tipos de trufas, sólo unas pocas son seguras para el consumo humano. De esas opciones comestibles, las especies más apreciadas son las trufas blancas europeas y las trufas negras de invierno, y es importante conocer la diferencia para poder utilizarlas de la mejor manera posible.
¿De dónde proceden exactamente?
La trufa blanca, también conocida como Tuber magnatum, procede de la región italiana del Piamonte (piense en la esquina noroeste de la bota, fronteriza con Francia y Suiza) y de partes de Croacia, mientras que la trufa negra (formalmente conocida como Tuber melanosporum) crece en Francia. Aunque también se han descubierto y cultivado trufas en todo el mundo, desde Nueva Zelanda hasta el noroeste del Pacífico, estas dos variedades europeas han mantenido su reputación como las más trascendentes y sabrosas. Ello puede deberse a que Europa es un caldo de cultivo excepcionalmente cualificado para este hongo tan exigente. Las trufas sólo crecen alrededor de las raíces de ciertos tipos de árboles y requieren un clima particular para prosperar. Además, les gusta un suelo calcáreo con un nivel de pH específico, un terreno que es nativo de Europa pero que a menudo tiene que ser manipulado en otros lugares.
¿Cuándo se recolectan?
La temporada de la trufa blanca abarca de septiembre a diciembre, alcanzando su punto álgido en octubre y noviembre. La temporada de la trufa negra de invierno es más tardía, de diciembre a febrero. Otras especies de trufas negras, que se siguen utilizando en la cocina, aunque se cree que son menos lujosas, se recolectan durante el verano.
¿Cuál es más cara?
Este título corresponde al «diamante blanco», que cuesta cientos de dólares por onza. De hecho, ¡hemos encontrado trufas blancas a la venta en Amazon! Si estás dispuesto a soltar 195 dólares, puedes hacerte con una onza de trufa blanca italiana (envío y cortadora de trufa incluidos).
Por otro lado, puedes hacerte con una onza de trufa negra por unos geniales 79 dólares. (O estas trufas negras francesas de invierno por 106,38 dólares la onza, más gastos de envío.)
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¿Por qué la diferencia de precio?
Las trufas blancas son más fragantes y sabrosas. De hecho, son tan aromáticas que casi siempre se rallan crudas sobre los platos, una escena que pronto se producirá en los restaurantes de alta gama de todo el mundo. Por otro lado, una ligera cocción puede ayudar a sacar el máximo sabor de las trufas negras.
¿Cuál se utiliza para hacer el aceite de trufa?
¡Ninguna! Lamentamos decírselo, pero no hay nada natural en este condimento ahora omnipresente. En su lugar, se elabora combinando aceite de oliva con un compuesto químico diseñado para imitar el olor de las trufas. Así que, por desgracia, si el olor del aceite de trufa evoca imágenes de familias italianas recorriendo el campo con sus perros olfateadores de trufas, piénselo de nuevo. La imagen más acertada es la de químicos en un laboratorio.
La mala noticia de cocinar con trufas de verdad es que le va a costar. Pero la buena noticia es que es relativamente fácil ya que lo mejor es maridar las trufas con platos sencillos que estén dispuestos a ceder el protagonismo.
Pollo asado con trufa
Chowhound
Todos tenemos nuestra receta de pollo asado favorita, pero no tengas miedo de añadir un poco de glamour retro a través de la mantequilla de trufa y la trufa negra en láminas finas bajo la piel. La madiera y/o el vino de Oporto, que también pide la receta, se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y licores. Consiga nuestra receta de pollo asado con trufa.
Risotto de trufa blanca
Castañas y trufas
Pasta con trufa negra
Salsas fáciles para pasta
Al igual que el risotto, la pasta es un clásico que combina con los preciados tubérculos. Las trufas hacen que este plato de 5 ingredientes sea fácil e inolvidable. Consigue la receta de pasta con trufa negra.
Pizza de mascarpone y trufa negra
Desde Mi Mesa
El último paso de esta receta de pizza blanca consiste en hornear los ingredientes con trufa durante 5 minutos. Un poco de calor seguro que saca la máxima cantidad de sabor. Consigue la receta de Pizza de mascarpone y trufa negra.
Briete relleno de trufa negra al horno
Sprinkles And Sprouts
Sólo necesitarás cuatro ingredientes para preparar este aperitivo que te enamorará. Consigue la receta de Brie relleno de trufa negra al horno.
Puré de coliflor con queso parmesano y aceite de trufa
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Trío de aceite de trufa Trufa Hunter, 34$.95€ en Amazon
Con aceite de trufa blanca, aceite de trufa negra y aceite de trufa inglesa, esta es una gran manera de sumergirse en este ingrediente a veces controvertido.
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Vídeo relacionado: Cómo comprar trufas
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Imagen de cabecera por Chowhound, usando imágenes de Marx Foods y Maggio Olive Oil.